تیتربرتر: در این مطلب نیز قصد معرفی 3 غذای سنتی شهر کاشان را داریم، شهری با دو اقلیم کوهستانی و کویری که عده‌ای از مورخین آن را نخستین شهر ایران و جهان می‌دانند.

دستور پخت کوفته آب سماق

وقتی پای کوفته به میان باشد بسیاری از ایرانی ها دل از دست می دهند و این غذای عزیز دل و لذیذ را نوش جان می کنند. کوفته از غذاهای سنتی ایرانی است و مدل متدوال آن کوفته هایی ایت که با برنج و یا لپه پخت می شوند. برخی از کوفته ها با آرد ترکیب می شوند. شهرهای مختلف ایران انواع کوفته به شکل ها و طعم های مختلف دارند امروز و در این دستور خوشمزه به سراغ کاشان و یکی از کوفته های کاشانی ها رفته ایم . کوفته آب سماق از کوفته های کاشانی خوشمزه که هم لذیذ است و هم سالم و می توان برای وعده های اصلی از آن استفاده کرد. برای یادگیری این کوفته خوشمزه همین الان دست به کار شوید.

مواد لازم برای پخت کوفته آب سماق کاشانی:

• گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
• آب: ۴ پیمانه
• آرد نخودچی: ۲۵۰ گرم
• کره: ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز بزرگ: ۲ عدد
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• سماق: ۱ پیمانه

طرز تهیه کوفته آب سماق کاشانی:

یکی از پیاز ها را ریز رنده کنید. آب آن را کامل بگیرید . در ظرفی گوشت چرخ شده را نمک و فلفل بزنید و پیاز را به آن اضافه نمایید.

آرد نخودچی را نیز به گوشت اضافه کرده و خوب ورز دهید. باید گوشت را آنقدر ورز دهید تا چسبنده شود و وقتی آن را از داخل ظرف بر می دارید و مجدد داخل کاسه می اندازید منسجم باشد و وا نرود.به اندازه گردو از گوشت ورز داده شده بر می داریم و در دست گرد می کنیم. یک قاشق کره را در قابلمه گرم کرده و کوفته ها را در کره کمی تفت می دهیم.تا خودش را بگیرد.

برای آماده سازی آب سماق از شب قبل باید دست به کار شوید. سماق نکوبیده را در آب خیس کرده و یک شب تا صبح به حال خود در دمای محیط می گذاریم. آب سماق خیس خورده را در صافی می ریزیم و سماق های خیس خورده را روی صافی می کشیم تا طعم و عصاره آن خارج شود و پوست و هسته سماق روی صافی باقی بماند.

پیاز دیگر را نگینی خرد کنید. در قابلمه ای یک قاشق دیگر از کره را بریزید و گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و تفت دهید . بعد از سبک شدن پیاز آب سماق را اضافه نمایید و بگذارید تا جوش آید.کوفته های تفت خورده را به آب سماق اضافه نمایید و حرارت را کم کنید تا کوفته ها بپزد و غذا جا بیفتد.این غذا بعد از جا افتادن باید آب داشته باشد. در کاشان این کوفته را با نان سرو می کنند و در آب و روغن کوفته نان را تلیت کرده و میل می کنند.طعم این کوفته ملس است.

دستور پخت جوجویی تاس کباب

جوجویی تاس کباب یا تاس کباب کاشانی، نوعی دیگر از غذاهای سنتی کاشان است که طرفداران زیادی دارد. برای تهیه این غذا از پیاز، گوشت، بادمجان و گوجه استفاده می‌شود و همه آنها را مانند تهیه تاس کباب معمولی روی هم می‌چیند.

مواد لازم برای پخت جوجویی تاس کباب:

• ماهیچه گوسفند و پیاز حلقه شده: از هر کدام ۵۰۰ گرم
• بادنجان کوچک: شش عدد
• گوجه‌فرنگی دو نیمه: چهار عدد
• رب انار: نصف پیمانه
• زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه جوجویی تاس کباب:

پیاز را ته قابلمه چیده و گوشت را که خورشی خرد کرده‌اید روی پیازها بچینید.زردچوبه، نمک و فلفل را روی گوشت پاشیده، بعد بادنجان‌ها را درسته با پوست، روی گوشت بگذارید.

گوجه‌فرنگی‌ها را روی بادنجان‌ها چیده و با دو لیوان آب بگذارید بپزد.وقتی که آب آن جوش آمد حرارت را ملایم کرده و دو و نیم تا سه ساعت غذا را بپزید.۳۰ دقیقه پیش از آن‌که غذا را بردارید رب انار را هم روی آن بریزید. می‌توانید این غذا را با نان یا برنج همانند خورش میل کنید.

مطالب مرتبط:

• دستور پخت سه غذای محلی بیرجند
• دستور پخت سه غذای سنتی ارومیه

دستور پخت خورش نخود آله

یکی دیگر از غذاهای محلی کاشان خورش نخود آله است، که نه تنها در کاشان بلکه در یزد پخته می شود.  خوب است بدانید آله در زبان محلی کاشان به معنی نصفه و نیمه است.اگر جزو علاقه مندان به غذاهای گوشتی هستید این غذا یکی از بهترین انتخاب‌های پیش رو است.

مواد لازم برای پخت خورش نخود آله:

• یک پیمانه نخود
• نیم کیلو گوشت مغز ران گوسفند
• سه عدد پیاز
• پوره گوجه فرنگی
• زعفران
• ۵ عدد لیمو عمانی
• نصف قاشق دارچین
• نمک و فلفل
• گلاب در صورت تمایل

طرز تهیه خورش نخود آله:

در گام اول  پیازها را خرد کنید  و در ماهی تابه تفت دهید تا طلایی شود.  نخود هایی را که از قبل خیس کرده اید پوست بگیرید و آنها را به دو نیم تقسیم کنید.  سپس نخود ها همراه با گوشت ها را به ماهیتابه اضافه کنید و اجازه دهید همراه با مقداری آب نیم پز شود.  سپس زردچوبه را همراه با گوجه فرنگی، زعفران و رب گوجه فرنگی به ترکیب اضافه می کنیم. یک ربع پیش از آنکه غذایتان آماده شود به آن لیمو عمانی، نمک، فلفل و دارچین هم اضافه کنید.  اگر تمایل به اضافه کردن گلاب به غذایتان را دارید این کار را باید در آخرین مرحله انجام دهید. غذای شما آماده است.

گردآورنده:فرحان مرادی

آنچه دیگران میخوانند:

• دستور پخت سه غذای سنتی خوشمزه ایلام
• دستور پخت سه غذای سنتی خوشمزه مازندران