تیتربرتر: بادمجان شکم ترکی یک شام سالم فوق العاده است. کارنیاریک بادمجان های پر شده گوشت گاو و پر از طعم و مزه هستند. تهیه این دستور بسیار آسان است و حتی می توان مواد آن را از قبل تهیه و فریز کرد تا در وقت شما صرفه جویی شود. کارنیاریک یکی از محبوب ترین دستورهای پخت بادمجان در غذاهای ترکی است. درست مثل کباب بادمجان ترکی با کوفته، یکی از غذاهای تابستانی این کشور است.
کارنیاریک چیست؟
به زبان ساده، کارنیاریک نوعی بادمجان شکم پر ترکیه ای است. این دستور بهترین حالت در تابستان است که بادمجان ها یا بادمجان ها (به ترکی patlican) در بهترین طعم خود قرار دارند.
به طور سنتی، این مواد مخلوطی از پیاز تفت داده شده، گوشت چرخ شده و گوجه فرنگی است. آنچه این بادمجان های شکم پر را از سایر دستورهای مشابه بادمجان ترکی منحصر به فرد می کند، طرز تهیه آن هاست. بادمجان ها تفت داده می شوند، سپس از وسط شکاف می خورند، پر از مواد می شوند و بیشتر پخته می شوند. به همین دلیل است که می توان نام کارنیاریک را به ترکی "شکم شکافته" ترجمه کرد.
چرا کشور ترکیه این دستور غذا را دوست دارند؟
غذای بادمجان شکم پر یکی از غذاهای تابستانی ماست. به این دلیل که:
- تهیه و پخت آن آسان است. این دستورالعمل سه مرحله اصلی دارد: تفت دادن بادمجان ها، پختن مواد آن، پر کردن بادمجان ها و پختن آن ها.
- می توانید آن را به صورت جداگانه سرو کنید.
- این دستورالعمل سالم تر است.
- از این غذا افراد گیاه خوار می توانند استفاده کنید، می توانید عدس سبز را جای گوشت چرخ کرده قرار دهید و هنوز هم بسیار خوشمزه است.
طرز تهیه کارنیاریک یا بادمجان شکم پر
تهیه بادمجان شکم پر به سبک ترکی کاملاً ساده است، هنگام تهیه کارنیاریک، بسیار مهم است که به آن زمان کافی را روی حرارت ملایم دهید تا بادمجان ها به خوبی مغز پخت شوند.
در گذشته، آن ها با نگه داشتن آن در یک ظرف دربسته روی حرارت ملایم، به این قوام دست یافتند. امروزه، اکثر مردم کارنیاریک خود را در فر می پزند. این کار باعث می شود تا آشپزی به طور یکنواخت بسیار آسان شود.
نیازی به گفتن نیست که انتخاب بادمجان هنگام تهیه این غذا اهمیت دارد. در حالی که می توانید از هر نوع بادمجان استفاده کنید، بهتر است از انواع بلند و باریک آن استفاده کنید. این ها سریع تر و یکنواخت تر می پزند. بادمجان شما چرب تر است، مدت زمان پخت نیز طولانی تر است.
این دستورالعمل کارنیاریک از سه عنصر تشکیل شده است. بادمجان ها، گوشت گوساله پر شده و سس گوجه فرنگی.
مواد لازم برای بادمجان شکم پر ترکی
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
1پیاز کوچک: یک عدد خرد شده
سیر: 3 حبه رنده شده
گوشت چرخ کرده: 700 گرم یا به مقدار دلخواه
فلفل سبز ریز شده به مقدار لازم
گوجه فرنگی به مقدار دلخواه
نمک: 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ½ قاشق چای خوری
جعفری: ½ فنجان ریز خرد شده
سس:
آب گرم: 1 و ½ فنجان
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
مطالب مرتبط:
طرز تهیه بادمجان های شکم پر ترکی
برای بادمجان ها، بادمجان های تازه و رسیده و متوسط را انتخاب کنید. بادمجان های متوسط به ایجاد یک ماده پر کننده کامل نسبت بادمجان و تعادل کامل طعم دهنده ها کمک می کنند.
مواد اصلی برای پر کردن: پیاز گوشت چرخ شده، فلفل سبز و گوجه فرنگی تازه است. این مواد را با نمک و فلفل و جعفری تازه خرد شده ترکیب می شوند.
سپس سرانجام، یک سس بسیار ساده داریم که یک عطر و طعم پیچیده را به بادمجان های شما اضافه می کند. این سس فقط به آب و رب گوجه نیاز دارد.
نحوه تهیه کارنیاریک
بادمجان ها را به شکل طولی برش می زنیم.
ابتدا بادمجان ها را تهیه و تفت دهید. بادمجان ها را از طول پوست بگیرید و مقداری راه راه روی پوست بگذارید. با استفاده از چاقو، روی هر بادمجان شکاف ایجاد کنید اما آن را کاملا برش ندهید. ساقه ها را بردارید.
بادمجان ها را حدود 15 دقیقه در آب نمک خیس کنید. آن ها را به آرامی فشار دهید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
بادمجان ها را روی ی فر یا اجاق گاز که با مقداری روغنی پوشانده شده قرار دهید. بادمجان ها را با روغن زیتون چرب کنید، برای هر کدام تقریبا 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون نیاز است. بادمجان های کامل را که روی یک توری کوره ای کبابی تفت داده اند، تا حدی پوست بگیرید، آنها را تا زمان نرم شدن، به مدت 30 دقیقه بپزید.
طرز تهیه مواد درون بادمجان های شکم پر ترکی
اکنون بایدکار پر کردن شکم بادمجان را انجام دهید. روغن زیتون را در تابه گرم کنید. پیازها خرده شده را بگذارید تا طلایی شوند. سیر و سپس گوشت گاو چرخ شده را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا گوشت شما مغز پخت شود. سپس درب ظرف را بگذارید تا آب آن جذب شود.
گوشت چرخ کرده، فلفل خرد شده و گوجه فرنگی خرد شده را در یک تابه سفید و یک قاشق چوبی درون آن بپزید. حالا فلفل خرد شده و گوجه فرنگی را اضافه کنید. بگذارید 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. از روی حرارت برداشته و جعفری خرد شده را اضافه کنید.
اکنون بادمجان ها را پر کنید. برای این کار، بادمجان ها را از فر خارج کنید. با استفاده از یک قاشق چای خوری، لبه های شکاف را فشار داده و شکلی قایق مانند برای پر کردن ایجاد کنید. پر کردن را بین همه بادمجان ها تقسیم کنید.
در آخر سس درست کنید و بادمجان های شکم پر را با سس بپزید.
برای تهیه سس، آب و رب گوجه فرنگی را خوب مخلوط کنید. آن را روی بادمجان های پر شده ریخته و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید.
برای افراد گیاه خوار
این دستور غذایی کارنیاریک یا بادمجان شکم پر ترکی به راحتی برای یک رژیم غذایی گیاهی قابل تنظیم است. شما فقط می توانید گوشت گوشت چرخ شده را کنار بگذارید و مقدار مواد دیگر را برای پر کردن افزایش دهید. یکی دیگر از مواد افزودنی عالی، عدس سبز به عنوان جایگزینی برای گوشت چرخ شده است. به هر صورت هنوز خوشمزه است.
سؤالات متداول برای تهیه بادمجان شکم پر ترکی
آیا می توانم بادمجان ها را سرخ کنم؟
قطعاً می توانید بادمجان ها را سرخ کنید و به طور سنتی در واقع به این روش تهیه می شوند. با این حال، ما برشته کردن آن ها را ترجیح می دهیم زیرا یک گزینه پخت و پز بسیار سالم است و همچنین کار کمتری دارد.
آیا می توانم آن را روی اجاق گاز بپزم؟
بادمجان شکم پر ترکی را می توانید روی اجاق گاز هم درست کنید، اما باز هم پختن آنها در فر بسیار راحت تر است. تفت دادن آن ها همچنین طعم بسیار خوبی ایجاد می کند و به طور کلی یک غذای با طعم عالی و خوشمزه می باشد.
آیا کارنیاریک و موساکا یکسان هستند؟
آن ها تقریباً دقیقاً همان مواد تشکیل دهنده را دارند، اما به روش های مختلفی تهیه می شوند. موساکا از بادمجان های خرد شده استفاده می کند که سپس با مخلوط گوشت گاو چرخ شده ترکیب می شود.
آنچه دیگران میخوانند:
نویسنده: مهین غلامپور
