تیتربرتر: همه‌ی ما میدانیم وقتی بحث غذا و آشپزی در میان باشد نام غذاهای سنتی مازندران به پیش کشیده خواهد شد. استانی که رنگ و عطر غذاهایش یادآور سرسبزی و زیبایی های طبیعی خودش است.
دستور پخت آش گزنه یا آش ترش
آش گزنه یا آش ترش از غذاهای سنتی مازندران است. غذای مورد نظر با وجود حبوبات در آن سرشار از پروتئین گیاهی بوده که خوشمزگی آن به خاطر وجود کدو حلوایی و سبزیجات معطر است.
مواد لازم برای پخت آش گزنه :
- آرد گندم :500 گرم
- لوبیا :30 گرم
- نخود: 50 گرم
- عدس :50 گرم
- چغندر: 50 گرم
- باقلا:50 گرم
- سیر:50 گرم
- جعفری :50 گرم
- گشنیز : 100 گرم
- کدو حلوایی :100 گرم
- ماست : یک کیلوگرم
- زردچوبه :10 گرم
- نمک : 10 گرم
طرز تهیه آش گزنه :
برای درست کردن این آش باید ابتدا تمام حبوبات را خیس دهید و چند بار آب آنها را عوض کنید. سپس حبوبات را به همراه چغندربا هم بپزید.
بعد از پخت حبوبات کدو حلوایی را به همراه سیر ،گشنیز و جعفری خردشده و مقداری نمک و زردچوبه به بقیه مواد اضافه کنید تا بپزند.
در این فاصله آرد را خمیر کنید و با وردنه پهنش کنید و با این دست و آن دست کردن ، خمیر را نازک کنید . بعد خمیر را روی ظرفی پهن کنید و روی آن آرد بپاشید.
سپس آهسته ، آهسته آن را تا بزنید و زیر هر تای آن ، آرد بپاشید تا بهم نچسبند.
خمیر را به صورت افقی با چاقو برش بزنید و بعد از پخته شدن حبوبات و سبزیجات ماست حل شده در آب را داخل آنها بریزید و بعد از جوش آمدن آش ، رشته ها را داخل آن بریزید و منتظر بمانید تا آش کاملا جا بیفتتد.
مطالب مرتبط:
دستور پخت آغوز مسما
یکی از غذاهای محلی مازندران که با گوشت اردک یا مرغ تهیه شده آغوز مسما نام دارد.آغوز مسما از غذاهای سنتی مازندران بوده که دارای پروتئین با ارزش بیولوژیکی بالا به دلیل داشتن گوشت اردک و مواد معدنی و ویتامین ها به دلیل داشتن گردو و رب انار است.در این مطلب دستور تهیه آغوز مسما با اردک را برای شما آموزش میدهیم با ما همراه باشید:
مواد لازم برای تهیه آغوز مسما:
- مغز گردو:1 کیلو
- مرغابی، غاز یا بوقلمون:1 عدد
- بادمجان:3-4 عدد
- رب انار ترش یا رب آلوچه:3 – 4 قاشق غذاخوری
- پیازرنده شده:1 عدد
- سبزیجات معطر (چوچاق، نعنا، گشنیز، یا گلپر):از هرکدام 2-3 ساقه
- روغن:به اندازه لازم
- نمک و فلفل:به مقدار کافی
طرز تهیه آغوزه مسما:
مغز گردوها را با چرخ گوشت یا دستگاه آسیاب کاملا بسابید.بادمجان ها را هم پوست بگیرید و به صورت ورقه ای از طول برش بزنید و روی آن نمک بپاشید و داخل سبد بگذارید تا یکی دو ساعت بماند.سپس آنها را زیر آب سرد بشویید تا نمک اضافه آن گرفته شود. بعد در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
برای خوشمزه شده خورشت فسنجان ،مرغابی یا غاز را هم به صورت درسته یا قطعه شده در روغن سرخ کنید و بعد به داخل خورشت اضافه کنید.قابلمه ای مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و پیاز رنده شده را داخل روغن تفت دهید.کمی که پیاز نرم شد و رنگش تغییر کرد گردوهای ساییده شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
اگر در این دستور از غاز یا مرغابی استفاده میکنید بعد از تفت گردو آن را داخل قابلمه بگذارید و با 3 تا 4 لیوان آب سرد اجازه دهید فسنجان با حرارت کم به مدت 5 تا 6 ساعت بپزد.رب انار یا آلوچه را با مقداری آب سرد حل کنید و به فسنجان در حال پخت اضافه کنید.در دقایق آخر پخت فسنجان سبزیجات معطر و یا گلپر را به همراه بادمجان های سرخ شده و نمک و فلفل در غذا بریزید و حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید.
در گذشته برای تیره شدن خورش فسنجان و تامین آهن کافی غذا یک میخ آهنی بزرگ را روی حرارت قرار می دادند و پس از سرخ شدن میخ آن را به مخلوط آلوچه اضافه میکردند تا یکی دو جوش بزند.سپس رب آلوچه را به خورشت اضافه میکردند.
دستور پخت مالابیج
مالابیج یکی از غذاهای محلی استان های گیلان و مازندران است. این غذا به نام مالاتا هم شناخته می شود.
مواد لازم برای پخت مالابیج:
- ماهی سفید بزرگ:1 عدد
- سبزی های معطر نعناع، خنش (خالواش)، چوچاق:یک دسته
- رب انار:2 قاشق غذاخوری
- مغزگردو:200 گرم
- نمک و فلفل و گلپر:به اندازه کافی
طرز تهیه مالابیج:
ماهی را تمیز کنید و پولک های روی آن را بگیرد و داخل گوش های ماهی را خالی کنید.داخل شکم آن را هم کمی چاک دهید و محتویات داخل آن را خالی کنید.
بعد ماهی را بشویید و داخل صافی بگذارید تا آب آن برود و یا با دستمال خشک کنید.سبزی ها را تمیز کنید و پس از شستن ، داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.
سپس سبزی ها را با مغز گردو چرخ کنید.بعد از چرخ کردن این مواد ، رب انار ، نمک ، فلفل و مقداری گلپر را با آنها مخلوط کنید.
مواد مخلوط شده را داخل شکم ماهی بریزید و شکم ماهی را با نخ و سوزن تمیز بدوزید تا مواد به بیرون نریزد.سعی کنید سر و دم ماهی را به سمت هم بیاورید و گرد کنید.
سپس آن را داخل قابلمه ای مناسب قرار دهید و قابلمه را داخل آتش زغال قرار دهید و روی قابلمه را هم با آتش زغال پر کنید و صبر کنید تا ماهی به آرامی بپزد.
اگر هم بخواهید میتوانید ماهی را در سینی فر چرب شده به پهلو بخوابانید و در طبقه وسط فر به مدت یک ساعت و نیم با حرارت 350 درجه فارنهایت قرار دهید تا بپزید و مشکلات درست کردن زغال را هم نداشته باشید.
در فاصله پختن ماهی ، سس آن را درست کنید. و برای درست کردن سس آن باید یک قاشق کره آب شده را با مقداری آب انار و زعفران دم کرده با هم مخلوط کنید و روی ماهی بزنید تا خوشرنگ تر شود.
گردآورنده: فرحان مرادی
آنچه دیگران میخوانند:
