تیتربرتر: شیراز را میتوان مهد تاریخ و فرهنگ اصیل ایرانی دانست اما این شهر زیبا جدا از تمامی پشتوانه های تاریخی-فرهنگی اش، غذاهای سنتی بسیار لذیذ و خوش مزه ای را دارد که در ادامه با دستور پخت چند مورد از آنها آشنا خواهیم شد.
رب پلو
رب پلو نام یکی از غذاهای شیرازی است که برای تهیه آن به برنج، رب انار، گردو، کشمش، شکر، پیاز بزرگ و روغن احتیاج است.
مواد لازم رب پلو شیرازی :
- برنج: چهار پیمانه
- رب انار : نصف پیمانه
- گردو نگینی خرد شده : نصف پیمانه
- شکر : دو قاشق سوپخوری
- پیاز داغ : چهار قاشق سوپخوری
- روغن، نمک و فلفل : به میزان لازم
- کشمش پلویی : نصف پیمانه
- مرغ پخته و سرخ شده: سه قطعه
طرز تهیه رب پلو شیرازی :
برنج را شسته، با نمک دو ساعت خیس میکنیم.
آب را جوش آورده و برنج را در آب جوش ریخته تا کمی نرم شود، سپس در آبکش میریزیم.
در فاصله زمانی که برنج در حال جوشیدن میباشد کشمشها را شسته، سپس با رب انار، گردو و پیاز داغ در روغن تفت میدهیم. شکر، نمک و فلفل را افزوده و حرارت را خاموش میکنیم. مواد را لابهلای برنج داده و برنج را دم میکنیم، پس از آن در ظرف سرو کشیده و روی آن را با برنج زعفرانی و مرغ تزیین مینماییم.
یخنی نخود
یخنی نخود شیرازی نوعی آبگوشت شیرازی می باشد که حبوبات آن فقط نخود می باشد و بسیار خوشمزه است و آسان پخته می شود و با نان سرو می شود.
مواد لازم یخنی نخود شیرازی :
- گوشت نیم کیلو
- نخود ۲ لیوان
- سیب زمینی متوسط ۲ عدد
- پیاز
- نمک
- زردچوبه، به اندازه دلخواه
طرز تهیه یخنی نخود شیرازی:
گوشت و نخود و پیاز و زردچوبه و نمک را در ظرفی ریخته آب به آن اضافه میکنند و روی اجاق حرارت میدهند تا پخته شود. سپس سیب زمینیها را شسته، به داخل آب گوشت میاندازند. وقتی که یخنی کاملاً پخته شد، آب آن را برای تهیه ترید جدا کرده، پوست سیب زمینیها را کنده، کلیه مواد پخته شده را کوبیده به مصرف خوراک می رسانند.
مطالب مرتبط:
خورشت قورمه به
خورشت قورمه به شیراز از آن دسته غذاهای بسیار خوشمزه و لذیذ این دیار میباشد. جالب است بدانید که مردم شیراز، با توجه به ذائقه خود غذاهای شیرین را بیشتر میپسندند. در متن حاضر، دستور پخت این غذای بینظیر و دلچسب را برای شما بیان میکنیم تا با طبخ آن در منزل از عطروطعم فوقالعادهاش نهایت لذت را ببرید.
مواد لازم خورشت قورمه به:
- به: ۱ عدد بزرگ.
- گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم.
- شکر:۲ قاشق غذاخوری.
- پیاز: ۱ عدد.
- لپه خام: ۲/۱ لیوان.
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق چایخوری.
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری.
- زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم.
دستورالعمل:
لپه ها را از چند ساعت قبل خیس کرده و برای جلوگیری از ایجاد نفخ آب آن را چند بار عوض کنید. پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن داغ شده سرخ کنید. بعد از طلایی شدن پیاز، گوشت را اضافه کرده و اجازه میدهیم تا رنگش عوض شده و کاملاٌ تفت بخورد. سپس، زردچوبه، نمک و فلفل را همراه با ۴ لیوان آب به مخلوط پیاز و گوشت افزوده و اجازه دهید تا گوشت با حرارت کم بپزد. بعد از به نیمه رسیدن آب گوشت، لپههای خیس خورده را به همراه به خرد شده و شکر و زعفران به غذا اضافه میکنیم. سپس، کمی مواد را هم میزنیم و با شعله ملایم اجازه میدهیم تا خورشت خوب پخته و به اصطلاح جا بیفتد. ده دقیقه آخر پخت غذا، آبلیمو را افزوده و بعد خورشت را در ظرفی کشیده و همراه با برنج سرو کنید.
خوراک دوپیازه
دوپیازه یا دو پیازا از غذاهای رایج در بخشهایی از ایران و همچنین در افغانستان، پاکستان و هند است و دوپیازه آلو نام یکی از غذاهای سنتی استان فارس و مخصوصاً شهر شیراز است.
مواد لازم دوپیازه:
- پیاز : 2 عدد
- کره : 50 گرم
- نمک : به میزان لازم
- فلفل : به میزان لازم
- زرد چوبه : به میزان لازم
- سیب زمینی : 500 گرم
- جعفری : 4 قاشق غذا خوری
- آب لیمو ترش : 2 قاشق چای خوری
طرز تهیه دوپیازه :
سیب زمینی ها را شسته، داخل ظرفی آب بریزید و در روی حرارت قرار دهید، سیب زمینی ها را داخل آب بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کرده، به سیب زمینی ها زمان داده تا خوب پخته شوند.
پوست آن ها را بگیرید.
سیب زمینی ها را به قطعات ریز برش بزنید، پیاز را پوست بگیرید، خلالی ریز کنید.
تابه ای را بردارید در روی حرارت قرار دهید، روغن درون آن ریخته، پیاز را اضافه کرده تفت داده، زمان دهید تا طلایی شود،
سیب زمینی های ریز شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید، در مرحله بعد طرز تهیه دوپیازه, نمک، فلفل، زرد چوبه را اضافه کرده، مواد را تفت داده و خوب با هم مخلوط کنید، آبلیموی تازه را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا مواد سفتی به دست آید.
زمانی که خوراک دو پیازه خوشمزه شیرازی آماده شد، درون ظرفی که از قبل آماده گذاشته بودید، بریزید و روی آن را به وسیله گوجه فرنگی گیلاسی و جعفری تزیین کنید.
شکر پلو
شکر پلو نام یکی از غذاهای شیرازی است که برای تهیه آن به برنج، شکر، روغن، زعفران، خلال مغز پسته وخلال مغزبادام و خلال پوست نارنگی احتیاج است.
مواد لازم شکر پلو برای ۶ نفر:
- یک کیلوگرم برنج
- ۸۰۰ گرم شکر
- ۲ قاشق غذاخوری روغن
- یک قاشق چایخوری زعفران
- یک پیمانه گلاب
- خلال نارنج، پوست نارنگی یا پوست پرتقال به مقدار لازم
- خلال بادام و پسته به مقدار لازم
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
- خورش قیمه و سالاد شیرازی برای سرو
دستور پخت شکر پلو:
شکر و آب و زعفران را باهم جوشانده تا غلیظ شود. برنج را بدون نمک اب کش کرده لایه به لایه در قابلمه ریخته وشربت زعفران روی برنج میریزیم. و خلال بادام هم بین لایههای برنج میریزیم روی شعله گذاشته واصطلاحا دم میکنیم. مادربزرگها در نیمههای دم کشیدن قابلمه برنج را تعویض میکنن و به اصطلاح میگویند قابلمه به قابلمه میکنیم ته دیگ بسیار لذیذی در این مرحله بدست می اید. قابلمه جدید را روی شعله گذاشته تا ادامه طبخ انجام شود.
خلال نارنگی شیرین شده در روغن ومقداری شکر وزعفران وخلال بادام وپسته تفت داده تا حالت مربا به خود بگیرد. برنج دم شده را در ظرف کشیده وبا مربای خلال نارنگی ومغزها تزیین میکنیم . این برنج لذیذ با خورشت قیمه سرو میشود. در شیراز بنام شکر پلو و در شهرهای دیگر بنام شیرین پلو معروف است.
گردآورنده:فرحان مرادی
آنچه دیگران میخوانند: