تیتربرتر: آرانچینی چیست؟ این میان وعده یکی از غذاهای اصلی موجود در غذاهای سیسیلی است. هنگامی که این کلمه ترجمه می شود، به معنای "پرتقال کوچک" است. وقتی به آن نگاه می کنید، آرانچینی به دلیل رنگ و شکلش شبیه یک پرتقال کوچک است. آرانچینی یک گلوله برنج ساده است که با خرده نان پوشیده شده است. چیزی که طعم آن را بسیار خوب می کند، پرکننده های طعم دهنده داخل آن و این واقعیت است که سرخ شده است. این بچه های کوچک به عنوان یک پیش غذا برای یک مهمانی عالی هستند زیرا فینگر فود عالی هستند. شما همچنین می توانید آنها را به عنوان یک غذای جانبی با انواع سوپ، سالاد یا پانینی سرو کنید. اگر هرگز این پیش غذای خیابانی را امتحان نکرده اید، امیدواریم این دستور العمل ها الهام بخش شما برای شروع درست کردن آرانچینی باشد.
1. آرانچینی ناپل
Palle de riso نسخه نئوپلیتی آرانچینی است و تنها پرکننده ای که در آن خواهید یافت پنیر است. با این حال، حتی اگر این یک دستور العمل ساده است، بافت و طعم کلی آن سلیقه شما را شگفت زده می کند. شما به برنج آربوریو نیاز دارید که برنج ایتالیایی دانه کوتاه است. پنیر استفاده شده در این دستور پکورینو است، پنیر سفت که برای رنده کردن مناسب است. هنگام تشکیل گلوله های برنج حتما دست های خود را روغن بزنید. این به شما کمک می کند تا این روند به آرامی پیش برود و از چسبیدن تصادفی برنج به دستان شما جلوگیری کند.
2. آرانچینی پخته شده
این نسخه سالم تر از آرانچینی سنتی را امتحان کنید. به جای سرخ کردن گلوله های برنج، آنها را در فر با دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه می پزید. پر کردن در این دستور شامل روغن زیتون، گوشت چرخ شده، موسیر، نخود سبز، سس گوجه فرنگی و پنیر اسکامورزا است. توصیه می کنیم اگر می خواهید طعمی به فیلینگ خود بدهید، کمی جوز هندی و زیره اضافه کنید. بعد از اینکه آرانچینی ها را آماده کردید، یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید تا از چسبیدن آنها به تابه جلوگیری کنید. آنها را به طور مساوی پخش کنید تا آرانچینی به درستی بپزد. اگر قصد دارید این غذاها را در یک مهمانی سرو کنید، در صورت لزوم باید دستور غذا را دو یا سه برابر کنید.
مطالب مرتبط:
3. آرانچینی سیسیلی
توصیه می شود که ریزوتو را از چند ساعت یا حداکثر یک روز قبل بپزید. استفاده از ریزوتو در مقایسه با یک دسته برنج معمولی تازه پخته شده، تشکیل آرانچینی را آسان می کند. او همراه با فرو بردن گلوله‌های برنج در تخم‌مرغ، مقداری تخم‌مرغ را پس از خنک شدن ریزوتو به آن اضافه می‌کند. می توانید از سرخ کن، قابلمه برای پخت آرانچینی خود استفاده کنید. اگر بلافاصله آنها را سرو می کنید، آنها را برای چند دقیقه سرخ کنید تا پنیر داخل آن آب شود. در غیر این صورت، اجازه دهید آنها شروع به قهوه ای شدن کنند و به سرعت آنها را به یک ورقه پخت منتقل کنید. بعد از آماده شدن برای پخت، آنها را به مدت 5 تا 10 دقیقه در فر 400 درجه فارنهایت بپزید.
4. ژامبون و پنیر آرانچینی
این دستور غذا رویکرد منحصر به فردی دارد و برنج را با تمام مواد پرکننده ترکیب می کند. در صورت تمایل می توانید از برنج سفید معمولی استفاده کنید زیرا هیچ مشخصاتی در مورد نوع برنج مورد نیاز وجود ندارد. برنج را طبق دستور بسته بپزید و بگذارید خنک شود. سپس دو عدد تخم مرغ بزرگ را در ظرفی ریخته و برنج، ژامبون خرد شده، کره آب شده، پنیر پارمزان، پیاز تفت داده شده، نمک چاشنی شده، نمک سیر، جعفری و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. سپس روی این مخلوط را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا گلوله های برنج راحت تر شکل بگیرد. قبل از آغشته به آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری پانکو، یک حبه پنیر چدار را وسط همه آرانچینی ها فشار دهید، سپس آنها را به مدت 4 دقیقه سرخ کنید.
مطالب مرتبط:
5. آرانچینی قارچ پورسینی
این آرانچینی قارچ پنیری با پستوی تازه عالی می شود و یک میان وعده دوست داشتنی برای گیاهخواران است. دستور تهیه ریزوتو با برنج آربوریو درست می شود، درست مانند دستور پخت آرانچینی سیسیلی. با این حال، پر کردن را به روشی مشابه که دستور آرانچینی ژامبون و پنیر هدایت می کند، ترکیب می کنید. برای آبرسانی مجدد از قارچ‌های پورسینی خشک استفاده می‌کنید که به مدت 20 دقیقه آب پز می‌شوند. حتماً آب پخت قارچ را نگه داری کنید تا هنگام پخت ریزوتو از آن استفاده کنید.
6. کیک پتی آرانچینی
به جای اینکه آنها را به شکل توپ درآورید، می توانید کار را برای خودتان راحت کنید و آرانچینی را به شکل کیک های مسطح در آورید. مشابه طرز پخت کیک سیب زمینی، این دستور العمل برای زمانی که می خواهید از ریزوتو باقی مانده استفاده کنید عالی است.
اضافه کردن پوست لیمو و آب لیمو در این دستور غذا به آرانچینی شما طراوت می بخشد که طعم کلی ریزوتوی باقی مانده شما را زنده می کند. اگر سرخ کن ندارید، این دستور برای شما مناسب است.
برای پخت این کیک های خوشمزه به یک تابه و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون نیاز دارید. نویسنده پیشنهاد می‌کند که پارمزان اضافی را به آرانچینی خود اضافه کنید، اگر آنقدر مرطوب است که نمی‌تواند شکل خود را حفظ کند. همچنین می گویند از یک دست برای مراحل آرد و آرد سوخاری و از دست دیگر برای پوشاندن کیک ها در تخم مرغ استفاده کنید.
7. وگان آرانچینی
آخرین اما نه کم اهمیت، در اینجا یک نسخه گیاه پسند از آرانچینی است که از پنیر موزارلای گیاهی برای پر کردن استفاده می کند. دستان خود را کمی خیس کنید و ¼ فنجان ریزوتو را اندازه کنید تا هر توپ درست شود. در این دستور غذا می‌گوید قبل از سرخ کردن، توپ‌ها را به مدت 30 دقیقه یا تا یک شب در یک ورقه پخت سرد کنید. آنها را در 4 اینچ روغن هسته انگور در تابه به مدت 4 دقیقه می پزید. برای گرم نگه داشتن آنها، آرانچینی‌ها را روی توری سیمی روی سینی فر قرار دهید و در فر 250 درجه فارنهایت بگذارید. آن را با سس گوجه فرنگی تازه سرو کنید، و آماده خوردن هستید!
آنچه دیگران میخوانند:
نویسنده: مهین غلامپور
