تیتربرتر: گیلان یکی از استان های خوش آب و هوای شمال کشور است، که غذاهای خوش رنگ و طعمش در میان ایرانیان زبان زد است به همین بهانه در این مطلب به آموزش پخت چند غذای سنتی این استان زیبا میپردازیم.
دستور پخت کال کباب
یک پیش‌غذای جذاب که حسابی رنگ و بوی گیلانی دارد، چیزی نیست مگر کال کباب. کافی‌ست چند دانه بادمجان کبابی، گردو، آب انار ترش، چوچاق را روی میز بگذاریم و دست به‌کار شویم. بادمجان‌ها را باید بکوبیم و بعد سیر، گردو، چوچاق و نعنا به آن اضافه کنیم و همچنان به کار کوبیدن ادامه بدهیم. خیال‌مان که از مخلوط شدن این معجون راحت شد، آب انار ترش را اضافه می‌کنیم.
مواد لازم برای پخت کال کباب:
- بادنجان درشت :4 عدد
- مغز گردوی ساییده شده :75 گرم
- سیر کوبیده:نیم بوته
- آب انارترش یا آب غوره یا دانه انار:نیم فنجان
- سبزی، نعناع و خلواش (خنش) و شوشاق ریز شده تازه یا خشک :1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل :به اندازه کافی
طرز تهیه کال کباب:
وسط بادمجان را چاک دهید و بر روی آتش زغال و یا فر کباب کنید.مدام بادمجان ها را بچرخانید تا همه طرف آن بپزد.
بعد آنها را در آب سرد قرار دهید و پوست بادمجان ها را بگیرید و تخمشان را جدا کنید.
سپس بادمجان ها را با گوشت کوب له کنید.سبزی ها را هم خرد کنید و با سیر ، بادمجان و مغز گردو، آب انار و نمک و فلفل مخلوط کنید .
بعضی از سبزهای این غذا خاص منطقه شمال است و در هر جایی یافت نمیشود.
دستور پخت خورش سیرابیج یا سیراویج
هر شهر و استانی برای خودش نشانه هایی دارد. به نحوی که شناسنامه آن شهر محسوب می شوند. از صنایع دستی گرفته تا مکان های گردشگری و غذاهای محلی! غذاهای گیلانی نیازی به تعریف ندارند. این بار می خواهیم طرز تهیه یک خورش گیلانی را به شما آموزش دهیم که زمان آماده سازی آن حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه است.
خورش سیرابیج یا سیراویج با برگ سیر خرد شده، تخم مرغ و نمک، فلفل و ادویه درست می شود و طرز تهیه بسیار راحتی هم دارد. امیدواریم این خورش خوشمزه را درست کرده و در کنار اعضای خانواده لذت ببرید. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش سیرابیج :
- برگ سیر: ۳ دسته
- تخم مرغ: ۳ عدد
- روغن:به مفدار لازم
- نمک ، فلفل ، زرد چوبه به مفدار لازم
طرز تهیه خورش سیرابیج :
ابتدا برگ سیرها را به صورت یکنواخت با چاقوی تیز روی تخته خرد کنید. سعی کنید برگ سیرها را یکنواخت خرد کنید تا خورش ظاهر بهتری پیدا کند. سپس آن ها را بعد از خرد شدن بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب آن کاملا گرفته شود.
یک تابه برداشته و برگ سیرها را با مقداری روغن تفت دهید. فقط کافی است آنها را تفت دهید نه این که سرخ کنید.
در ادامه زردچوبه را به تابه اضافه کنید تا برگ سیرها کمی رنگ بگیرند. سپس نمک و فلفل را هم اضافه کنید. دقت کنید که اضافه کردن فلفل کاملا بستگی به ذائق تان دارد. اما فلفل طعم خورش را جذاب تر می کند.
تخم مرغ ها را اضافه کنید و بلافاصله هم بزنید. نگذارید تا تخم مرغ ها بپزند. وقتی تخم مرغ ها به خورد سیر رفت، خورش آماده است. آن را در ظرفی مناسب سرو کرده و نوش جان کنید.
این خورش را می توانید با انواع مخلفات گیلانی از جمله کال کباب و سبزی محلی و کته زعفرانی یا نان محلی میل کنید.
مطالب مرتبط:
دستور پخت ترش تره گیلانی
سبزی آش و سبزی های محلی (خالواش و چوچاق) برنج، سیر، روغن، نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، آبغوره و تخم مرغ در پختن این غذا شرکت دارند. عمدتاً ترش تره همراه با برنج سرو می‌شود و از مخلفات اصلی همراه آن ماهی یا کولی شور است. رنگ و طعم این غذا فوق العاده است و ترکیبات آن سلامتی بخش است.
مواد لازم برای پخت ترش تره:
- اسفناج تازه:1 کیلوگرم
- سبزی (گشنیز، نعناع، جعفری، شوید):500 گرم
- روغن:به مقدار لازم
- برنج خام: 4 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ:4 عدد
- سیر:1 تا 2 بوته
- پیاز سرخ کرده:2 یا 3 قاشق غذاخوری
- آب نارنج یا رب نارنج:به مقدار کافی
- نمک و فلفل سیاه:به مقدار کافی
طرز تهیه ترش تره:
برنج را بشویید و با مقداری آب و نمک مخلوط کنید .بعد آن را روی حرارت قرار دهید تا بپزد. سبزی ها را هم پاک کنید و بشویید.بعد از اینکه آب اضافه سبزی ها خشک شد. آنها را خرد کنید.نصف سیر له شده را سرخ کنید و بعد سبزی خرد شده را داخل سیر سرخ شده تفت دهید.
مخلوط سیر و سبزی تفت داده شده را به برنج پخته شده اضافه کنید.اسفناج ها را هم بزرگتر از سبزی ها خرد کنید و داخل خورشت بریزید.اگر آب خورشت زیاد بود حرارت را بیشتر کنید تا آب آن تبخیر شود.نارنج یا رب نارنج را به تدریج به خورشت اضافه کنید و خورشت را بچشید تا ترشی آن اندازه شود.
در پایان پخت خورشت ، بقیه سیر له شده را با کمی زردچوبه و روغن تفت دهید و به همراه تخم مرغ و مقداری نمک داخل خورشت بریزید و هم بزنید . بعد از چند جوش ، خورش را خاموش کنید.
گردآورنده: فرحان مرادی
آنچه دیگران میخوانند:
