تیتربرتر: شهر تبریز دارای انواع و اقسام غذاهای اصیل و خوشمزه است که میتواند جوابگوی همه ی سلیقه ها باشد.به همین دلیل سفر به این شهر برای علاقه مندان به غذا و آشپزی میتواند گزینه خوبی باشد.
دستور پخت کوکوی لوبیا سبز تبریزی
این کوکو از غذاهای سنتی شهر است که معمولا در مراسم خاص مثال افطار درست می شود. مواد لازم برای این کوکو، گوشت چرخ کرده، هویج، پیاز، تخم مرغ، زعفران و البته لوبیا سبز است. معمولا برای اینکه این کوکو ظاهر بهتر و همینطور کمی طعم ترشی پیدا کند روی آن را با زرشک تزئین می کنند. در سفر به تبریز حتما کوکوی لوبیا سبز را امتحان کنید تا با طعم متفاوتش غافلگیر شوید!
مواد لازم برای تهیه کوکوی لوبیا سبز تبریزی
- لوبیا سبز:نیم کیلو
- هویج:متوسط 2 عدد
- پیاز کوچک قرمز:2 عدد یا یک عدد متوسط
- گوشت چرخ کرده:100 گرم
- سیب زمینی:متوسط 3 عدد
- زرشک:نصف پیمانه
- تخم مرغ:5 عدد
- نمک، فلفل قرمز و سیاه:به مقدار لازم
- روغن:به میزان لازم
- کوکوی لوبیا سبز
طرز تهیه کوکوی لوبیا سبز تبریزی
لوبیا را به صورت ریز و حلقه ای خرد کنید . هویج را هم ریز و نگینی خرد کنید و با هم یا به صورت جداگانه بخار پز کنید.
یکی از سیب زمینی ها را به صورت خلالی خرد کنید و 2 تای دیگر را نگینی خرد کنید و هر کدام را جداگانه سرخ کنید و روی کاغذ روغن گیر قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
پیاز ها را هم همین طور ، یکی را نگینی و یکی دیگر را خلالی خرد کنید و هر کدام را جدا گانه در روغن سرخ کنید.در پیاز نگینی سرخ شده گوشت چرخ کرده را اضافه کنیدو تفت دهید .
برای اینکه گوشت دون دون شود یکی دو قاشق آب داخل گوشت بریزید.به گوشت در حال تفت مقداری نمک و فلفل قرمز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت قهوه ای شود.
تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بریزید و مقداری نمک ، فلفل سیاه و فلفل قرمز به آن اضافه کنید و با چنگال خوب هم بزنید.
بعد از اینکه لوبیا و هویج پخته شدند آنها را درون صافی بریزید تا خنک شوند. سپس لوبیا ها را فشار دهید تا آب آن گرفته شود.بعد به همراه هویج به تخم مرغ ها اضافه کنید و هم بزنید.
بعد از مخلوط شدن این مواد ، سیب زمینی نگینی شده را به همراه گوشتی که کاملا روغنش گرفته شده باشد و نصفی از زرشک ها به مخلوط کوکو اضافه کنید و خوب هم بزنید. این کوکو را هم میتوانید در فر و یا بر روی اجاق گاز بپزید.
مطالب مرتبط:
دستور پخت سوزی شورباسی (شوربای تره) تبریزی
در گذشته، برخی از غذاهای سنتی و محلی به دلیل استفاده از مواد اولیه‌ای کم‌هزینه و ارزان، بیشتر توسط خانواده‌های کم‌درآمد مورد استفاده قرار می‌گرفت. غذاهایی که علی‌رغم هزینه‌ی کم، از ارزش غذایی مطلوبی برخوردار است. شاید همین امر (تلقی شدن غذا، به عنوان خوراک خانواده‌های کم‌درآمد)، سبب شده است که امروزه بسیاری از این خوراک‌های لذیذ و مقوی، اصلا طبخ نشده یا در سطح بسیار کمی، توسط خانواده‌های ایرانی تهیه و میل شود. باوری که قطعا غلط بوده و متاسفانه در ذهن بسیاری از مردم کشور، بسیار پررنگ و قوی رشد کرده است. شوربای تره که در گویش زیبای مردم آذربایجان به سوزی شورباسی شهرت دارد، یکی از این غذاهای سنتی و بومی استان آذربایجان است که متاسفانه از گزند این اعتقادات در امان نمانده و تقریبا طبخ آن رو به فراموشی است. غذایی کاملا مغذی، سالم و بسیار لذیذ که به دلیل حضور سبزی تره و تخم‌مرغ، منبع ارزشمندی از کلسیم و پروتئین مورد نیاز بدن انسان به شمار می‌آید. بانوان کدبانوی این استان پهناور و زیبای کشور، با ترکیب موادی مانند تخم‌مرغ، زیره، سبزی تره، سیب‌زمینی، برنج مرغوب ایرانی، گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه، سوزی شورباسی را تهیه و طبخ می‌کنند. در ادامه با سیری در ایران همراه باشید تا مواد لازم و طرز تهیه به همراه تمام نکات ریز برای طبخ را با هم بیاموزیم تا غذایی خوشمزه در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.
مواد لازم برای تهیه سوزی شورباسی (شوربای تره) تبریزی
- سبزی تره: ۲۵۰ گرم
- برنج (حتماً برنج ایرانی ترجیحاً معطر): برای هر نفر یک مشت برنج (مشت را پر در نظر نگیرید)
- سیب زمینی: دو عدد متوسط
- گوجه فرنگی: ۲ الی ۳ عدد
- تخم مرغ: به ازای هر نفر یک عدد یا به ازای هر دو نفر یک عدد
- روغن (بسته به علاقه روغن جان یا روغن دنبه با ساری یاغ، کره یا روغن نباتی): ۳ قاشق غذاخوری سر پر
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، ادویه آبگوشت و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه سوزی شورباسی (شوربای تره) تبریزی
تره را پاک کرده به صورت نسبتاً درشت خرد کرده و می شوئیم و می گذاریم آبش برود.سپس تره را با مقداری روغن کمی تفت می دهیم.سپس گوجه فرنگی های درشت خرد شده را می افزائیم و یکی دو دقیقه دیگر با هم تفت می دهیم. (برای اینکه در تصویر بهتر مشخص شود ما درشت تر از حد نرمال خرد کردیم).سپس کمی زردچوبه و رب را نیز می افزائیم.سیب زمینی های خرد شده (چهارقاچ شده یا شش قاچ شده) و فلفل و ادویه آبگوشت را می افزائیم و هم میزنیم.سپس مقداری آب به آن می افزائیم (کاسه ای را در نظر بگیرید که می خواهید به آن اندازه ترید داشته باشید) میزان آبی که می افزائید بیشتر از آن باشید، زیرا حین پخت تبخیر خواهد شد.
می گذاریم سیب زمینی ها بپزد.پس از پخت سیب زمینی ها، برنج را اضافه می کنیم.بعد از دو دقیقه تخم مرغها را به آرامی درون آب شوربا می شکنیم ولی هم نمیزنیم. تا تخم مرغها ببندد. اگر هم بزنیم تخم مرغها وا خواهد رفت.همه مواد بایستی پخته شود ولی دقت کنیم که برنج خیلی هم نپزد که بخواهد خمیر شود. چون بعداً بدون دمکش روی حرارت ملایم قرار خواهیم داد.آبش را جدا می کنیم و بعد که کمی خنک شد، داخلش نان ترید می کنیم.قابلمه حاوی مواد را روی حرارت خیلی ملایم بدون دم کنی قرار می دهیم. با این کار برنج ها بدون اینکه له شود، کاملاً می پزد.مابقی را با نان یا به صورت خالی میل می کنیم.
دستور پخت کوکوی لوبیا سبز تبریزی
صیفی‌جات یکی دیگر از مواد اولیه‌ی پرمصرف در تهیه و تدارک انواع غذاهای بومی و سنتی است که می‌توان تنوع جالب و دوست‌داشتنی از خوراک‌های لذیذ و اشتهاآور را با استفاده از آنها تهیه کرد. این مواد ارزشمند به دلیل بهره‌مندی از خواصی همچون دارا بودن مقدار فراوانی ویتامینA، کلروفیل، اسید فولیک، موثر در تولید خون، مملو از مواد معدنی و نرم کننده، همواره مورد اهمیت بشر بوده و در تهیه بسیاری از خوراک‌ها و غذاهای لذیذ و اشتهاآور، مورد استفاده قرار گرفته است.
بادمجان شکم‌پر که در گویش مردم آذربایجان شرقی، به قارنی یاریخ مشهور است، یکی دیگر از غذاهای سنتی و محلی این خطه از کشور به شمار می‌آید که از طعمی لذیذ و عطری فوق‌العاده برخوردار است. بانوان کدبانوی تبریز با استفاده از موادی همچون بادمجان، سیر، پیاز، گوشت چرخ‌کرده، جعفری، گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی، نمک، روغن، فلفل و زردچوبه به طبخ این غذای اصیل می‌پردازند.
معمولا سرو قارنی یاریخ با نان، ماست، سبزی‌خوردن یا ترشی صورت می‌گیرد.
مواد لازم تهیه کوکوی لوبیا سبز تبریزی
- بادمجان قایقی شکل که زیاد تپل نباشد: ۶ عدد
- سیر: ۱۰ حبه متوسط
- پیاز ریز شده: یک عدد
- گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
- گوجه فرنگی سفت: ۲ عدد
- جعفری ساطوری: ۳ قاشق سوپ خوری
- رب گوجه فرنگی، نمک و روغن مایع: به میزان کافی
طرز تهیه کوکوی لوبیا سبز تبریزی
ابتدا بادمجان ها را راه راه پوست کنده یک برش در قسمت گود بادمجان می دهیم (مثل نان باگت که برای ساندویج برش می زنیم) بعد آنها را ۲ ساعت در آب نمک می خوابانیم و بعد شسته، خشک کرده و در روغن مایع سرخ می کنیم و کنار می گذاریم.
سیر ها را خلال می کنیم و یک تفت کوچک در روغن مایع می دهیم، توجه کنید که رنگش مطلقا نباید عوض بشود (جلوه سیر در این غذا مثل خلال بادام می شود)، پوست گوجه فرنگی ها را می کنیم ، مغزشان را خالی می کنیم و گوشت آنها را ریز خرد می کنیم، در همان ظرفی که سیر را تفت دادیم، پیاز را تفت میدهیم بعد گوشت را به آن اضافه می کنیم. بعد از کمی تفت دادن، رب، مغز گوجه فرنگی ها و نصف لیوان آب را اضافه می کنیم و در ظرف را میگذاریم تا گوشت کاملا پخته شود.
فقط یه نکته هست و آن اینکه رنگ این مخلوط باید کاملا قرمز باشد و به عبارتی رب آن کمی زیاد تر از بقیه غذاها هست.
بعد از روی حرارت برداشته جعفری، گوجه فرنگی ریز شده و سیر را با آن مخلوط می کنیم.
از مخلوط آماده داخل بادمجان ها پرکرده و آنها را داخل ماهیتابه می چینیم. از روغن قرمزی که از مایع گوشتی مانده ته ماهی تابه ریخته در ماهیتابه را میگذاریم و روی حرارت خیلی ملایم یه مدت ۲۰ دقیقه قرار می دهم تا غذا جا بیفتد و بعد سرو می کنیم.
گردآورنده: فرحان مرادی
آنچه دیگران میخوانند:
