پایگاه خبری تحلیلی تیتربرتر

تقویم تاریخ

امروز: شنبه, ۰۸ آذر ۱۳۹۹ برابر با ۱۳ ربيع الآخر ۱۴۴۲ قمری و ۲۸ نوامبر ۲۰۲۰ میلادی
چهارشنبه, ۲۸ آبان ۱۳۹۹ ۰۲:۱۸
۰
۰
نسخه چاپی

دستور پخت سه غذای محلی بیرجند

دستور پخت سه غذای محلی بیرجند
در ادامه با دستور پخت سه غذای محلی بیرجند آشنا خواهیم شد.

تیتربرتر : شهر بیرجند مرکز استان خراسان جنوبی و مرکز شهرستان بیرجند در شرق ایران است،این شهر زیبای شرقی دارای غذاهای سنتی خوشمزه ایست که دارای دستور پخت ساده ای هستند.

دستور پخت اشکنه قند

دستور پخت اشکنه قند
دستور پخت اشکنه قند

مواد تشکیل دهنده ی این اشکنه کره، آب، آرد، آبلیمو، گردو، دارچین، زعفران و پودر قند می باشد که یکی از غذاهای سنتی استان خراسان جنوبی و از جمله شهر بیرجند که مرکز استان خراسان جنوبی است، می باشد. در این غذا ابتدا کره را اب کرده و ارد را به ان اضافه می نمایند و بقیه مواد را مرحله به ان اضافه نموده و در انتها زعفران را ریخته تا عطری بی نظیر به آن دهد. همچنین میتوان به این غذا مقداری گلاب نیز اضافه نمود. و مدت زمان لازم برای تهیه این غذا 20 دقیقه می باشد و این غذا را می توان در تمامی وعده های غذایی سرو نمود. به گردشگران تاکید می شود که در صورت بازدید به این استان زیبا از غذاهای سنتی استان خراسان جنوبی حتما امتحان نمایند.

مواد لازم برای پخت اشکنه قند:

  • کره:2قاشق سوپخوری
  • آرد برنج:2قاشق سوپخوری
  • آب:2پیمانه
  • آبلیمو:2قاشق سوپخوری
  • گردو:4عدد (ساییده)
  • دارچین:1قاشق چای خوری
  • زعفران:نصف قاشق چایخوری (آبکرده و غلیظ)
  • پودر قند:به میزان دلخواه

طرز تهیه اشکنه قند:

تابه ای با دیواره های بلند را روی حرارت ملایم قرار دهید و کره را داخل آن بریزید تا داغ شود.سپس آرد برنج را کم کم داخل تابه بریزد و با قاشق چوبی دسته بلند آن را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.مدام آرد را هم بزنید تا ته نگیرد و نسوزد.

وقتی رنگ آرد قهوه ای رنگ شد آب را کم کم به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.گردو ، دارچین ،گلاب ، پودر قند و آب لیمو را هم داخل تابه بریزید و منتظر بمانید تا به جوش بیاید و غلیظ شود.در آخرین مرحله و موقعه خاموش کردن اشکنه ، زعفران  را هم اضافه کنید تا عطر اشکنه دو برابر شود. اگر در حین پخت ، غذا گلوله شد ، میتوانید داخل غذا ساز بریزد و میکس کنید.

مطالب مرتبط:

دستور پخت قوروت بادمجان

دستور پخت قوروت بادمجان
دستور پخت قوروت بادمجان

به ندرت پیش می آید که کسی در استان خراسان جنوبی این غذا را تجربه نکرده باشد. این غذا با طعمی فوق العاده از دیگر غذاهای سنتی استان خراسان جنوبی می باشد که دارای کشک است که قروت نام دارد و شامل کشک و گردو می باشد. این غذا را با نان تیلیت کرده و معمولا به همراه سبزی خوردن نوش جان می کنند.

مواد لازم برای پخت قوروت بادمجان:

  • کشک بیرجندی معروف به قروت ۵۰۰ گرم
  • بادمجان ۲ عدد
  • پیاز ۱ عدد متوسط
  • روغن ۲ قاشق
  • گردو ۱۰-۱۵ عدد
  • نعنا داغ ۱ قاشق مرباخوری
  • ادویه به دلخواه

طرز تهیه قوروت بادمجان:

کشک‌ها را در داخل یک ظرف ریخته و آب به آن اضافه می‌کنند تا خیس بخورد. همزمان با خیس خوردن کشک‌ها تعدادی گردو را که بستگی به تعداد افراد خانواده که تمایل به این غذا دارند و نیز بضاعت صاحب قرووت دارد مغز کرده و در داخل تقارچه می‌ریزند. سپس با سنگ گرد و مخصوصی این گردوها در تقارچه خورد شده وحسابی سائیده شده و تبدیل به پودر می‌گردند. گردوها را با این سنگ آنقدر بر گرد تقارچه می چرخانند و می‌سایند تا روغن جانشان بیرون بریزد این زمان است که دست از سرشان بر می‌دارند و کشک‌ها را که حالا حسابی خیس خورده‌اند به تقارچه اضافه می‌کنند نا دل گردو برای دقایقی به همسایگی آنها خوش گردد. ولی این دلخوشی دوامی ندارد و چرخش بر گرد تقارچه دوباره آغاز می‌گردد این بار هر دو باهم بعد از اضافه کردن کشک‌ها به تقارچه و مخلوط شدن آن با گردوها معمولا خانم خانه آستین را بالا زده و گردو و کشک‌ها را با همدیگر بر گرد تقارچه به چرخش در می‌آورد و به اصطلاح روستای گز وا می‌مالد. این چرخش و وامالیدن آنقدر ادامه پیدا می‌کند تا کشک بخشی از وجود خود را از خود جدا می‌نمایند. در این زمان است که:

باید آب به کشک‌ها اضافه کرده تا در واقع ذرات جداشده از کشک‌ها در آب حل گردند سپس این آب قروت آلود را در ظرف جداگانه‌ای می‌ریزند. عمل فوق نسبت به تعداد قرووت خور و نیز میزان غلظت مورد علاقه قرووت خواران چند بار تکرار می‌گردد تا به میزان و غلظت مورد نظر برسند. حالا محلول قروت آمده است. در ظرفی پیازها را خورد کرده و باروغن سرخ می‌کنند روغن حیوانی یا با اصطلاح محلی روغن زرد یکی از عوامل مزه دهی به قرووت است و در صورت امکان، قرووت باید با این روغن تهیه شود. بعد از سرخ شدن پیازها محلول یا به عبارتی سوسپانسون قرووت را به آن اضافه می‌کند و بر روی اجاق باقی می‌گذارند تا حسابی داغ شود و تقریبا به مرحله جوشش برسد ولی قبل از اینکه شروع به جوشش کند آنرا از روی اجاق بر می دارید قرووت خوشمزه آماده است اگر در کنار آن بادمجان و سبزی ریحان هم باشد که نور علی نور است.

دستور پخت کشک سالاری

دستور پخت کشک سالاری
دستور پخت کشک سالاری

کشک سالاری یکی از غذاهای محلی مردم بیرجند در استان خراسان جنوبی است که نباید تجربه‌ی طعم خوشمزه‌ی آن را از دست داد. این غذا هم دستور پختی طولانی و نسبتا مشکل دارد، اما اطمینان می‌دهیم که ارزشش را دارد. ترکیبات اصلی این غذا را آرد، ماست، زردچوبه، سیاه دانه، سیر، روغن، نمک، زعفران، گردو، فلفل سیاه، دارچین، آب، گوشت خورشی وپیاز تشکیل می‌دهند. کشک سالاری را معمولا به صورت تیلیت یا با نان مصرف می‌کنند.

مواد لازم برای پخت کشک سالاری:

  • سیر ‏ ‏۲ حبه
  • روغن ‏۲ قاشق سوپ خوری
  • آرد ‏۲ قاشق سوپ خوری
  • زعفران به میزان لازم
  • گردو ‏ ۶ عدد
  • نمک، فلفل، دارچین به میزان لازم
  • گوشت خورشی ‏۳۰۰ گرم
  • پیاز ‏۱ عدد
  • لپه نصف پیمانه
  • روغن ‏۲ قاشق
  • آرد ۳ پیمانه
  • ماست ‏۱ پیمانه
  • سیاه دانه ‏۲ قاشق چای خوری

طرز تهیه کشک سالاری:‏

ماست را در کاسه بزرگی ریخته و آرد را کم‌کم اضافه کنید. پس از آن زردچوبه و سیاه دانه را اضافه کنید و ورز دهید تا زمانی که خمیر به دست نچسبد. سپس خمیر را در ظرف گذاشته و رویش را بپوشانید و اجازه دهید ۲ ساعت استراحت کند. تکه‌های کوچک خمیر را روی یک پارچه تمیز چیده و ۲ روز زیر آفتاب خشک کنید. سپس آن را با دست به شکل پودر در آورده و پودر را آسیاب کنید تا شبیه آرد شود. ‏

گوشت را در قابلمه ریخته، ۲ لیوان آب اضافه کرده و بگذارید بجوشد. کف گوشت را بگیرید و بعد یک پیاز کامل، لپه و روغن اضافه کنید و بگذارید بپزند و جا بیفتند. در پایان محلول زعفران را اضافه کنید. در ظرف دیگری سیر داغ تهیه و یک چهارم پیمانه آب روی آن بریزید تا جوش آید، سیر بپزد و آب تبخیر شود‎.‎‏ آردی را که آماده کرده بودید، افزوده و کمی تفت دهید‎.‎‏آب را اضافه و گوشت را همراه با لپه، زعفران و گردوی پودر شده اضافه کنید و بگذارید بجوشد و غلیظ شود‎.‎‏ در انتها روی آن دارچین و فلفل سیاه ریخته و سرو کنید.‏

گردآورنده: فرحان مرادی

آنچه دیگران میخوانند:



+ 0
مخالفم - 0
نظرات : 0
منتشر نشده : 0

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید

تمام حقوق مادی و معنوی این پایگاه محفوظ و متعلق به سایت تیتربرتر می باشد .
هرگونه کپی و نقل قول از مطالب سايت با ذكر منبع بلامانع است.

طراحی سایت خبری