تیتربرتر: عدس (Lens culinaris) اولین محصول غذایی از خانواده حبوبات است. این دانه های خوراکی که به سرعت آماده می شوند سرشار از پروتئین و فیبر هستند. آنها بدون گلوتن هستند و یک غذای اصلی در آشپزی وگان هستند. آنها حاوی پلی فنول ها و ترکیبات زیست فعال هستند که به درمان چندین بیماری کمک می کنند. آنها سلامت قلب را بهبود می بخشند، از سیستم گوارش حمایت می کنند و همچنین ممکن است برای زنان باردار مفید باشند.

انواع مختلف عدس

عدس ها بر اساس رنگشان به دسته های مختلفی تقسیم می شوند. معمولاً می توانید عدس های قهوه ای، قرمز، سبز، سیاه و زرد پیدا کنید.

در اینجا برخی از رایج ترین انواع عدس آورده شده است:

عدس قهوه ای

رایج ترین نوع عدس است. آنها طعم ملایم و خاکی دارند. آنها در رنگ های مختلف از قهوه ای روشن تا قهوه ای بسیار تیره موجود هستند. پخت آن ها 20 تا 30 دقیقه طول می کشد و در حین پخت می توانند شکل خود را به خوبی حفظ کنند. آنها بهترین طعم را در سوپ و خورش دارند.

عدس سبز پوی یا فرانسوی

 این عدس سبز کوچک و خالدار با پوشش بیرونی براق است. آنها همچنین می توانند پس از پختن شکل خود را حفظ کنند و طعم فلفلی داشته باشند. آنها از منطقه فرانسوی Le Puy سرچشمه گرفته اند. این عدس پوی بافتی ترد دارد و برای سالاد و سایر غذاهای جانبی ایده آل است.

عدس قرمز

 این عدس سریعترین پخته است. آنها می توانند ظرف 10 دقیقه یا کمتر بپزند. اینها یک مکمل عالی برای وعده غذایی شما هستند و سرشار از آهن هستند. اینها شیرین ترین عدس ها هستند و طعمی آجیلی دارند. آنها را به عنوان ماسور دال در بازارهای هند و خاورمیانه خواهید یافت.

بلوگا یا عدس سیاه

 اینها دیسکی شکل، ریز و سیاه هستند. آنها بسیار شبیه خاویار هستند. آنها به طور طبیعی بدون گلوتن هستند و می توانند پایه ای عالی برای سالادهای گرم باشند.

اینها برخی از انواع مهم عدس موجود در سراسر جهان هستند. در بخش بعدی به مزایای سلامتی آنها خواهیم پرداخت.

فواید عدس چیست؟

 

1. ممکن است سلامت قلب را بهبود بخشد

عدس سرشار از ترکیبات فعال زیستی مانند پلی فنول ها است که به کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی کمک می کند. بررسی منتشر شده در مجله بین المللی علوم مولکولی نشان می دهد که مصرف عدس ممکن است به محافظت در برابر بیماری های قلبی عروقی (CVD) کمک کند. مطالعه دیگری که توسط دانشگاه اندونزی (جاکارتا) انجام شد نشان داد که عدس می تواند از بیماری های قلبی عروقی محافظت کند. جوانه عدس همچنین تأثیر مثبتی بر سطح لیپیدهای سرم در افراد دارای اضافه وزن و چاق مبتلا به دیابت نوع 2 نشان داد. مصرف 60 گرم جوانه عدس به مدت هشت هفته می تواند بر سطح چربی آنها تأثیر مثبت بگذارد.

عدس همچنین سرشار از فیبر غذایی است و ممکن است به کاهش سطح کلسترول LDL و بهبود سلامت قلب کمک کند. آنها همچنین می توانند به طور بالقوه از پیشرفت آترواسکلروز (تجمع چربی در دیواره شریان) جلوگیری کنند.

2. ممکن است از سیستم گوارش حمایت کند

عدس حاوی پری بیوتیک هایی است که به رشد لاکتوباسیل ها در دستگاه گوارش کمک می کند. این به نوبه خود ممکن است سلامت روده را ارتقا دهد. محتوای بالای فیبر رژیمی آنها همچنین یک عمل محافظتی در برابر سرطان روده بزرگ دارد. عدس همچنین می تواند به تقویت حرکات روده، جلوگیری از یبوست و سالم نگه داشتن دستگاه گوارش کمک کند. مطالعه دیگری که توسط دانشگاه ساسکاچوان (کانادا) انجام شد نشان داد که مصرف عدس سبز ممکن است وزن مدفوع را افزایش دهد.

3. ممکن است در دوران بارداری مفید باشد

یک فنجان عدس پخته 358 میکروگرم فولات دارد. مصرف غذاهای غنی از فولات ممکن است به جلوگیری از نقص لوله عصبی در نوزادان کمک کند. با توجه به مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری، زنان باید روزانه 400 میکروگرم فولات مصرف کنند. به زنان باردار نیز توصیه می شود که از رژیم های غذایی غنی از کربوهیدرات های با کیفیت بالا مانند عدس استفاده کنند.

 

4. ممکن است خواص ضد سرطانی داشته باشد

عدس حاوی پروتئین منحصر به فردی به نام لکتین گیاهی است که پتانسیل ضد سرطانی دارد. آنها به عنوان عوامل ضد سرطان عمل می کنند و ممکن است از تکثیر سلول های سرطانی رشد تومور جلوگیری کنند. علاوه بر این، سلنیوم موجود در عدس ممکن است به کاهش خطر سرطان کمک کند. رژیم غذایی سرشار از سلنیوم ممکن است خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ، پروستات، پوست و مثانه را کاهش دهد. با این حال، مطالعات بیشتری برای درک این مزیت عدس در انسان ضروری است.

5. ممکن است به مدیریت سطح قند خون کمک کند

یک بررسی منتشر شده در مجله پزشکی کایروپراکتیک نشان می دهد که غذاهای سرشار از فیبر غذایی به کنترل سطح قند خون کمک می کنند. مطالعه دیگری که روی 3349 نفر انجام شد نشان داد که عدس معمولی می تواند به پیشگیری از دیابت نوع 2 در افراد مسن با خطر بالای بیماری قلبی عروقی کمک کند. با این حال، مطالعات بیشتری برای اثبات این ادعا مورد نیاز است.

مصرف مقادیر نامناسب عدس نیز ممکن است به کنترل وزن کمک کند. میزان بالای آهن موجود در عدس ممکن است به درمان کم خونی ناشی از فقر آهن نیز کمک کند.

اینها فواید سلامتی خوردن عدس است. در بخش بعدی به تجزیه و تحلیل تغذیه ای عدس می پردازیم.

مطالب مرتبط:

• درمان خانگی موثر برای کاهش درد کیسه صفرا
• روش های خانگی برای پیشگیری و درمان عفونت های ادراری

مشخصات تغذیه عدس

یک فنجان (198 گرم) عدس پخته حاوی:

کالری: 230 کیلو کالری

پروتئین: 17.9 گرم

چربی: 0.752 گرم

کربوهیدرات: 39.8 گرم

فیبر: 15.6 گرم

کلسیم: 37.6 میلی گرم

منیزیم: 71.3 میلی گرم

آهن: 6.59 میلی گرم

فسفر: 356 میلی گرم

پتاسیم: 731 میلی گرم

سدیم: 3.96 میلی گرم

روی: 2.52 میلی گرم

ویتامین C: 2.97 میلی گرم

نیاسین: 2.1 میلی گرم

اسید پانتوتنیک: 1.26 میلی گرم

تیامین: 0.335 میلی گرم

ریبوفلاوین: 0.145 میلی گرم

این ویتامین‌ها، مواد معدنی، ترکیبات گیاهی و فیتوکمیکال‌ها فواید سلامتی زیادی دارند. آنها همچنین سرشار از پروتئین گیاهی و فیبر غذایی هستند. افزودن عدس به رژیم غذایی روزانه می تواند به شما کمک کند از فواید آن بهره مند شوید.

عدس به طور کلی برای بسیاری از افراد بی خطر در نظر گرفته می شود. اما ممکن است در برخی عوارض جانبی نیز ایجاد کنند. برای اطلاع از جزئیات به پایین بروید.

عوارض جانبی عدس

مصرف عدس به طور کلی برای بسیاری بی خطر است. با این حال، عدس همچنین حاوی ترکیباتی مانند مهارکننده های تریپسین و مواد ضد مغذی است. این ترکیبات شامل اسیدهای فیتیک هستند که ممکن است به مواد معدنی مانند روی، کلسیم و آهن متصل شده و جذب آنها را در بدن کاهش دهند. تانن ها و لکتین ها دیگر ترکیبات طبیعی هستند که در صورت مصرف بیش از حد ممکن است از جذب برخی مواد مغذی جلوگیری کنند. اگر عدس در آب خیسانده شود، محتوای ضد مغذی آن ممکن است کاهش یابد. مصرف عدس در مقادیر بیشتر نیز ممکن است باعث یبوست و نفخ شود. آنها حتی ممکن است به دلیل وجود آلرژن های Len c 1 و 2 باعث واکنش های آلرژیک شوند. با این حال، مطالعات بیشتری برای درک بیشتر این عوارض جانبی ضروری است.

عدس حبوبات خوراکی با محتوای پروتئین بالا است. آنها کم کالری و سرشار از مواد مغذی هستند. آنها به بهبود سلامت قلب کمک می کنند، به مدیریت سطح قند خون کمک می کنند و ممکن است چندین بیماری دیگر را درمان کنند. با این حال، مراقب مصرف آنها باشید زیرا حاوی مواد ضد مغذی هستند. آنها را خیس کنید و در مقادیر محدود بخورید تا از فواید آنها بهره مند شوید.

*این مطلب صرفا جهت افزایش اطلاعات شما می‌باشد و به هیچ وجه به منظور توصیه پزشکی یا درمانی نیست، لطفا برای دریافت اطلاعات دقیق به پزشکتان مراجعه کنید. 

آنچه دیگران میخوانند:

• فواید بی نظیر چای ماچا برای سلامتی و پوست
• خواص شگفت انگیز گل نسترن برای زیبایی و سلامتی

نویسنده: صادق رمضانی