پایگاه خبری تحلیلی تیتربرتر

تقویم تاریخ

امروز: جمعه, ۱۰ فروردين ۱۴۰۳ برابر با ۱۹ رمضان ۱۴۴۵ قمری و ۲۹ مارس ۲۰۲۴ میلادی
سه شنبه, ۱۷ فروردين ۱۴۰۰ ۱۷:۰۹
۱۲
۰
نسخه چاپی

طرز تهیه تاس کباب خوشمزه در ماه رمضان

طرز تهیه تاس کباب خوشمزه در ماه رمضان
از قدیم الایام غذاهای سنتی طالب فراوانی دارد یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی که از گذشته هم پخت می شده تاس کباب است؛ تیتربرتر به این موضوع پرداخته با ما همراه باشید

تیتربرتر؛ همیشه هر غذایی که با گوشت پخته و سرو می شود باید با دقت در پخت آن نکاتی را رعایت کرد که غذا خوشمزه شود ما در ادامه به طرز تهیه تاس کباب می پردازیم با ما همراه باشید.

تاس کباب یکی از غذا‌های سنتی ایران است که با گوشت گوساله یا گوسفند درست می‌شود و در آن سبزیجات ریشه‌ای تازه و ادویه‌های معطر به کار می‌رود. ترکیبی از ادویه جات گرم مانند دارچین، زنجبیل، هل و زیره تکمیل کننده‌ی طعم و مزه این غذاست. در تهیه‌ی تاس کباب، گوشت و سبزیجات به صورت لایه لایه در قابلمه چیده شده و بر روی حرارت ملایم پخته می‌شوند تا رنگ و شکل اصلی آن‌ها حفظ شود. سبزیجات مورد استفاده در تهیه تاس کباب، سیب زمینی، هویج و پیاز هستند که در هر موقعی از سال به وفور در دسترس قرار دارند.

طرز تهیه تاس کباب تبریزی

طرز تهیه تاس کباب تبریزی
طرز تهیه تاس کباب تبریزی

 

این غذا برای ۵-۴ نفر مناسب است. زمان آماده سازی مواد اولیه حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت و انتظار حدود ۱.۵ الی ۲ ساعت خواهد بود.

مواد لازم  برای تهیه تاس کباب تبریزی

  • گوشت گوساله یا گوسفند ۶۰۰ گرم
  • پیاز متوسط ۲ عدد
  • هویج بزرگ پوست گرفته و حلقه حلقه شده ۲ عدد
  • سیب زمینی متوسط پوست گرفته و حلقه حلقه شده ۳ عدد
  • رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
  • نمک ۱ قاشق چایخوری
  • ادویه گوشت ۱/۲ قاشق چایخوری
  • زعفران ساییده (اختیاری) ۱/۴ قاشق چایخوری
  • آب جوش ۱.۵ فنجان
  • روغن مخصوص سرخ کردن یا کره ۲ قاشق غذاخوری

دستور پخت تاس کباب تبریزی

دستور پخت تاس کباب تبریزی
دستور پخت تاس کباب تبریزی

 

ابتدا باید سس تاس کباب تبریزی را آماده کنید: یک پیاز متوسط را پوست گرفته، به صورت خلال‌های نازک خرد کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید. سپس زردچوبه و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه روی حرارت متوسط رو به پایین تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. ۱/۵ فنجان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و به آن نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل زعفران ساییده بیفزایید. وقتی سس به جوش آمد، حرارت را خاموش کرده و مشغول آماده کردن سایر مواد شوید.

گوشت را به قطعات مربعی به ابعاد ۴ سانتی‌متر برش دهید، سپس تکه‌های گوشت را روی تخته آشپزی قرار داده و با بیفتک کوب آن‌ها را بکوبید تا سطح آن‌ها صاف شده و نازک شوند. ابتدا یک طرف را بکوبید، سپس گوشت را برگردانید و طرف دیگر را بکوبید تا تکه‌های گوشت نازک شوند و ضخامت آن‌ها به حدود ۲۵ میلی‌متر برسد.

پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای برش بزنید، سپس ۱/۳ آن را کف یک قابلمه با سایز متوسط بچینید.

تکه‌های گوشت را روی حلقه‌های پیاز بچینید و سپس ۱/۲ قاشق چایخوری ادویه گوشت روی آن بپاشید.

سیب زمینی و هویج‌ها را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای برش بزنید.

مطالب مرتبط: 

۱/۲ حلقه‌های پیاز باقیمانده را روی گوشت بچینید، سپس روی آن را با ورقه‌های سیب زمینی و هویج بپوشانید. در انتها باقیمانده‌ی پیاز را روی سیب زمینی و هویج بچینید.

سسی که قبلا آماده کردید روی مواد موجود در قابلمه ریخته و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا سس به جوش آید.
حرارت را روی متوسط رو به پایین تنظیم کنید، درب قابلمه را محکم ببندید و حدود ۱/۵ تا ۲ ساعت صبر کنید تا گوشت پخته و نرم شده و سس غلیظ شود. اگر آب تاس کباب زیاد است، چند دقیقه درب قابلمه را بردارید تا آب آن بخار شده و سس غلیظ شود.
تاس کباب را با نان تازه سنگک یا لواش به همراه سبزی خوردن و انواع ترشی مانند ترشی بادمجان، ترشی انبه و ترشی لیمو میل کنید.
به جای نان می‌توانید تاس کباب را با چلو یا کته سرو کنید.

نکته: طعم دهنده‌ی اصلی تاس کباب تبریزی ادویه گوشت است که از ترکیب ادویه جات زیر درست می‌شود:

تاس کباب
تاس کباب

 

ترکیب ادویه گوشت

  • زردچوبه ۲ قاشق غذاخوری
  • پودر زیره سبز ۳ قاشق چایخوری
  • دارچین ۱.۵ قاشق چایخوری
  • برگ بوی پودر شده ۱ قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
  • پودر چیلی ۱ قاشق چایخوری
  • پودر پاپریکا ۱ قاشق چایخوری
  • پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
  • پودر هل ۳/۴ قاشق چایخوری
  • پودر جوز هندی ۱/۴ قاشق چایخوری
  • پودر زنجبیل ۱ قاشق چایخوری
  • پودر سیر ۱ قاشق چایخوری

نکاتی برای طبخ بهتر تاس کباب

برای اینکه طعم تاس کباب ایده آل شود می توانید در لا به لای چیدن مواد نمک و فلفل و زردچوبه را بر روی مواد بپاشید.

بعد از اینکه پخت گوشت و مواد به پایان رسید سیب زمینی و گوجه فرنگی را اضافه کنید اگر از ابتدا سیب زمینی را اضافه کنید له می شود و بعد از پختن مواد و گوشت رب را به تاس کباب اضافه کنید.

تاس کباب به دلیل داشتن به و آلو طعم شیرینی پیدا می کند اگر شما تمایل دارید می توانید مقداری آب لیمو یا آب غوره در پایان پخت به تاس کباب اضافه کنید.

برای طعم بهتر می توانید از پودر سیر و یا سیر له شده در درون تاس کباب استفاده کنید.

تاس کباب با مرغ

به طور معمول تاس کباب با گوشت قرمز تهیه می شود اما اگر شما به هر دلیلی نمی خواهید از گوشت قرمز استفاده کنید می توانید این غذا را با مرغ بپزید. برای این منظور کافی است گوشت قرمز را حذف کنید و دو برابر آن گوشت مرغ اضافه کنید.

تاس کباب رژیمی

برای تهیه تاس کباب رژیمی یا گیاهی می توانید گوشت را حذف کنید و فقط از سبزیجات آن استفاده کنید.

آنچه دیگران می خوانند:

گردآورنده : مریم بالوی فیلی



+ 12
مخالفم - 7
نظرات : 0
منتشر نشده : 0

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید

تمام حقوق مادی و معنوی این پایگاه محفوظ و متعلق به سایت تیتربرتر می باشد .
هرگونه کپی و نقل قول از مطالب سايت با ذكر منبع بلامانع است.

طراحی سایت خبری