تیتربرتر: غذاهای سنتی استان مرکزی در اکثر نقاط ایران طرفدار های فراوانی دارد و اما نکته جالب درمورد این غذاهای خوشمزه تنوع در رنگ و بو و استفاده از میوه های مختلف در دستور پخت آنها است.
دستور پخت آبگوشت دو گوله دودار
آبگوشت دو گوله دودار یا آبگوشت دوغ‌دار که به لهجه اراکی و گویش لری دوگوله دودار معروف است از غذاهای سنتی و محلی شهر اراک و استان لرستان است.
همچنین این آبگوشت در فصل سرما بسیار طرفدار دارد. مواد اولیه استفاده‌شده برای این نوع آبگوشت، گوشت، نخود، لوبیا، بادمجان، سرخ‌کرده بیاز، سیر، کشک، نعناع داغ ادویه و روغن مایع است.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت دو گوله دودار:
- - گوشت آبگوشتی ۵۰۰ گرم
- - نخود و لوبیا سفید ۲ پیمانه
- - بادمجان سرخ کرده ۲ عدد
- - پیاز بزرگ ۱ عدد
- - سیر ۴ حبه
- - کشک ۲۵۰ گرم
- - نمک و زردچوبه و نعنا خشک به میزان لازم
- - روغن مایع به میزان لازم
طرز تهیه آبگوشت دو گوله دودار:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و هنگام پخت غذا، آب آنها را خالی کنید و بشویید.گوشت، نخود، لوبیا سفید، نمک، پیاز خرد کرده و حبه‌های سیر را با ۵ پیمانه آب خوب بپزید.
پس از اینکه یک ساعت از پخت آبگوشت گذشت، زردچوبه را بریزید و نیم ساعت مانده به پایان پخت آبگوشت، بادمجان‌های سرخ شده راهم اضافه کنید.در آخر کشک را اضافه کنید تا چند جوش بزند. کمی نعنا داغ درست کنید و در آبگوشت بریزید. وقتی آبگوشت کاملاً جا افتاد، آب آن را در ظرف‌های جداگانه بکشید.گوشت،بادمجان، لوبیا و نخود را نیز با هم بکوبید و با سبزی خوردن و نان سنگک سرو کنید.
دستور پخت شفته اراکی
بسیاری از کارشناسان تغذیه و سلامتی، علاوه بر طعم مطلوب غذا، شکل ظاهری یا به بیانی دیگر، طراحی و تزئین غذای طبخ شده را یکی از مهم‌ترین عوامل تحریک و افزایش اشتهای کودکان و نوجوانان معرفی کرده‌اند. امری که امروزه بسیاری از مادران سراسر جهان، آن را به عنوان راهکاری پیشنهادی از سوی پزشکان اجرا می‌کنند. تنوع فوق‌العاده و ستودنی از غذاهای اصیل ایرانی، در کنار طراحی وسوسه‌انگیز، کمک شایانی به تشویق کودکان و نوجوانان کم‌اشتها خواهد کرد. شفته‌ی مخصوص اراک، یکی از خوراکی‌های بومی و سنتی این خطه از کشور به شمار می‌آید که به دلیل شکل و رنگ فوق‌العاده‌ی آن، بسیار جذب‌کننده و اشتهاآور است. غذایی لذیذ و خوش‌عطر و رنگ که آشپزها و مادران اراکی با ترکیب موادی همچون گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، پیاز، جعفری، نمک، فلفل، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی، به طبخ و تهیه‌ی آن پرداخته و پس از آماده شدن، همراه نان، ماست و سبزی خوردن سرو می‌کنند.
مواد لازم برای تهیه شفته اراکی:
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- آرد نخودچی به مقدار لازم
- پیاز 1 عدد
- جعفری (ساطوری شده) 3 قاشق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- شفته اراکیطرز تهیه شفته اراکی(کوفته اراک) با برنج
طرز تهیه شفته اراکی:
در ظرفی مناسب رب گوجه فرنگی را به همراه یک قاشق روغن تفت می دهیم و به آن مقداری آب اضافه می کنیم تا به جوش آید.در این فاصله پیاز را رنده میکنیم و با گوشت ، آرد نخودچی ، جعفری ، نمک و فلفل مخلوط کرده و خوب ورز می دهیم.
آرد نخودچی را باید مقداری اضافه کنیم که مواد دیگر به دست ما نچسبد و مثل مواد کوفته تبریزی منسجم و چسبنده شوند.از مواد گلوله هایی به اندازه گردو درست می کنیم و در سس گوجه فرنگی در حال جوش می ریزیم تا بپزد.
مطالب مرتبط:
دستور پخت آش انار اراکی
یک آش بسیار خوشمزه و مناسب برای فصل سرد زمستان را در منزلتان و در کنار اعضای خانواده میل نمایید. این آش با تزیین دانه های سرخ انار زیبایی خاصی دارد.
مواد لازم برای تهیه آش انار:
- نخود: 1 پیمانه
- لوبیا چیتی:1 پیمانه
- آب انار:2 لیتر
- برنج:نصف پیمانه
- سبزی آش(تره،جعفری،گشنیز،شوید، اسفناج):1 کیلوگرم
- انار:2 پیمانه
- نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار لازم
- پیاز داغ:نصف پیمانه
- سیر داغ (سرخ شده):یک چهارم پیمانه
- گوشت چرخ کرده:250 گرم
- پیاز:1 عدد
- کاری:1 قاشق چای خوری
- آب:3 لیوان
طرز تهیه آش انار :
برای اینکه حبوبات باعث نفخ نشود آنها را از شب قبل خیس کنید و چندبار هم آب آنها را عوض کنید تا خوب بپزد.پس برای پخت آش انار ابتدا نخود و لوبیا را خیس کنید.داخل یک ظرف مقداری از پیاز خرد شده را بریزید و مقداری روغن هم به آن اضافه کنید تا کمی سرخ شود.سیرداغ ، نمک ،فلفل و آب و آب انار را هم به ظرف مورد نظر اضافه کنید و روی اجاق با حرارت زیاد قرار بدهید تا بجوشد.
حبوبات پخته شده از جمله لوبیا و نخود پخته و برنج به همراه سبزی خرد شده را هم به مواد قبلی اضافه کنید.وقتی مشاهده کردید مواد آش کاملا نرم و پخته شده برای اینکه جا بیفتد انار را اضافه کنید.در آخر هم کوفته قلقلی های آماده شده را در آش انار بریزید تا آماده سرو شود.از دانه های انار هم برای تزیین آش می توانید استفاده کنید.
طرز تهیه کوفته قلقلی:
مقداری گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده مخلوط کنید و به آن مقداری فلفل،نمک،زردچوبه و کاری هم اضافه کنید و خوب ورز بدهید و به شکل گرد در بیاورید و در آرد بغلتانید.
برای اینکه کوفته ها را در تزیین استفاده کنید باید آنها را خوب سرخ کنید ولی اگر قرار بر این است که داخل آش بریزید همین که در کمی روغن تفت بدهید کافی است
و اجازه دهید به مدت ده دقیقه داخل آش باقی بمانند تا آش شما کاملا جا بیفتد.
گردآورنده: فرحان مرادی
آنچه دیگران میخوانند:
