تیتربرتر: قم نیز مانند بسیاری از شهر های دیگر ایران دارای غذاهای سنتی متنوعی است که با استفاده از این مطلب میتوانیم با دستور پخت چند مورد از این غذاهای اصیل و خوشمزه آشنا شویم.
دستور پخت مغز آبک
مغزابه، مغزآب و یا مغز آبک یکی دیگر از غذاهای سنتی و محلی استان قم محسوب می‌شود. غذایی که از نظر تامین انرژی بدن انسان به دلیل حضور گردو، بسیار مقوی و قابل توجه کارشناسان غذایی قرار گرفته است. مردم استان قم، برای طبخ این غذای لذیذ و دوست‌داشتنی از گردو، چغندر، بادمجان، دوغ کشک، نعنا خشک، پیاز، نخود، روغن، نمک و زردچوبه استفاده می‌کنند. قطعا از ترکیب این مواد مغزی و خوش‌طعم، جز غذایی لذیذ و دل‌پسند، انتظار دیگری نباید داشت.
مواد لازم برای تهیه مغز آبک:
- لوبیا چیتی: ۱۰۰ گرم (یک پیمانه)
- مغز گردو: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۱۰۰ گرم (یک عدد متوسط)
- کشک رقیق: یک لیوان
- زردچوبه و نمک: به مقدار لازم
- روغن: ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری
طرز تهیه مغز آبک:
ابتدا لوبیا را که از شب قبل خیسانده ایم، می پزیم. سپس پیاز را در کمی روغن به همراه زردچوبه تفت داده و مغز گردو و کشک ساییده را به آن اضافه می کنیم.در آخر لوبیای پخته را به آن ها می افزاییم. ۱۰ دقیقه بعد غذا آماده است.
دستور پخت آش ماشاب
آش ماشاب از آش‌های سنتی در رژیم غذایی مردم استان قم محسوب می‌شود. این غذا نیز، نمونه‌ی کاملی از یک خوراکی مقوی و سرشار از فیبر و مواد مورد نیاز بدن انسان به شمار می‌آید. غذایی فوق‌العاده خوش‌طعم، خوش‌بو و لذیذ که از طرفداران بسیاری نیز برخوردار است. مردم این شهر با استفاده از ماش، لوبیا چشم بلبلی، پیاز، نمک، زردچوبه، عدس، سیب‌زمینی، برنج، گندم، فلفل، آب گوشت و کشک و نعنا داغ به تهیه‌ی این غذای مقوی می‌پردازند.
مواد لازم برای تهیه آش ماشاب:
- ماش:یک و نیم پیمانه
- لوبیا چشم بلبلی و برنج و گندم:از هر کدام نصف پیمانه
- سیب زمینی نگینی خردشده:یک عدد
- کدو حلوایی نگینی خردشده:یک پیمانه
- عدس:یک پیمانه
- گوشت ران یا گردن گوسفند با قلم پخته و ریش شده:200 گرم
- پیاز سرخ شده:سه عدد
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه:به میزان لازم
- آب گوشت، کشک و نعنا:به میزان لازم
- آش ماشاب غذای محلی و سنتی قم
طرز تهیه آش ماشاب:
ماش ، لوبیا چشم بلبلی و عدس را بشویید و جداگانه چند ساعت خیس کنید .برنج و گندم را هم بشویید و به همراه حبوبات خیس خورده شده ، مقداری زردچوبه و نصف پیاز سرخ شده داخل قابلمه ای بریزید و قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید.تا بجوشد و آرام آرام با حرارت کم بپزد.
وقتی حبوبات نیمه پخت شدند سیب زمینی ، کدو حلوایی ،آب گوشت و نمک و فلفل را به داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد با حرارت ملایم کنار هم بپزند و جا بیفتند.هنگامی که آش را از روی حرارت برداشتید نیمی از گوشت ریش ریش شده را داخل آن بریزید و نیم دیگر گوشت را هنگام سرو به همراه مقداری از پیاز داغ و سیر داغ و همچنین کشک و نعنا روی آش تزیین کنید.
مطالب مرتبط:
دستور پخت آبگوشت قنبید
در استان قم به علت شور بودن آب و برای از بین بردن املاح مضر آن از کلم قمری یا همان قنبید در غذاهایشان استفاده می‌کنند. آبگوشت قنبید یکی از غذاهای محلی استان قم است که از کلم قمری برای پختن آن استفاده می‌شود. همچنین در آبگوشت قنبید از گوشت گوسفندی، گندم پوست‌کنده، لوبیا سفید، رب، پیاز، پودر لیمو عمانی، نمک و زردچوبه هم استفاده می‌کنند. این آبگوشت محلی همراه با نان سنگک و سبزی خوردن تازه خورده می‌شود.
مواد لازم برای پخت آبگوشت قنبید:
- گوشت سر دست گوسفند: 500 گرم
- گندم پوست کنده: 100 گرم
- لوبیا سفید:200 گرم
- پیاز: 3 عدد
- زرد چوبه و ادویه کاری:به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذا خوری
- کلم قمری درشت یا قنبید: 2 عدد
- پودر لیمو عمانی: 1 قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه:به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت قنبید:
گندم و لوبیا سفید را به صورت جداگانه از چند ساعت قبل خیس دهید و طی آن چند بار آب آن را عوض کنید.سپس با 4 تا 5 لیوان آب بپزید.تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.بعد پیاز را داخل روغن تفت دهید تا طلایی شود.
مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.بعد پودر کاری را هم به آن اضافه کنید و هم بزنید.پیاز سرخ شده را به گندم و لوبیای در حال پخت اضافه کنید. گوشت را هم داخل قابلمه نخود و گندم بریزید و بگذارید تا همه مواد با هم بپزند.اگر آب آبگوشت کم بود به آن آب بیشتری اضافه کنید و بگذارید تا همه مواد با هم بپزند.
بعد از اینکه گوشت نیم پز شد ، کلم قمری ها را چند تکه کنید و در ظرف آبگوشت بریزید . رب ، نمک و فلفل را هم اضافه کنید وبعد از پخت کامل گوشت ، لیمو عمانی را داخل آبگوشت بریزید تا به همراه بقیه مواد 10 دقیقه ای بجوشد.آبگوشت آماده شده و جا افتاده شده را از روی حرارت بردارید و آب آن را جدا کنید و با نان تلیت کنید و بقیه مواد را بکوبید و در کنار سبزیجات میل کنید.
گردآورنده: فرحان مرادی
آنچه دیگران میخوانند:
