تیتربرتر: ارومیه یکی از شهر های آذری زبان ایران است که غذاهای سنتی فراوانی دارند. غذاهای سنتی ارومیه دارای رنگ و بوی بی نظیری هستند. ما به شما پیشنهاد می کنیم که با استفاده از دستور پخت 3 غذای سنتی ارومیه که در ادامه برای شما قرار داده ایم طعم غذاهای ارومیه را بچشید.
دستور پخت ارومیه خورش
ارومیه خورش یکی از انواع خورش های خوشمزه و خاص ایرانی است که همانطور که از نامش مشخص است اصالت آن متعلق به ارومیه می باشد. این خورش با نام اورمیه خورش هم شناخته می شود و یک خورش مجلسی و خاص در ارومیه محسوب می شود.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر ارومیه خورش تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری ارومیه خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی و طرز تهیه ارومیه خورش با تیتربرتر همراه باشید.
مواد لازم برای پخت ارومیه خورش:
- پیاز ۱ عدد
- غوره ½ پیمانه
- بادمجان ۲ عدد
- لوبیا چیتی ۲ پیمانه
- سیب زمینی ۲ عدد
- روغن مایع به اندازه کافی
- زعفران ۱ قاشق چایخوری
- گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه ارومیه خورش:
از شب قبل لوبیا چیتی را در کاسه ای می ریزیم و تا روی آن آب می گیریم تا خیس بخورد و ۲ الی ۳ مرتبه آب آن را عوض می کنیم تا نفخ آن از بین برود.گوشت را می شوییم و در آبکش قرار می دهیم و روی تخته به صورت مربع های نسبتا درشت خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
پیاز را پوست می گیریم و آبکشی می کنیم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و کمی که داغ شد پیاز را در آن تفت می دهیم تا طلایی شود.گوشت های خرد شده را به تابه اضافه می کنیمو تفت می دهیم تا رنگ گوشت ها کاملا تغییر کند و آن وقت لوبیا چیتی را آبکشی می کنیم و به مواد تابه می افزاییم و ۵ لیوان آب داخل تابه می ریزیم(اگر تابه تان گنجایش این مقدار اب را ندارد مواد را داخل قابلمه ای بریزید)و صبر می کنیم تا گوشت و لوبیا چیتی ها با حرارت ملایم مغز پخت شود.
در تابه ای کوچک مقداری روغن می ریزیم کمی که داغ شد رب گوجه فرنگی را داخل تابه می ریزیم و در روغن تفت می دهیم تا بوی خامی رب را دیگر احساس نکنیم و بعد زعفران را همراه با کمی نمک و فلفل به رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم و تفت می دهیم و غوره را نیز می افزاییم و مواد را مخلوط می کنیم و داخل خورشت می ریزیم تا جابیفتد. تا آماده شدن خورشت بادمجان ها و سیب زمینی ها را پوست می گیریم و آبکشی می کنیم و (به هر مدلی که تمایل دارید برش دهید)به صورت مربع های متوسط برش می دهیم و در تابه ای روغن می ریزیم و زمانی که داغ شد ابتدا سیب زمینی ها را سرخ می کنیم و سپس بادمجان ها را سرخ می کنیم .
خورشت را می چشیم اگر ترشی آن کم بود مجددا کمی آبغوره به آن اضافه می کنیم.خورشت آماده شده را در ظرف می ریزیم و بادمجان و سیب زمینی را کنار آن برای تزئین می ریزیم و با پلو زعفرانی سرو کنید.
مطالب مرتبط:
دستور پخت گوزلمه
یکی از غذاهایی که در ارومیه طبخ می شود و بسیار ساده و بسیار خوشمزه است، گوزلمه است. «گوزلمه» در زبان ترکی به معنی «منتظر نشو» است، یعنی مدت زمان زیادی برای آماده شدن این غذا نیاز نیست و خیلی زود آماده می‌شود. برای تهیه‌ی این غذا تخم‌مرغ‌ها را سرخ می‌کنیم، سپس ماست را در تابه‌ای دیگر به همراه آب به مدت ۵ دقیقه هم می‌زنیم. سپس در کاسه‌ای تخم‌مرغ و ماست را ریخته و به آن سیر اضافه کرده و در نهایت نوش جان می‌کنیم.
مواد لازم برای پخت گوزلمه:
- ماست:3 پیمانه
- تخم مرغ:4 عدد
- سیر:4 حبه
- روغن:کافی برای سرخ کردن تخم مرغ
- نمک:به میزان لازم
طرز تهیه گوزلمه:
تابه ای را روی حرار قرار دهید و مقدارکمی روغن در آن بریزید تا داغ شود. سپس تخم مرغ ها را داخل آن نیم رو کنید .
وقتی تخم مرغ ها پخت ، سیر له شده را به همراه مقداری نمک و ماست روی تخم مرغ ها بریزید و بر روی شعله ملایم کمی آنها را هم بزنید تا ماست آبکی نشود
و بعد از 5 دقیقه غذا را از روی حرارت بردارید و کمی هم بزنید و بعد در ظرف مورد نظرتان بکشید و با نان سرو کنید.
دستور پخت شورجه ارومیه
این غذا یکی از معروف‌ترین غذاهای محلی ارومیه است که نباید از لیست ما جدا بماند. شورجه اورمیه، از ماستِ سفت همراه با تخم‌مرغ و پیاز داغ و گوشت و نشاسته‌ی آردِ ذرت درست می‌شود و آن را می‌توان هم با برنج و هم بدون برنج می‌خورند. برای طبخ این غذا ابتدای مایه ماست سفت را درست می‌کنند که از ماست همراه تخم مرغ و زعفران عمل می‌آید. بعد مایه‌ی گوشت و پیازداغ را به این مخلوط چرب و لذیذ اضافه می‌کنند و بعد از تفت دادن تا سرحد یکدست شدن این‌ها با هم پس از اضافه کردن نمک و فلفل و کمی زردچوبه، غذای شما حاضر است تا آن را همراه با برنج یا نان بربری میل کنید و جای ما را هم خالی کنید.
مواد لازم برای پخت شورجه ارومیه :
- ماست سفت :۱کیلو
- تخم مرغ : ۱ عدد
- زعفران خشک : مقداری
- پیاز داغ : ۱ پیمانه
- گوشت قیمه پخته:. ۵۰۰ گرم
- آب گوشت …: ۱ استکان
- نمک و فلفل : به میزان لازم
- نشاسته ذرت : ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه شورجه ارومیه:
در ظرفی ماست را با تخم مرغ و زعفران مخلوط کنید .پیاز داغ را در قابلمه ریخته و گوشت را با آن تفت داده بهش آب گوشتو اضافه کنید و اجازه دهید جوش بخوره و آبش کشیده بشه و آب کمی داشته باشه.
سپس مخلوط ماست را آرام آرام به مایه گوشت اضافه کرده (در چند مرحله)و مرتب هم بزنید تا به روغن بیفتد.بعد از چند لحظه هم زدن آن را از روی حرارت کنار گذاشته و در آخر نمک و فلفل آن را اندازه کرده نشاسته ذرت را با ۴ تا ۵ قاشق سوپخوری آب سرد مخلوط کرده و روی غذا بدهید .مجددا یک حرارات کوتاه توام با هم زدن به غذا داده و آن را از روی حرارت بردارید . غذا را تا گرم است در ظرف مخصوص سرو بکشید.
گردآورنده: فرحان مرادی
آنچه دیگران میخوانند:
یاشاسین ایران ❤یاشاسین آذربایجان ❤یاشاسین اورمیه ❤