تیتربرتر: آش یکی از خوراک‌های اصیل ایرانی است که تقریباً در تمام ایران پخته می‌شود اما لرستان یکی از استان هایی است که دارای چندین نوع آش سنتی لذیذ است که با آنها آشنا خواهیم شد.
دستور پخت آش ورکواز
این آش محلی و سنتی ازجمله آش‌هایی است که بسیار مقوی و معروف است و همان‌طور که از اسمش بیداست برای تهیه این آش از یک نوع سبزی به نام ورکوا که به‌صورت خودرو می‌روید استفاده می‌شود و این نوع سبزی را فقط در اطراف دشت‌های بروجرد می‌توان پیدا کرد. همان‌طور که اشاره کردیم این آش بسیار خوشمزه و مقوی است که در درمان بیماری‌های مفصلی و روماتیسمی و همچنین بهبود عملکرد روده بسیار مفید است.
مواد لازم برای تهیه آش ورکواز:
- سبزی ورکواز: 1 کیلوگرم
- اسفناج: ۲۵۰ گرم
- عدس: ۱ پیمانه
- بلغور گندم: ۱/۲ پیمانه
- برنج: ۱/۲ پیمانه
- پیاز داغ: ۲ عدد
- نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه آش ورکواز:
اول از همه ورکواز تمیز شسته و خورد کرده، می گذاریم با آب بپزد. پس از پختن اسفناج خورد شده را به آن اضافه می کنیم.
عدس، بلغور گندم و برنج را خوب می پزیم، پس از پخته شدن حبوبات پیاز، نمک زردچوبه را با هم سرخ کرده و به آن اضافه می کنیم.
پس از اتمام مرحله پخت آنها را خوب هم می زنیم تا به صورت حلیم کش دار شود. حرارت را کم می کنیم تا آش خوب جا بیفتد.
دستور پخت پرتله
پرتله غذایی باستانی در استان لرستان می باشد .یکی دیگر از آش‌های مناسبتی لرستان که از قدیم در مراسمات مذهبی این استان طبخ و سرو می‌شود، آش پرتله است. این غذای ساده از ترکیب شیر، گندم و نمک و در مدت زمان اندکی می‌شود.پِرتلِه از جمله غذاهای ساده زود پخت و بسیار قدیمی و باستانی لرستان است.
گندم شیر را کوبیده و ریز می‌کنیم و سپس در قابلمه‌ای بزرگ ریخته و بعد از اضافه کردن حدود یک لیتر آب به آن، قابلمه را روی اجاق به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا خوب پخته شود. شیر را در دو نوبت ۱۵ دقیقه ای به مواد داخل قابلمه اضافه و هنگام این کار آن را مرتب به هم می‌زنیم تا ته نگرفته و یا سر نرود. پس از گذشت نیم ساعت به مقدار دلخواه نمک به غذا اضافه کرده و در قابلمه را می بندیم. در ادامه زیر غذا را کم کرده تا با حرارت ملایم خوب لعاب بیاندازد و آماده سرو شود.
مواد لازم برای تهیه پرتله:
اگر میخواهید پرتله بپزید دقت کنید برای خوشمزه کردن پرتله لرستان دقیقا به مقادیر مشخص شده مواد را استفاده کنید:
- گندم شیر ۱ کیلو گرم
- شیر تازه ۲ لیتر
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه پرتله:
گندم شیر را کوبیده و ریز می‌کنید و سپس در قابلمه‌ای بزرگ ریخته و بعد از اضافه نمودن تفریبا یک لیتر آب به آن، قابلمه را روی اجاق بمدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا خوب پخته شود.
شیر را در دو نوبت ۱۵ دقیقه‌ای به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیدو هنگام اضافه نمودن آن را مرتب به هم می‌زنید تا ته نگرفته و یا سر نرود.پس از گذشت نیم ساعت نمک به مقدار دلخواه به غذا اضافه نموده و در قابلمه را بسته زیر غذا را کم نموده تا با حرارت ملایم پرتله خوب لعاب انداخته و آماده سرو شود.
دستور پخت آش دنورو
دنو رو در واقع همان آش دندانی است که در جشن و سرور رویش اولین دندان نوزاد طبخ می‌شود. اهالی لرستان این آش را پخته و بین همسایه‌ها پخش و در قبالش هدیه‌ای به‌منزله‌ی آرزوی سلامت نوزاد دریافت می‌کنند. لرستانی‌ها بر این باور هستند که اگر این آش آیینی در وقت روییدن دندان نوزاد پخته نشود، در بزرگسالی دچار دنوریچه (دندان قروچه) خواهد شد. گندم، لوبیا، نخود، عدس و باقلا مواد اصلی تشکیل‌دهنده‌ی این آش خوشمزه است.
مواد لازم برای تهیه دنورو :
- نخود: ۲۰۰ گرم
- لوبیا: ۲۰۰ گرم
- عدس: ۲۰۰ گرم
- باقلا: ۲۰۰ گرم
- گندم: ۲۰۰ گرم
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه آش دنورو:
تمام بنشن اعم از نخود، لوبیا، عدس و باقلا و گندم را جداگانه در ظروفی بمدت ۲۴ ساعت می‌خیسانیم تااثرات نفاخ آنها کمتر شود. سپس آنها را نیم پز می‌کنیم.
قابلمه‌ای را پر از آب نموده و همراه با نخود و لوبیای نیم پز شده روی اجاق با حرارت کم می‌گذاریم تا خوب پخته شوند. پس از آنکه لعاب مواد ما بدلیل پخت روی مواد را گرفت و کمی از آب آنها تبخیر شد، عدس و باقلا را نیز به مواد داخل قابلمه خود اضافه کرده و روی حرارت کم می‌گذاریم تا به همراه دیگر مواد پخته شوند.
در انتها گندم را به همراه مقداری کمی نمک داخل ظرف غذا ریخته و روی حرارت اجاق می‌ریزیم تا کاملاً پخته و جا بیفتد.
گردآورنده: فرحان مرادی
آنچه دیگران میخوانند:
