هرکسی که تجربه سفر به اردبیل را داشته باشد میداند که این شهر دارای غذاهای سنتی متنوع و خوشمزه ای می باشد به همین علت ما در این مطلب دستور پخت چند غذای اصیل و لذیذ اردبیلی را در اختیار شما قرار داده ایم.
دستور پخت باسترما پلو
باسترما پلو (باسدیرما) یک غذای محلی ترکی است، که بیشتر در اردبیل و آستارا پخت آن رواج دارد.
باسترما در زبان آذری به معنی دفن کردن یا فشار دادن به سمت پائین می باشد.
باسترما پلو شباهت زیادی به ته چین ایرانی دارد، اما در باسترما محتویات گوشت در وسط برنج قرار می گیرد و چون دیده نمی شود به باسترما پلو یا دفن شده معروف است.در تهیه این غذا می توان از گوشت اردک، مرغ یا گوشت گردن یا ماهیچه ی گوسفند استفاده کرد.از خواص این غذا می توان به پروتئین، آهن روی و ویتامینهای گروه ب و اسید چرب امگا ۳ اشاره کرد، که نیازمندی روزانه افراد را برطرف می نماید.
استفاده از گوشت اردک در طبخ این غذا برای نوجوانان و زنان باردار بسیار مفید بوده و گردو و رب های استفاده شده در این غذا به کاهش کلسترول خون کمک میکند.ما در اینجا شما را با پخت باسترما پلو با مرغ آشنا می کنیم؛ چون دسترسی به مرغ برای همگان آسانتر است.
مواد لازم برای چهار الی پنج نفر:
- برنج: چهار الی پنج پیمانه
- پیاز: یک عدد متوسط
- روغن: به میزان لازم
- گردو خرد شده: یک- پنجم پیمانه
- مرغ سینه و ران: چهار الی پنج قطعه
- ادویه جات برای چاشنی باسترما پلو ( زردچوبه ، ادویه پلو، دارچین ): به میزان دلخواه
- رب ازگیل: نصف پیمانه
- رب به: نصف پیمانه
- رب آلوچه: نصف پیمانه
- زعفران دم کرده: نصف پیمانه
- کره: به میزان دلخواه
- سیب زمینی: به اندازه ای که کف و سه سانتی متر از لبه ته قابلمه را بپوشاند
- نمک: به میزان دلخواه
طرز تهیه باسترما پلو ترکی:
برنج را شسته و بخیسانید.تکه های مرغ را با مقداری زعفران و نمک و زردچوبه مزه دار کنید و بگذارید یک ساعت بماند.پیاز را نگینی خرد کنید و با روغن در تابه تفت دهید، نرم که شد گردو را به آن بیفزائید.بعد از چند دقیقه تکه های مرغ را افزوده و بعد از اینکه کمی تفت خورد، ادویه را بیفزائید.در این مرحله از پخت باسترما پلو رب ازگیل، رب به و رب آلوچه را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا تکه های مرغ کاملا آغشته به رب ها شوند.
نصف پیمانه آب به آن افزوده و بگذارید مرغ پخته شود.آب مواد که تمام شد آن را کنار بگذارید.در این مرحله از باسترما پلو هفت پیمانه آب و نمک را بجوشانید و آب اضافی برنج را گرفته درون قابلمه بریزید وقتی نیم پز شد و آن را ابکش نموده، قابلمه را آبکشی کنید(بهتر است تفلون باشد)، روی اجاق بگذارید و مقداری روغن، کره و آب کف قابلمه ریخته ،سیب زمینی ها را شسته و پوست گرفته و حلقه حلقه برش دهید و در زعفران غلتانده و آنها را کف و دورقابلمه بچینید.
مقداری از برنج را روی آنها ریخته و مواد گوشتی را روی برنج بریزید.با باقی برنج روی گوشت را بپوشانید تا مرغ پنهان شود.باقی زعفران را روی برنج ریخته و تکه های کره را روی برنج بچینید در قابلمه را گذاشته و با شعله ملایم بگذارید دم بکشد.پس از دم کشیدن برنج ، آن را در یک ظرف گرد بزرگ مثل سینی برگردانید و دور آن را با کاسه های سالاد شیرازی، زیتون پرورده و ترشی سیر تزئین کنید و سرو نمائید.
مطالب مرتبط:
دستور پخت پیچاخ قیمه آذری
پیچاخ قیمه آذری یکی از غذاهای محلی و در عین حال مجلسی استان اردبیل می باشد. و پیچاخ در آذری به معنای چاقو می باشد که چون گوشت و بادام ترکیب اصلی این غذا می باشد و گوشت با چاقو به قسمت های مساوی و یک اندازه در این غذا باید باشد به این غذا پیچاخ قیمه گفته می شود.
مواد لازم برای تهیه پیچاخ قیمه آذری:
- به مقدار لازم:گوشت گوساله
- 200 گرم:خلال بادام
- 1 پیمانه:پیاز سرخ شده
- 4 عدد:تخم مرغ
- به میزان لازم:نمک، فلفل
- به میزان لازم:زعفران
- به میزان لازم:زردچوبه
- به میزان لازم:رب گوجه
- خورش خلال بادام
طرز تهیه پیچاخ قیمه آذری:
گوشت را به تکه های ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید .بعد رب را به آن اضافه کنید و در حین تفت دادن رب در گوشت خرد شده ، خلال بادام ، نمک ، فلفل و زردچوبه را به آنها اضافه کنید و با دو لیوان آب اجازه دهید تا گوشت با حرارت کم پخته شود.
بعد از پخته شدن گوشت به آن پیاز داغ و زعفران را اضافه کنید و در آخر پخت ، تخم مرغ ها را داخل خورش بشکنید و بدون اینکه آن را هم بزنید در ظرف را ببندید و صبر کنید تا تخم مرغ ها بسته شوند.
دستور پخت اریشتَ آشی
این آش رشته در اردبیل به نام اریشتَ آشی معروف است و در مراسم‌هایی مانند چهارشنبه سوری، پشت پا برای عزیزانی که زیارت می روند و در سفره های نذری و افطاری ها پخته می شود کسانی که آش دوغ اردبیل را خورده اند این آش رشته خوشمزه را هم امتحان کنند.
مواد لازم برای تهیه اریشتَ آشی:( برای تقریبا 10 الی 12نفر)
- رشته آش 350 گرم
- کوفته قلقلی ریز با گوشت چرخ کرده و پیاز و نمک و فلفل 200 الی 250 گرم
- قیسی زردآلو، آلو زرد، آلوچه، گوجه سبز از هر کدام 6 الی 7 عدد
- آلبالو یک چهارم پیمانه
- چغندر پوست کنده و مکعبی کوچک خرد شده در صورت تمایل 2 عدد
- نخود و لوبیا از هر کدام 1/3 پیمانه
- عدس نصف پیمانه
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- سرکه به مقدار لازم
- پیاز داغ و نعناع داغ به مقدار لازم
طرز تهیه آش میوه اردبیل :
برای طرز تهیه آش اردبیل، ابتدا مراقب باشید آلبالو ها شور نباشند. در اینصورت خیس کنید و چندبار آب آن را عوض کنید.
حبوبات را از قبل خیس کنید و بعد با کمی آب و نمک و زردچوبه بگذارید خوب بپزند.سپس داخل یک قابلمه بزرگ و جادار پیاز داغ را درست کنید و مقداری را برای تزیین آش بردارید و کمی بگذارید بماند. اکنون کمی رب گوجه بزنید و تفت بدهید. (می توانید رب گوجه را بعدا همراه با میوه ها بریزید)
حبوبات پخته و میوه ها را ( که قبلا شسته و خیس کردید) به همراه کوفته قلقلی ها (یا خام یا تفت بدهید) با کمی آب یا آب گوشت و یا آب مرغ اضافه کنید.می توانید از عصاره های گوشت یا مرغ استفاده کنید اگر می خواهید از عصاره ها استفاده کنید مراقب نمک غذا باشید زیرا عصاره ها حاوی نمک و ادویه هستند.زمانی که میوه ها نرم شدند و پختند، رشته را بریزید.تا زمانی که رشته ها بپزند گهگاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد و اگر آب آن کم شد مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
این آش مزه ملسی دارد در آخر آش میوه را داخل ظرف بکشید و با کشک و پیاز داغ و نعنا داغ و کوفته قلقلی و فلفل قرمز دلمه ای تزیین کنید و یا فقط با سرکه نوش جون کنید.
گردآورنده: فرحان مرادی
آنچه دیگران میخوانند:
