تیتربرتر: دمپختک یکی از خوشمزه‌ترین روش‌های درست کردن برنج ایرانیه که با مواد اولیه متفاوت درست میشه و خیلی خوش طعمه و همین باعث میشه که عطر و بوی به شدت وسوسه کننده‌ای داشته باشه که هیچکی نتونه از بوی مطبوع این غذا جلوی گشنگیش رو بگیره.
طرز تهیه دمپختک ساده به شدت راحت و دقیقا واسه وقتایی کاربرد داره که هم وقت زیادی ندارید، و هم اینکه دلتون یه غذای خوشمزه و اصیل میخواد که به سرعت درست بشه و طعم مخصوصی داشته باشه.
درست کردن این غذای خوشمزه در طول هفته برای کسایی که این غذا رو یادشون رفته بوده به شدت لذت بخشه و واسه کسایی که با این غذا آشنایی ندارن، بهتره بدونن که اضافه کردن دمپختک به لیست غذایی هفتگیه باعث میشه یه تنوع خیلی جالب رو تجربه کنید.
طرز تهیه دمپختک باقالی
دمپختک باقالی یا دمی زردک از غذاهای سنتی مردم تهران است که جزو ساده‌ترین غذاهای ایران به شمار می‌رود و با کمترین مواد اولیه یعنی برنج، زردچوبه و باقلا زرد خشک تهیه می‌شود. دمی زردک شکل‌های مختلفی دارد و می‌توان به‌جای باقلای خشک، از حبوباتی همچون عدس، ماش و لوبیا چشم بلبلی استفاده کرد.
مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر
- ۲ پیمانه برنج
- یک پیمانه باقالی زرد خشک (لپه باقالی یا باقالی دمپختک)
- یک عدد پیاز بزرگ
- نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
دستور پخت دمپختک باقالی
- ابتدا پیازها را نگینی ریز خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
- لپه باقالی را به آن اضافه کنید و خیلی مختصر تفت دهید تا مانع از له‌شدن باقالی شود؛ اما مراقب باشید که نسوزد.
- زردچوبه و نمک و فلفل سیاه را در غذا بریزید و برای مدت حدود یک دقیقه تفت دهید.
- در این مرحله نوبت به افزودن برنج می‌رسد که باید همراه با آب به بقیه مواد اضافه کنید. مقدار آب در حدی باشد که به‌اندازه یک بند انگشت روی برنج را بگیرد.
- این مخلوط را هم بزنید و به آن نمک و روغن مایع اضافه کنید. حرارت را متوسط رو به زیاد کنید و وقتی آب جوش آمد، آن را روی حرارت متوسط بگذارید و پس از کشیده‌شدن آب برنج، حرارت را ملایم کنید. روی آن دم‌کنی قرار دهید و اجازه دهید تا مثل کته دم بکشد.
- حالا که با طرز تهیه دمی باقالی تهرانی آشنا شدید، می‌توانید آن را تهیه کرده و در کنار ترشی، ماست یا سالاد شیرازی نوش جان کنید.
نکته های تهیه دمپختک باقالی
- از آنجا که در طرز تهیه دمی باقلا از رب گوجه‌فرنگی استفاده نمی‌شود و رنگ آن به زردچوبه وابسته است، پس در مصرف آن دست‌ودلباز باشید.
- باقالی خشک را از سه تا چهار ساعت قبل خیس کنید.
- برای طعم بهتر غذا می‌توانید از ترکیب کره و روغن برای تفت‌دادن پیازها استفاده کنید.
- در طرز تهیه دمی باقالی، نسبت برنج و باقالی باید همیشه دو به یک باشد.
بیشتر بخوانید:
- مقدار آبی که برای پخت برنج استفاده می‌کنید، باید یک پیمانه بیشتر از مقدار کل برنج باشد.
- نمک غذا را بچشید که بی‌نمک نباشد؛ اما یادتان باشد که غذا نباید خیلی خوش‌نمک باشد؛ زیرا وقتی آب برنج تمام می‌شود، طعم شورتری پیدا می‌کند.
- دمپختک را ترجیحا با برنج ایرانی بپزید تا عطروطعم بهتری بگیرد.
- برای پخت دمپختک یا برنج کته نباید موقع جوشیدن، آن را هم بزنید؛ زیرا این کار باعث خردشدن برنج می‌شود.
