تیتربرتر: شهر ایلام در حصاری از کوهها و ارتفاعات جنگلی واقع شده و آب و هوایی معتدل کوهستانی دارد. این منطقه دارای غذاهای سنتی خوشمزه ایست که معمولا در دستور پخت آنها از گیاهان کوهستانی استفاده شده است.
دستور پخت خورشت تره
یقینا میتوان کشور ایران را مهد تنوع بینظیری از انواع خورشتهای لذیذ و خوشعطر در نظر گرفت. رنگ، طعم، عطر و مواد اولیهی اکثر این خوراکیهای خوشمزه، از جمله دلایل شهرت و محبوبیت آنها در بین دیگر مللها از جمله کشور ترکمنستان، آذربایجان و ارمنستان خواهد بود. خورشت تره کوهی ، غذایی مختص غرب ایران، بویژه مردم استان ایلام محسوب میشود. آنها معتقدند که خورشت تره کوهی محبوب، میتواند رقیب سرسختی برای قرمهسبزی در نظر گرفته شود چرا که از لحاظ ترکیب و رنگ، شباهت بسیاری بین این دو غذای سنتی مشاهده میشود. آشپزها و بانوان کدبانوی استان با استفاده از مواد غذایی همچون گوشت گوسفندی، لپه (در صورت تمایل میتوان از لوبیا قرمز یا لوبیا سفید نیز استفاده کرد)، روغن حیوانی، ترهکوهی، رب گوجهفرنگی، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویهی مخصوص بومی، به تهیه و طبخ خورشت تره کوهی محلی میپردازند.
مواد لازم برای پخت خورشت تره:
- گیاه ماس بلبله ۱ کیلو
- روغن ترجیحاً محلی باشد (گاو روغن)
- تخم مرغ ۴ عدد
- برگ سیر ۲۰۰ گرم
- سرشیر (لور) ۱ لیوان
- مغز گردو ۱۰۰ گرم
- برنج ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه، فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت تره:
برای تهیه خورشت تره کوهی باید سبزی ماس بلبله را پس از شستن به همراه برگ سیر خرد کردن و بعد از چند دقیقه تفت دادن برنج را به آن اضافه می کنیم و به همراه یک لیوان سرشیر (۲ لیوان آب) در داخل دیک هم میزنیم تا خوب پخته شود.
پس از اینکه این مواد کمی سرخ شدند و حالت پیوسته پیداکردند ، مغز گردو و روغن محلی (حیوانی) را به همراه ادویه و نمک به آن اضافه می کنیم و اندکی هم می زنیم و در آخرین مرحله تخم مرغ ها را به خورشت اضافه می نماییم.
این غذا می تواند رژیم مناسبی باشد برای کسانی که نمی توانند از مواد پروتئینی(گوشت) استفاده کنند و به دلیل دارا بودن سبزی و وجود آهن و ویتامین c بسیار مفید می باشد.
دستور پخت کوفته سیرابی ایلامی
کوفته تبریزی را باید معروفترین کوفته دانست که طرفداران زیادی دارد. اما ایلامیها نیز کوفته مخصوص به خود را دارند که به کوفته سیرابی معروف است.
مصرف این کوفته به دلیل استفاده از سیرابی تازه، برای از بین بردن حالات اولیه ماههای بارداری، بسیار مناسب و مفید خواهد بود. با ترکیب موادی مانند سیرابی چرخکرده، آرد، پیاز، نمک، گیاهان معطر (آویشن، ترخون، پونه، نعناع)، روغن حیوانی و ادویه محلی به تهیه این خوراک فوقالعاده بومی میپردازند.
مواد لازمبرای پخت کوفته سیرابی:
- ادویه مخلوط خورشی
- تخم مرغ یک عدد
- سیرابی و شیردان تمیز شده و آماده ۵۰۰ گرم
- پیاز رنده شده آبگرفته دو قاشق غذاخوری
- پودر سوخاری ۳ قاشق غذا خوری
- سیر رنده شده دو حبه
- زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
- سبزیجات معطر (ترخون و جعفری و مرزه و نعنا) خرد شده
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
- پودر دارچین به دلخواه
- پودر گلسرخ به دلخواه
طرز تهیه کوفته سیرابی:
در ابتدای کار، سیراب و شیردان را به خوبی تمیز کرده و چرخ کنید. پیاز رنده شده اضافه کنید و سیر و تخم مرغ و پودر نان سوخاری را اضافه کنید. مقداری ادویه بریزید تا طعم بگیرد. مایه را به خوبی ورز دهید.
از مایه کوفته مقداری به اندازه یک گردوی درشت یا بزرگتر بردارید و در کف دست گرد کنید. تابه را گرم کرده و مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و کوفتهها را تا موقیکه رنگشان عوض شود، سرخ کنید.
در صورت تمایل قبل از سرخ کردن میتوانید داخل پودر نان سوخاری بغلتانید. در صورت تمایل میتوان با این گوشت مقداری گوشت مرغ یا گوشت گوسفند یا گوساله نیز چرخ کرد و نسبت آنرا ۲ به یک یا به دلخواه تنظیم کرد.
پس از تهیه کوفتههای دلخواه با سس و یا بدون سس و با استفاده از سیخها و خلالهای چوبی و با مواد دیگر میتوانید اردور خوشمزهای ترتیب دهید و به این ترتیب با یک نوع کوفته میتوانید سینیها متعدد و متنوعی از فینگر فودها تهیه کنید.
مطالب مرتبط:
دستور پخت قله ماسوا
قله ماسوا یکی از غذاهای ایلام و عشایر این منطقه است که همچون سایر غذاهای عشایری، از ترکیب محصولات دامی و سبزیجات کوهی تهیه میشود. قله ماسوا غذایی سنگین، مقوی و خوشمزه است. برای تهیه این غذا، کله و پاچه گوسفند یا بز به صورت کامل پخته میشود، سپس برای دادن طعمی بهتر به این غذا، به آن دوغ، ادویه و سبزیجات محلی، مثل نعنا و پونه کوهی، اضافه میکنند. طی یک مرحله دیگر این مواد همراه باهم پخته میشوند و به این ترتیب قله ماسوا عشایر ایلام آماده میشود.
مواد لازم برای پخت قله ماسوا:
- کله : یک عدد همراه با چهار عدد پاچه
- پیاز : سه یا چهار عدد
- سیر : چهار الی پنج حبه
- نخود نیم کوب شده : یک پیمانه و نیم
- برنج نیم دانه : دو قاشق غذا خوری
- زردچوبه ، فلفل سیاه و نمک : به میزان دلخواه
- کشک : یک شیشه بزرگ
- نعناع : دو قاشق غذا خوری ( سر صاف )
طرز تهیه قله ماسوا:
قبل از هرچیز باید کله و پاچه را به خوبی تمیز کرد .روش تمیز کردن کله پاچه را از اینجا دنبال کنید .ابتدا کله و پاچه ها را در یک قابلمه بزرگ همراه با نخود نیم کوب شده قرار دهید .
سپس بر روی آن آب ریخته روی شعله قرار داده تا به جوش آید ، آب روی کله را کاملا بگیرد .پس از آن که کف روی قابلمه را گرفتید پیاز و زردچوبه را اضافه کنید .زمانی که کله نیم پز شد ( حدود یک ساعت بعد ) به آن نمک بیفزایید .در مرحله بعد کشک و برنج نیم دانه شسته شده را به کله پاچه اضافه کنید .اجازه دهید که به مدت سه الی چهار ساعت به آرامی کاملا بپزد .
بعد از پخت کامل در یک تابه پیاز ، سیر تفت دهید به آن فلفل ، مقدار کمی زردچوبه و سپس نعناع را اضافه کنید .آن ها را تفت داده ، توجه کنید نعناع زیاد تفت نخورد زیرا باعث تلخی غذا می شود .
این محتویات را به قابلمه اضافه کنید .اجازه دهید ده الی بیست دهید دیگر بجوشد و طعم مواد با هم مخلوط و لعاب بیندازد .کله پاچه ما آماده است در ظرف سرو کنید و از طعم لذیذ و متفاوت آن لذت ببرید .
گردآورنده: فرحان مرادی
آنچه دیگران میخوانند: