تیتربرتر؛ در حقیقت شاورما تلفظ عربی کلمه ی ترکی چَویرمَا به معنای گرداندن است که اولین بار در قرن 19 میلادی در امپراتوری عثمانی کبابی به این نام ابداع شد. بعد ها با آمدن موتور برقی و استفاده از آن در کباب پز، واژه دونَر که به معنی چرخیدن (در حال چرخیدن یا چرخان) است جایگزین آن شد. در آن از گوشت بره،گوسفند، بز، مرغ، بوقلمون، گاو، گوساله یا ترکیبی از آنها استفاده می‌شود که معمولاً تمام روز به شیوه سیخ‌گردانی بریان می‌شود.
قسمت‌های پخته شده گوشت به صورت تراشه‌هایی بریده می‌شوند و گوشت‌های زیرین را در معرض حرارت قرار می‌دهند. با وجود آنکه می‌توان گوشت را به تنهایی و به صورت پرسی میل کرد، ساندویچ‌های شاورمایی که داخل نان مخصوص پیتا پیچیده شده‌اند، طرفداران زیادی دارد. شاورمای اصیل معمولاً به همراه تبوله، فتوش، نان طابون، تاهینی، حمص، شلغم، گوجه فرنگی و خیار سرو می‌شود. این غذا امروزه به عنوان یک نوع فست فود در سراسر دنیا شناخته شده‌است.
شاورما معمولا با گوشت قرمز تهیه می‌شود، اما می‌توان این غذا را با گوشت سفید نیز تهیه کرد. به دلایل پزشکی، همه قادر به میل کردن گوشت قرمز نیستند، ولی نمی‌توان از این غذای لذیذ عربی گذشت، در اینصورت کافیست شاورمای مرغ را بپزید. در ابتدا طرز تهیه این غذا را به دو روش شرح می‌دهیم و سپس طرز تهیه سس آن معرفی خواهد شد.
طرز تهیه شاورمای مرغ به روش اول
به منظور تهیه این غذا برای چهار الی شش عدد شاورما به حدود چهار الی پنج ساعت زمان و مواد اولیه زیر نیاز است.
مواد لازم برای تهیه شاورمای مرغ
- سینه مرغ ۴۵۰ گرم
- سیر ۴ حبه متوسط
- ماست یک الی یک و نیم قاشق غاخوری
- پیاز یک عدد
- پودر زنجبیل یک چهارم قاشق چایخوری
- پودر زیره یک چهارم قاشق چایخوری
- لیموترش یک عدد کوچک
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه سفید نصف قاشق غذاخوری
- نان پیتا ۴ الی ۶ عدد
- فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک و روغن به میزان لازم
فیلم طرز تهیه شاورما مرغ لبنانی
دستور پخت و طرز تهیه شاورمای مرغ
- پوست فیله مرغ را بگیرید و آن را به صورت خلالی خرد کنید. اگر فیله ضخیم بود، آن را از ارتفاع به دو قسمت برش بزنید.
- ماست، آب لیموترش، سرکه، روغن زیتون، پیاز خلال شده یا پودر پیاز و تمام ادویه‌ها را با یکدیگر مخلوط کنید.
- تکه‌های مرغ را به سس آغشته کرده و در ظرفی قرار دهید. درب ظرف را بپوشانید و به مدت سه الی چهار ساعت در یخچال بگذارید تا مرغ کاملا مزه دار شود.
- سس اضافی مرغ‌ها را بگیرید و خلال‌های پیاز را از آنها جدا کنید.
- در یک ماهیتابه مقداری روغن و پس از داغ شدن آن، تکه‌های مرغ را سرخ کنید. در این مرحله حرارت باید ملایم باشد تا تکه‌های مرغ کاملا مغز پخت شوند.
- مقداری از سس را روی هر یک از نان‌های پیتا پخش کنید.
- مقداری از شاورما را روی نان قرار داده و لقمه کنید.
- یک ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا گرم شود. اکنون لقمه‌ها را بدون روغن در ماهیتابه تفت دهید تا حالت تست پیدا کند.
- شاورما آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه شاورمای مرغ به روش دوم
در روش قبل به حدود سه الی چهار ساعت زمان برای مزه دار کردن شاورما نیاز است، اما همیشه این میزان وقت را در اختیار نداریم. در این صورت روش دوم بهتر است، زیرا برای تهیه آن به حدود یک الی یک و نیم ساعت زمان نیاز دارید.
مواد لازم برای تهیه شاورمای مرغ به روش دوم
- سینه مرغ ۴۵۰ گرم
- پیاز ۳ عدد
- گوجه فرنگی ۳ عدد
- سیر ۴ الی ۵ حبه متوسط
- آب مرغ یک لیوان
- سس شاورما، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
دستور پخت شاورمای مرغ به روش دوم
- مرغ را به نحوی که ذکر شد، پوست بگیرید و خلالی خرد کنید.
- پیاز‌ها را خلالی یا نگینی خرد کنید.
- در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و شروع به تفت دادن، پیاز و مرغ کنید تا پیاز سرخ شود.
- سپس ادویه‌ها را به آن اضافه کنید.
- آب مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید تا مرغ بپزد و آب آن تبخیر شود.
- روی هر یک از نان‌های پیتا مقداری سس اضافه کنید.
- سپس مقداری از مخلوط مرغ و پیاز را روی آن قرار دهید.
- برای طعم دادن به ساندویچ می‌توانید از گوجه فرنگی، خیارشور، جعفری خرد شده، کاهو و هر چاشنی دیگری که تمایل دارید استفاده کنید.
- نان را لقمه کنید و همانند قبل کمی در ماهیتابه بدون روغن حرارت دهید.
طرز تهیه سس شاورمای مرغ
به منظور تهیه این سس به پنج دقیقه زمان و مواد اولیه زیر نیاز خواهید داشت.
مواد لازم برای تهیه سس شاورمای مرغ
- ماست چکیده یک لیوان
- پودر سیر ۲ قاشق غذاخوری
- ارده ۴ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
دستور تهیه سس شاورمای مرغ
- ماست، ارده و روغن زیتون را با یکدیگر مخلوط کنید.
- سپس نمک، فلفل و پودر سیر را به سس بیفزایید.
- همانطور که مطالعه کردید، شاورمای مرغ به صورت لقمه سرو می‌شود، از این رو گزینه مناسبی برای پیکنیک و تغذیه در سفر است. به لطف ادویه‌هایی که در طبخ این غذا استفاده می‌شود، شاورما عطر و طعم مطبوعی دارد و همه را به اشتها می‌آورد.
نکات مهم در تهیه شاورمای مرغ
- بیش از مقدار ذکر شده از ماست استفاده نکنید، زیرا مرغ‌ها هنگام سرخ شدن، می‌سوزند.
- فیله را در راستای بافت مرغ برش بزنید تا هنگام سرخ شدن وا نرود.
- در صورت تمایل از پیاز، گوجه فرنگی، خیارشور و ... می‌تواند هنگام لقمه کردن شاورمای مرغ استفاده کنید تا لقمه‌ها خوشمزه‌تر شوند.
- به جای پودر سیر از سیر رنده شده نیز می‌توان استفاده کرد.
- به جای چهار حبه سیر از یک چهارم قاشق چایخوری پودر سیر نیز می‌توان استفاده کرد.
- گاهی گفته می‌شود که ابتدا پیاز داغ درست کنید و سپس پیاز را با مرغ تفت دهید، اما در این شرایط بوی نامطبوع مرغ از بین نخواهد رفت. هنگامی که پیاز خام همراه با مرغ تفت داده شود، آب پیاز بوی بد مرغ را از بین می‌برد.
آنچه دیگران می خوانند:
گردآورنده: علی اکبر رضایی
