به گزارش تیتربرتر: شمال ایران دیار غذاهای سنتی خوشمزه است و در این منطقه شهر گرگان نیز با داشتن غذاهای محلی متنوع، توجه عاشقان شکم گردی را به خود جلب کرده است.
دستور پخت چکدرمه
شاید نام چکدرمه بیشتر از باسترمه به گوشتان خورده باشد، از این رو می‌توانیم چکدرمه را از معروف ترین غذاهای محلی گرگان بدانیم. چکدرمه، چکدیرمه یا چگدیرمه از غذاهای منطقه بندر ترکمن و آق قلا به شمار می‌رود که در مجالس و میهمانی‌ها حتماً باید باشد! ظاهر این غذا بسیار شبیه به استامبولی پلو خودمان است؛ گوشت، پیاز، برنج، رب گوجه فرنگی، روغن و ادویه جات مواد این غذا را تشکیل می‌دهند. چیزی که این غذا را با استامبولی متمایز می‌کند، نحوه‌ی پخت اصیل آن است که در دیگ‌های سنتی به اسم "قازان" پخته می‌شود و معمولاً دوغ و سبزی خوردن هم در کنار این غذا قرار دارد. همین نحوه‌ی پخت مخصوص، عطر و طعمی ناب به آن می‌دهد و باعث می‌شود مزه‌اش هیچ‌گاه از خاطرتان نرود.
مواد لازم برای پخت چکدرمه:
- برنج : 700 گرم
- گوشت گوسفند خرد شده :نیم کیلو
- رب گوجه فرنگی : 2 تا 3 قاشق غذاخوری
- پیازخرد شده : یک عدد متوسط
- آب : حدود یک لیتر (4 پیمانه)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه پلویی : به میزان لازم
- روغن : به میزان نیاز
طرز تهیه چکدرمه:
ابتدا برنج را بشویید و چند ساعت در آب و نمک خیس کنید.قابلمه ای مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.بعد پیاز های خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا پیاز ها طلایی رنگ شوند.بعد از تفت پیاز گوشت خرد شده را داخل آن بریزید و خوب تفت دهید.به پیاز و گوشت در حال تفت خوردن 2 تا 3 قاشق رب گوجه فرنگی ، مقداری نمک ، فلفل و ادویه های دیگر را اضافه کنید و تفت دهید.
سپس یک لیتر آب داخل قابلمه بریزید و حرارت را رو به بالا ببرید تا آب به جوش بیاید. بعد حرارت را کم کنید و بگذارید تا گوشت کم کم بپزد.بعد از پخت کامل گوشت و کم شدن آب گوشت ،برنج خیس خورده شده را از آب خارج کنید و داخل قابلمه گوشت پخته بریزید .و آب آن را اندازه بگیرید تا شفته نشود.بعد از جوشیدن برنج ، آن را دم کنید . ابتدا حرارت را کمی بالا ببرید تا برنج بخار کند و بعد حرارت را کم کنید تا برنج خوب دم بکشد.برنج پخته شده را در ظرف مورد نظرتان بکشید.
دستور پخت آش هلی
آش‌ها همیشه جزو محبوب‌ترین و البته لذیذترین غذاهای ایرانی بوده و هست. در میان قومیت‌های مختلف ایرانی آش‌های متنوع و مخصوصی پخت می‌شود که تا حدودی یادآور فرهنگ همان ناحیه است. هلی آش یا هل آش یکی از غذاهای سنتی استان گلستان است که طرفداران زیادی هم دارد. به این غذای خوشمزه آش آلو هم می‌گویند. عمده‌ی ماده‌ی اصلی این آش را نخود و لوبیا تشکیل می‌دهد. پس از اینکه این دو ماده غذایی را پختند، مقداری آب به آن اضافه کرده و سپس برنج و سبزی را درون آن می‌ریزند. اگر دوست داشتید می‌توانید پس از پخت، مقداری کدو هم به آش‌تان اضافه کنید. به هر حال درآخرین مراحل پخت باید گوجه سبز (هلی) و مقداری شکر و پس از جا افتادن پیاز داغ را به ظرف اضافه کنید. هلی آش جزو غذاهای سنگین و مقوی محسوب می‌شود.
مواد لازم برای پخت آش هلی:
- -نخود یک پیمانه
- -لوبیا یک پیمانه
- -سبزیجات (تره، گشنیز، جعفری و اسفناج) یک کیلو
- -برنج یک پیمانه
- -کدو یک عدد متوسط
- -گوجه سبز (هلی) به مقدار لازم
- -شکر سرخ یک قاشق مرباخوری
- -آب به مقدار لازم
- -پیاز داغ و نعناع داغ برای تزئین به مقدار لازم
- -ادویه شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- -روغن زیتون به مقدار لازم
طرز تهیه آش هلی:
برای تهیه این غذا ابتدا نخود و لوبیا را که از قبل خیس کرده‌ایم با مقداری آب می‌پزیم.سپس برنج را اضافه می‌کنیم.سبزیجات را پس از شستن و خرد کردن به مواد اضافه می‌کنیم.پس از آن که کمی پخته شد کدو را خرد می‌کنیم و درون قابلمه می‌ریزیم.در انتهای پخت گوجه سبز و شکرسرخ را اضافه می‌کنیم.سپس ادویه‌جات و روغن زیتون به غذا اضافه می‌شود.هنگامی که غذا کاملا پخت و جاافتاد در ظرف می‌ریزیم و با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین می‌کنیم.
مطالب مرتبط:
دستور پخت خورش ساک
از معروف‌ترین غذاهای گلستان خورش ساک است. این غذا در برخی آیین‌های مذهبی در شهر گرگان طبخ می‌شود و در حقیقت بخش جدایی‌ناپذیر چنین مراسمی است. در خورش ساک از سبزی مورد علاقه گرگانی‌ها استفاده می‌شود. اسفناج در بسیاری از غذاهای گرگانی نقش دارد، از جمله خورش ساک. برای طبخ این خورش، گوشت گوسفند با پیاز، مقدار زیادی سیر و ادویه پخته می‌شود.
یکی از ویژگی‌های خورش ساک این است که گوشتی که برای پخت آن استفاده می‌شود باید چربی زیادی داشته باشد، بنابراین خورش ساک غذایی نسبتا سنگین محسوب می‌شود. پس از پخته شدن گوشت، اسفناج و نخود به آن اضافه می‌شود. در نهایت این خورش همراه با برنج سرو می‌شود. در شکل سنتی سرو این غذا، اجازه می‌دهند خورش ساک کاملا سرد شود و سپس آن را میل می‌کنند. به همین دلیل این خورش معمولا چندین ساعت پیش از زمان سرو آن پخته می‌شود.
مواد لازم برای پخت خورش ساک:
- نخود خام:دو لیوان
- فلفل، زرد چوبه و نمک:به مقدار لازم
- گوشت با چربی:یک کیلو
- آرد:یک استکان
- اسفناج:دو کیلو
- روغن:به مقدار لازم
- سیر:چند حبه
- پیاز:دو عدد
طرز تهیه خورش ساک:
نخود را در آب جوش بریزید و وقتی نخود در حال جوشیدن است به آن مقدار کمی جوش شیرین اضافه کنید تا پوستش راحت تر گرفته شود( به این روش خام جوش میگوین) بعد از اینکه نخود پخت .پوستش را جدا کنید و با گوشت بپزید.
بعد از مقداری پختن گوشت اسفناج های خرد شده را به همراه پیاز به داخل قابلمه گوشت بریزید تا به همراه گوشت پخته شوند.سپس آرد را با کمی آب مخلوط کنید و هم بزنید و داخل خورش بریزید تا خورش لعابدار شود.سیر را هم در مقداری روغن تفت دهید و مقداری زرد چوبه داخل آن بریزید .
نعنا خشک را هم در مقداری روغن بریزید و نعنا داغ درست کنید.سپس هر دوی آنها را داخل خورش بریزید و بعد از چند جوش ، خورش را تست کنید و میزان نمک و فلفل مورد نظر را بچشید و بعد از روی حرارت بردارید.خورش ساک آماده شده را در ظرف مورد نظرتان بریزید و با کمی نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.
گردآورنده: فرحان مرادی
آنچه دیگران میخوانند:
