تیتربرتر: ماهی قزل آلا منبعی غنی از مواد معدنی و ویتامین‌های مورد نیاز برای سلامت بدن انسان است. پروتئین، نیاسین، ویتامیB12 ، اسیدهای چرب امگا 3، پتاسیم و فسفر بخشی از مواد موجود در ماهی قزل‌آلا است. پزشکان و متخصصین تغذیه به افراد سالم بدون داشتن سابقه حساسیت یا بیماری خاص، مصرف ماهی ۲ تا ۳ بار در هفته را توصیه می‌کنند. یکی از دلایل عدم مصرف ماهی در افراد، بوی نامطبوع این غذای دریایی است. به همین خاطر، نحوۀ پخت ماهی قزل آلا بسیار مهم است. تغییر در روش پخت این غذای غنی از ویتامین و مواد لازم برای بدن، کمک می‌کند این غذا باب طبع ذائقه افراد قرار گرفته و خانواده‌ها از مزایای مصرف ماهی، بهره‌مند شوند. اهی قزل آلا به روش‌های مختلفی مثل ماهی قزل آلای شکم پر، کبابی، سرخ شده و پخته شده در فر طبخ می‌شود. برای از بین بردن بوی نامطبوع ماهی یکی از بهترین راه‌های طبخ، تهیۀ ماهی قزل‌آلا رستورانی است که آشپزهای با تجربه از آن استفاده می‌کنند تا ماهی قزل‌آلا برای ذائقۀ تمام افراد مناسب باشد.
طرز تهیه ماهی قزل آلا رستورانی
- ماهی قزل آلا: ۱ عدد
- سیر : ۵ حبه
- پیاز : ۱ عدد بزرگ
- لیمو تازه: ۲ عدد
- کره: یک قالب کوچک
- فلفل سیاه، نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
- زعفران: نصف فنجان دم شده
- روغن زیتون: به مقدار لازم
- جعفری: به مقدار لازم
روش پخت
- برای بهتر شدن طعم ماهی قزل‌آلا و رفع بوی نامطبوع آن بهتر است قبل از پخت، ماهی قزل آلا چند ساعت در مواد بماند. نمک، نیمی از روغن زیتون، فلفل سیاه و جعفری تازه را با هم مخلوط کرده و ماهی قزل آلایی که از قبل تکه تکه کردید را کاملاً به مواد آغشته کنید.
- روی ظرف ماهی را پوشانده و در یخچال قرار دهید.
- ماهی را از یخچال خارج کرده، مواد باقی مانده بر روی آن را کامل پاک کنید.
- بقیۀ روغن زیتون را با یک تکۀ کوچک کره در ماهیتابۀ تفلون یا چدن ریخته آن را روی حرارت متوسط تا زیاد قرار دهید و صبر کنید تا روغن داغ شود. ماهی را به ماهیتابه اضافه کنید. ماهی قزل آلا زمان پخت کوتاهی حدود 6 تا 7 دقیقه دارد. ماهی را با احتیاط برگردانید و طرف دیگر را سرخ کنید تا رنگ ماهی قهوه ای شده و مقداری ترد شود.
- ماهی را از ماهیتابه برداشته و برای خارج شدن روغن اضافی آن، ماهی های سرخ شده را بر روی دستمال حوله ای قرار دهید.
پختن ماهی قزل آلا به مهارت، شناخت ذائقه و تجربه کردن انواع نوع پخت احتیاج دارد. تلاش برای دستیابی به پخت مطابق با ذائقه این غذا به دلیل ارزش بالای غذایی ماهی قزل آلا اهمیت دارد. ماهی قزل آلا با سبزی پلو سرو می شود. برای تست کردن مزه های جدید، می توان از پورۀ سیب زمینی و یا سیب زمینی سرخ شده و سبزیجات بخار پز شده استفاده کرد. به یاد داشته باشید به دلیل طبع سرد ماهی قزل آلا، بهتر است این غذا را به همراه ترشی میل نکنید.
ماهی قزل آلا دودی با خردل و شوید
فیله ماهی سالمون غنی و گوشتی با خمیری چاشنی می شود که طعم بیشتری نسبت به ماریناد ارائه می دهد. فیله روی پوست محکم تر است و کمتر مستعد چسبیدن به گریل است.
مواد لازم
2 فنجان خرده چوب
شوید تازه ریز شده 1 قاشق غذاخوری
1 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
3 قاشق غذاخوری خردل شیرین و داغ
½ قاشق چایخوری نمک
1 فیله ماهی قزل آلا
دستورالعمل
مرحله 1
تراشه های چوب را 30 دقیقه در آب خیس کنید.
گام 2
شوید، آب، خردل و نمک را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید. ماهی قزل آلا را با پوست به سمت پایین در یک ظرف پخت کم عمق قرار دهید. مخلوط خردل را روی ماهی قزل آلا بمالید. روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه در یخچال بگذارید.
مرحله 3
گریل را برای کباب کردن غیر مستقیم آماده کنید، یک طرف را گرم کنید و یک طرف را بدون حرارت بگذارید. دمای 200 تا 225 درجه را حفظ کنید.
مرحله 4
تراشه های چوب را روی زغال های داغ قرار دهید. یک تابه فویل آلومینیومی یکبار مصرف را در سمت گرم نشده گریل قرار دهید. 2 فنجان آب در تابه بریزید. قفسه گریل را با اسپری پخت و پز بپوشانید. روی گریل قرار دهید ماهی قزل آلا را، سمت پوست به سمت پایین، روی توری گریل روی تابه فویل در سمت گرم نشده قرار دهید. درب را ببندید؛ 35 دقیقه یا تا زمانی که ماهی با چنگال تست شود یا تا درجه پخت دلخواه به راحتی پوسته پوسته شود بپزید.
ارزش غذایی
در هر وعده: 262 کالری؛ کالری از چربی 40٪؛ چربی 11.6 گرم؛ چربی اشباع شده 2.5 گرم؛ تک چربی 4.6 گرم؛ پلی چربی 2.5 گرم؛ پروتئین 31 گرم؛ کربوهیدرات 4.8 گرم؛ کلسترول 80 میلی گرم؛ آهن 0.5 میلی گرم؛ سدیم 429 میلی گرم؛ کلسیم 16 میلی گرم
مطالب مرتبط:
ماهی قزل آلا کبابی با سس ماست-نعناع
یک راه خوشمزه جدید برای خوردن ماهی قزل آلا کبابی با این سس شوید آسان کشف کنید.
مواد تشکیل دهنده
1½ فنجان ماست ساده کم چرب
½ خیار، پوست کنده، دانه شده و خرد شده
2 قاشق غذاخوری برگ نعناع تازه ریز خرد شده
1 حبه سیر کوچک، ریز خرد شده
نمک و فلفل
فیله ماهی قزل آلا به ضخامت حدود 1 اینچ
دستورالعمل
مرحله 1
ماست را در یک صافی روی یک کاسه بریزید. با نایلون بپوشانید، در یخچال بگذارید و اجازه دهید آب آن غلیظ شود، حدود 2 ساعت. مایع را در کاسه ای بریزید، ماست را با قاشق در ظرف دیگری بریزید و خیار، نعنا، سیر و نمک و فلفل را هم بزنید تا مزه دار شود.
گام 2
یک گریل گازی را روی حرارت زیاد، درپوش، به مدت 10 دقیقه گرم کنید، سپس حرارت را روی متوسط قرار دهید. یک قفسه گریل را روغن بزنید. فیله های سالمون را با نمک و فلفل بپاشید. فیله های ماهی قزل آلا را به سمت پایین، روی توری روغنی قرار دهید و درب آن را به مدت 4 دقیقه بپزید. ماهی قزل آلا را با دقت برگردانید و به کباب کردن ادامه دهید تا زمانی که کاملاً پخته شود، 4 تا 6 دقیقه بیشتر. با سس ماست در کناره سرو کنید.
ارزش غذایی
در هر وعده: 269 کالری؛ چربی 7 گرم؛ پروتئین 39 گرم؛ کربوهیدرات 10 گرم؛ کلسترول 133 میلی گرم; سدیم 434 میلی گرم
ماهی قزل آلا با شاهی و سس بالزامیک
سس بالزامیک گرم و شیرین، شاهی فلفلی را نرم می کند تا بستری برای ماهی قزل آلا سرخ شده ایجاد کند.
مواد تشکیل دهنده
½ فنجان سرکه بالزامیک
½ قاشق چایخوری پودر قند
4 فیله ماهی قزل آلا (حدود 1 اینچ ضخامت)، پوست گرفته شده
¾ قاشق چایخوری نمک
8 فنجان شاهی خرد شده
¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
دستورالعمل
مرحله 1
سرکه و شکر را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط رو به بالا ترکیب کنید. به جوش بیاورید. بپزید تا به 1/4 فنجان (حدود 7 دقیقه) کاهش یابد. در کاسه ی بزرگی قرار دهید؛ کمی خنک شود
گام 2
در حین پختن مخلوط سرکه، یک تابه نچسب بزرگ را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. ماهی را با 1/4 قاشق چایخوری نمک بپاشید. اضافه کردن ماهی؛ 4 دقیقه از هر طرف یا تا زمانی که ماهی به راحتی پوسته پوسته شود، زمانی که با چنگال تست شود بپزید.
مرحله 3
1/2 قاشق چایخوری نمک، شاهی و فلفل را به مخلوط سرکه اضافه کنید. پرتاب به کت. حدود 1 1/2 فنجان مخلوط شاهی را روی هر یک از 4 بشقاب قرار دهید. هر وعده را با 1 فیله پر کنید.
ارزش غذایی
در هر وعده: 301 کالری؛ کالری از چربی 39٪; چربی 13.2 گرم؛ چربی اشباع شده 3.1 گرم؛ تک چربی 5.7 گرم؛ پلی چربی 3.2 گرم؛ پروتئین 37.9 گرم؛ کربوهیدرات 5.9 گرم؛ فیبر 0.4 گرم؛ کلسترول 87 میلی گرم؛ آهن 1 میلی گرم؛ سدیم 555 میلی گرم؛ کلسیم 112 میلی گرم
آنچه دیگران میخوانند:
نویسنده: مهین غلامپور
