تیتربرتر: اسفناج از جمله سبزیجاتی است که نهتنها بهراحتی پخته میشود و در دسترس است، بلکه میتوان با آن غذا، پیشغذا و سالادهای متنوعی تهیه کرد و یک وعده غذای سالم و خوشمزه برای صبحانه، ناهار و شام تدارک دید. ترکیب اسفناج با انواع و اقسام پنیرها، سبزیجات و ادویهها میتواند غذایی ایدئال با طعمی خارقالعاده به وجود آورد که بهخصوص برای کودکان بدغذا و گیاهخوارها مناسب است.
اسفناج یک سبزی همهفنحریف به حساب میآید که نهتنها برای سلامتی بدن مناسب است، بلکه برای زیبایی پوست و لاغری نیز توصیه میشود. در حقیقت اسفناج سرشار از ویتامین C، اسید فولیک، منیزیم، آهن، منگنز و ویتامین B۲ است و گنجاندن آن در رژیم غذایی میتواند به کاهش خطر ابتلا به سرطان از جمله سرطان سینه و پروستات کمک کند. با این اوصاف نباید از این سبزی پرخاصیت غافل شد! برای آشنایی با غذاهای جدید و جذاب با اسفناج، این مقاله را از دست ندهید.
املت اسفناج و پنیر و سیب زمینی
املت سیب زمینی از تکههای سیب زمینی پخته در مخلوط تخم مرغ تهیه شده و داخل آن، با پنیر و اسفناج پر میشود.
مواد لازم برای املت سیب زمینی:
- کره ۷۵ گرم
- سیب زمینی نگینی خرد شده ۶ عدد
- سیر له شده ۳ حبه
- پودر فلفل پاپریکا ۱ قاشق چایخوری
- گوجه فرنگی بدون پوست و هسته نگینی خرد شده ۲ عدد
- تخم مرغ ۱۲ عدد
- فلفل مقداری
- برگ اسفناج جوان و ریز ۲۲۵ گرم
- تخم رازیانه ۱ قاشق چایخوری
- پنیر فتا، نگینی خرد شده ۱۲۵ گرم
- ماست ساده (شیرین نشده) ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه املت سیب زمینی:
۲۵ گرم یا ۲ قاشق غذاخوری از کره را در یک ماهیتابه گرم نمایید و به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه سیب زمینیها را روی حرارت کم، تفت دهید تا سطح آنها طلایی شود. در طول پخت مرتب آنها را هم بزنید. سپس داخل یک کاسه بریزید.
فلفل، سیر و گوجه فرنگی را به ماهیتابه اضافه نمایید و به مدت ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
تخم مرغها را با همزن دستی خوب بزنید و به آن فلفل بیافزایید و آنها را روی سیب زمینیها بریزید و خوب با هم ترکیب نمایید.
اسفناجها را ۱ دقیقه داخل آب جوش بریزید تا کمی نرم شوند، سپس آنها را آبکش نمایید و زیر آب سرد بگیرید تا دوباره تازه و طراوت شوند. آنها را با دستمال مخصوص آشپزخانه خشک نموده و پنیر فتا، تخم رازیانه و ماست به آن بیافزایید.
۱/۴ از کره باقی مانده را در یک ماهیتابه به قطر ۱۵ سانتیمتر گرم نمایید. با یک ملاقه ۱/۴ از مخلوط سیب زمینی و تخم مرغ را داخل تابه بریزید و هر طرف آن را به مدت ۲ دقیقه بپزید تا سفت شود.
املت سیب زمینی را به بشقاب مخصوص پذیرایی منتقل نمایید. ۱/۴ از مخلوط اسفناج را روی آن بریزید. سپس املت سیب زمینی را از وسط تا نمایید تا مواد داخل آن جای بگیرند. این کار را برای تمام مواد تکرار نمایید تا ۴ املت سیب زمینی آماده شود.
توصیه سرآشپز:
جهت تهیه املت سیب زمینی از انواع پنیر از جمله پنیر بلوچیز میتوان استفاده نمود، همچنین میتوانید کلم بروکلی را جایگزین اسفناج نمایید.
کاسرول سبزیجات با اسفناج و قارچ و پنیر
مواد لازم کاسرول سبزیجات با اسفناج و قارچ و پنیر
- ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۸ فنجان نان ایتالیایی خورد شده به مکعبهای ۲ سانتیمتری
- نمک کوشر و فلفل سیاه تازهی آسیاب شده
- ۲۸۰ گرم قارچ، خرد شده
- ۲ حبه سیر خرد شده
- ۱۴۰ گرم اسفناج تازه
- ۱۱۰ گرم پنیر گرویر، رنده درشت
- 1/3 فنجان پارمسان رنده شده
- ۸ عدد تخم مرغ
- دو و نیم فنجان ترکیب شیر و خامه
- ۱ قاشق چای خوری برگ آویشن
طرز تهیه کاسرول سبزیجات با اسفناج و قارچ و پنیر
ظرف مخصوص کاسرول را با روغن چرب کنید.
نانهای مکعبی، ۲ قاشق چای خوری روغن، یکچهارم قاشق چای خوری نمک، و مقداری فلفل آسیاب شده را داخل یک کاسهی بزرگ با هم ترکیب کنید.
یک ماهیتابهی بزرگ را روی شعله حرارت دهید؛ ترکیب نان را داخل ماهیتابه بریزید و هر از گاهی آن را هم بزنید تا مواد به رنگ قهوهی طلایی در بیایند – حدود ۸ دقیقه.
مواد را به کاسه برگردانید تا خنک شوند.
ماهیتابه را تمیز کنید.
۲ قاشق غذاخوری روغن باقی مانده را داخل آن بریزید و ظرف را روی شعله قرار دهید تا روغن داغ شود.
قارچ را به صورت یک لایه داخل ظرف بریزید و حدود ۳ دقیقه صبر کنید تا کمکم قهوهای رنگ شوند.
اکنون قارچها را هم بزنید و اجازه دهید ۲ دقیقهی دیگر روی حرارت بمانند.
سپس، سیر، آویشن، یکچهارم قاشق چای خوری نمک و مقداری فلفل را به قارچ اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه دائما مواد را به هم بزنید.
اکنون، اسفناج و مابقی یکچهارم قاشق چای خوری نمک را نیز اضافه کنید.
اجازه دهید مواد بپزند و هر از گاهی آن را به هم بزنید تا اسفناجها نرم شوند – حدود ۱ الی ۲ دقیقه.
شعله را خاموش کنید.
نیمی از نانهای مکعبی را داخل ظرف کاسرول منتقل کنید، و روی آنها به مقدار مساوی پنیر گرویر و پارمسان بریزید.
ترکیب قارچ و اسفناج را نیز به صورت یک لایهی صاف داخل ظرف کاسرول پخش کنید.
در نهایت، مابقی نانهای مکعبی را نیز به همراه پنیر گرویر و پارمسان روی مواد بریزید.
تخم مرغها، ترکیب خامه و شیر، نیم قاشق چای خوری نمک، و مقدار مناسبی فلفل را داخل یک کاسهی بزرگ با یکدیگر ترکیب کنید.
این ترکیب را نیز به مواد داخل ظرف کاسرول اضافه کنید.
درب ظرف را بپوشانید و آن را دستکم به مدت ۶ ساعت، یا یک شب، داخل یخچال قرار دهید.
نیم ساعت پیش از اقدام برای پختن مواد، ظرف را از یخچال خارج کنید.
دمای فر را به ۱۷۵ درجهی سانتیگراد برسانید.
کاسرول را داخل فر بگذارید و حدود ۵۰ الی ۵۵ صبر کنید تا کاستارد به خوبی شکل بگیرد و روی آن به رنگ قهوهای طلایی در آید.
سپس، ظرف را از فر خارج کنید و ۱۵ دقیقه دست نگه دارید تا کمی خنک شود؛ نوش جان!
مطالب مرتبط:
سوپ اسفناج با خامه
مواد لازم برای سوپ اسفناج و خامه
- اسفناج:500 گرم، ساطوری
- خامه :یک پیمانه
- پیاز متوسط:یک عدد، ساطوری
- لیمو ترش :یک عدد
- شوید ساطوری :3 قاشق غذاخوری
- خیار متوسط :2 عدد، ساطوری
- پنیر موتزارلا یا پارمزان:4 قاشق غذاخوری، رنده شده
- روغن مایع :4 قاشق غذاخوری
- آب:دو پیمانه
- نمک و فلفل :به میزان لازم
طرز تهیه سوپ اسفناج و خامه
قابلمه مناسبی را انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید . روغن را داخل آن بریزید تا با حرارت متوسط داغ شود. بعد پیاز را به آن اضافه کرده و 5 دقیقه ای در روغن تفت دهید.
اسفناج را هم به پیاز اضافه کنید و 3 تا 4 دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید.قابلمه را از روی حرارت بردارید تا مخلوط پیاز و اسفناج کمی از حرارت بیفتند.
سپس پیاز و اسفناج را با گوشت کوب برقی یا غذاساز کاملا له کنید تا به شکل پوره شود.بعد مجددا آن را به قابلمه برگردانید و روی حرارت قرار دهید.
به پوره پیاز و اسفناج 2 پیمانه آب اضافه کنید و در ظرف را ببندید و بگذارید با شعله ملایم حدود 20 دقیقه ای بپزد.
در آخر خامه و لیموترش را اضافه کرده و سوپ را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا سرد شود.
روی سوپ اسفناج خیارساطوری شده، شوید و پنیررنده شده را اضافه کنید و نمک و فلفل آن را تست کنید
غذا با اسفناج و مرغ
مواد لازم
- سینه مرغ: 600 گرم
- اسفناج: 400 گرم
- سیر: 2 حبه
- روغن: 3 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
دستور تهیه:
سینه مرغ را به صورت نگینی ریز خرد کرده و با افزودن مقداری نمک و فلفل سیاه، آن را مزه دار کنید.
۳-۲ قاشق غذاخوری روغن در تابهای ریخته و روی حرارت ملایم داغ کنید، سپس تکههای مرغ را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا اطراف آنها کاملا طلایی شود.
مرغهای سرخ شده را از تابه خارج کرده و سیر له شده را در باقیمانده روغن موجود در تابه تفت دهید تا بوی آن بلند شود.
اسفناج خرد شده را به سیر اضافه کرده، کمی نمک و فلفل به آن افزوده و در حدی که نرم شود، آن را تفت دهید.
اسفناج را در ظرف سرو ریخته و تکههای مرغ سرخ شده را روی آن بریزید.
این غذا را به صورت داغ و به عنوان وعده نهار یا شام سرو کنید.
خورشت آلو اسفناج لذیذ
مواد لازم
- گوشت گوسفند نیم کیلو
- اسفناج یک کیلو
- آلوی برقان 150 گرم
- پیاز سرخ شده ۲ قاشق سوپخوری
- آبلیمو یا آب نارنج به مقدار کافی
- نمک و فلفل به مقدار کافی
دستور تهیه:
گوشت را چند تکه کرده، میشوییم و کمی تفت میدهیم.
سپس آن را همراه با ۲ لیوان آب، پیاز سرخ شده و آلو برقانی با حرارت ملایم میپزیم.
اسفناج را بعد از پاک کردن کمی خرد میکنیم و در روغن تفت میدهیم .
بعد از پختن گوشت، اسفناج را به آن اضافه کرده و صبر می کنیم تا خورش با ترشی و نمک و فلفل جا بیافتد.
آنچه دیگران میخوانند:
نویسنده: مهین غلامپور