پنج شنبه, ۲۴ شهریور ۱۴۰۱ ۱۹:۲۷

طرز تهیه آش اماج یا آش بی بی غذای محلی نیشابور/معرفی آش های ایرانی

طرز تهیه آش اماج یا آش بی بی غذای محلی نیشابور/معرفی آش های ایرانی
آش اماج بکی از انواع آش خوشمزه و از غذاهای محلی و مذهبی نیشابور ( استان خراسان ) است که به آن آش بی بی هم گفته می شود. تلفظ آن amaj ( اَماج – عَماج ) است.

تیتربرتر ؛ آش به عنوان یکی از مقوی ترین و سالم ترین غذاهای ایرانی شناخته می شود. انواع آش های ایرانی بسیار متنوع و لذیذ هستند. این آش ها ممکن است در نقاط مختلف کشور به شیوه های متفاوتی تهیه شوند، اما اصولا از طرز تهیه اصلی خود فاصله چندانی نگرفته و اصالت خود را حفظ کرده اند. در مسافرت به برخی از نقاط کشور نباید به سادگی از کنار دیگ های بزرگ آش رد شد و چنین تجربه های دل انگیزی را از دست داد.

کمتر کسی را می توان پیدا کرد که به انواع آش های ایرانی علاقه نداشته باشد. این آش ها می توانند به یکی از برترین تجربه های شما در مسافرت به نقاط مختلف ایران مبدل شوند. در این مقاله تصمیم گرفته ایم با معرفی خوشمزه ترین و بهترین آش های ایرانی، شما را به کسب تجربه های مختلف در نقاط مختلف ایران دعوت کنیم:

دستور پخت آش اماج 

 این آش خیلی خوشمزس حتما امتحانش کنید.

مواد لازم برای تهیه آش اماج

نخود ۱/۴ پیمانه
لوبیا چیتی ۱/۴ پیمانه
عدس ۱/۴ پیمانه
باقالی ۱/۲ پیمانه
بادمجان ۲عدد متوسط
گوجه فرنگی ۳ عدد
سبزی آش ۱۵۰ گرم
پیاز یک عدد بزرگ
رب ۱ ق غذا خوری
اماج ۲ پیمانه

روش تهیه اَماج 

 نصف پیمانه آب را با ۱/۴ پیمانه روغن و مقداری زرد چوبه و نمک و فلفل مخلوط کرده و به آن کم کم آرد گندم اضافه کرده و هم میزنیم.

تا زمانی که مایه دیگر آرد جذب نکند و از ظرف جدا شود، آرد اضافه میکنیم.

خمیر حاصل را به صورت گلوله های کوچک درست کرده و با رنده درشت رنده میکنیم.

اماج رنده شده را داخل سینی پهن کرده و بین آنها مقداری آرد میپاشیم تا به هم نچسبد و به صورت خشک به آش اضافه کنید.

 طرز تهیه آش اماج

آش اماج
آش اماج

 

 حبوبات را از شب قبل خیس کرده و طبق معمول آب آن را یکی دو بار عوض میکنیم. روز بعد حبوبات خیس خورده را همراه مقداری آب میپزیم.

هنگامیکه حبوبات نیم پز شد، باقالی که غلاف آن جدا نشده را به حبوبات اضافه میکنیم. (دانه کامل باقالی بدون پوست).

نکته : از باقالی خشک هم میتوان استفاده کرد، ولی نسبت به نوع باقالی باید یک تا دو روز قبل از استفاده آن را خیس کنید.

بادمجان ها رو پوست گرفته و چهارگوش برش زده و داخل صافی گذاشته و روی آنها نمک میپاشیم تا تلخی آن خارج شود.

سپس شسته و خشک کرده و داخل روغن سرخ میکنیم.

یک عدد پیاز بزرگ را خرد کرده و در روغن تفت داده و زرد چوبه و فلفل سیاه اضافه میکنیم.

گوجه فرنگی خرد شده و رب (دلخواه) را اضافه کرده و کمی تفت میدهیم تا بوی خامی گوجه فرنگی گرفته شود.

سپس سبزی و بادمجان های سرخ شده را اضافه کرده و همه مواد را با حبوبات نیم پز مخلوط میکنیم. تا کمی با هم بپزند.

در آخرین مرحله اماج را اضافه کرده و هم میزنیم تا به هم نچسبند، حرارت را کم کرده و درب ظرف را میگذاریم تا آش به خوبی جا بیفتد.

 مطالب مرتبط:

آش رشته، یکی از خوشمزه ترین آش ها

آش رشته
آش رشته

 

 معروف ترین و محبوب ترین آش در ایران! از قدیم الایام تا حال حاضر از آش رشته به عنوان یکی از پرطرفدارترین آش های ایرانی نام برده می شود.

این آش در عین سادگی طعم فوق العاده ای دارد و در روزهای سرد زمستان می تواند یک روح گرم و دل انگیز در وجود شما بدمد. در برخی از نقاط کشور این آش را به همراه گوشت قرمز درست می کنند، با این حال شکل سنتی و ساده آن که بدون گوشت تهیه می شود محبوبیت بسیار زیادی دارد و اصولا به همین صورت نیز برای فروش آماده می شود.

در سواحل دریای خزر همواره عطر آش رشته های محلی که توسط کدبانوهای شمالی تهیه می شود به مشام می رسد. این آش رشته ها به صورت سنتی و در فضای آشپزخانه زنان شمالی پخته می شود و با اینکه قیمت بسیار کمی دارند، اما طعمی ماورایی داشته و خاطره ای بی نظیر در مسافرت به شمال کشور خواهند بود.

در مسافرت به شمال کشور می توانید بارها و بارها صبحانه خود را لب سواحل دریای خزر و با طعم آش رشته های محلی صرف کنید.

آش سبزی یک آش شیرازی خوشمزه

آش سبزی
آش سبزی

 

آیا تا بحال آش سبزی شیراز را امتحان کرده اید؟ یک بار امتحان این آش کافی است تا بارها و بارها شما را به سمت این شهر خاطره انگیز بکشاند.

طرز تهیه آش سبزی قدری دشوار است و اصولا بسیاری از افراد نمی توانند به راحتی اقدام به تهیه این آش در منزل نمایند به همین علت لازم است به یک آشپزخانه معروف و محبوب مراجعه کرده و یک کاسه از این آش شگفت انگیز را امتحان کنید.

در هم آمیختن طعم گوشت های ریش ریش شده به همراه حبوبات و برنج ایرانی باعث می شود این آش بسیار غلیظ و کش دار شود.

آش شله قلمکار، یک آش محبوب و مشهور در کل کشور

آش شله قلمکار
آش شله قلمکار

 

این آش به علت محبوبیت بسیار بالایی که دارد در اغلب شهرها تهیه می شود، با این حال در پایتخت و شهرهای شمالی می توانید این آش را با کیفیت بسیار بالا تهیه نمایید.

از آنجا که در تهیه این آش از گوشت به میزان فراوان استفاده می شود در زمره آش های گران قیمت قرار دارد. تهیه این آش به حوصله بسیار زیادی نیاز دارد، اما بعد از خوردن یک مقدار محدود از این آش گرم و غلیظ تا ساعت های متوالی احساس گرسنگی نخواهید کرد.

برخلاف سایر آش ها که حبوباتی از قبیل عدس، نخود و لوبیا، پایه اصلی مواد را تشکیل می دهند در تهیه آش شله قلمکار، گندم پایه مواد را تشکیل می دهد و می توان استفاده از گندم را مهم ترین علت سیرکنندگی آش شله قلمکار دانست. این آش را نیز در روزهای سرد و با پیاز داغ فراوان میل کنید تا از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

آش ترخینه، آشی برای غرب کشور

طرز تهیه آش اماج یا آش بی بی غذای محلی نیشابور/معرفی آش های ایرانی

آش ترخینه که در زبان عامیانه به ترخینه معروف است، به صورت گسترده تهیه نمی شود، چرا که بسیاری از افراد تمایلی به امتحان طعم این آش که در بخش هایی از غرب کشور تهیه می شود ندارند، اما بهتر است بدانید که مردم کُرد و از این آش به عنوان یک واکسیناسیون کامل جهت مراقبت از خود در برابر سرما استفاده می کنند. این آش در برخی دیگر از شهرهای ایران همانند لرستان تهیه می شود، اما طرز تهیه اصولی و واقعی آن به کردستان و کرمانشاه باز می گردد.

در برخی از ایام سال و در برخی از مناسبت ها این آش توسط زنان کُرد تهیه شده و بفروش می رسد. طاقبستان یکی از نقاطی است که به عنوان محل فروش آش ترخینه در کرمانشاه شناخته می شود.

یک کاسه کوچک ترخینه را در یک روز سرد زمستانی امتحان کنید تا به خوبی متوجه افزایش دمای بدن خود باشید. دقت کنید که مصرف این آش به همراه نان ممکن است منجر به دل درد شود، بنابراین بهتر است آن را با معده خالی و بدون نان میل کنید.

آش ماست، آشی خوشمزه برای زمستان

آش ماست
آش ماست

 

بسیاری از ما تصور می کنیم آش ها صرفا برای فصل زمستان تهیه می شوند اما برخی از آش ها طبع خنکی داشته و می توانید برای فصل تابستان آن ها را تهیه کنید.

آش ماست یکی از معدود آش هایی است که با طبع سرد و ملایم خود می تواند دمای بدن شما را کاهش داده و از گرمازدگی جلوگیری کند.

علاوه بر این می تواند در روزهای بلند تابستان برای مدت زمان بیشتری شما را سیر نگه داشته و انرژی بدن را برای ساعات طولانی حفظ کند.

برای طرز تهیه این آش از برنج، لپه و در صورت تمایل، از گوشت قرمز به همراه ماست استفاده می شود. این آش در شهرهای شمالی نیز تهیه می شود، اما بخش هایی از جنوب کشور همچون استان خوزستان، بوشهر و استان فارس به عنوان بهترین شهرهای ممکن برای تهیه آش ماست شناخته می شوند.

آش دوغ، آشی برای اردبیل

آش دوغ اردبیلی
آش دوغ اردبیلی

 

اصالت آش دوغ به استان اردبیل بازمی گردد. آش دوغ بر خلاف آش ماست باید به صورت گرم و حتی در صورت امکان به صورت کاملا داغ سرو شود.

این آش در بسیاری از شهرهای شمالی کشور تهیه می گردد و در برخی از آشپزخانه های تجاری نیز به عنوان یک غذا یا پیش غذای مناسب فروخته می شود.

 این غذا از ترکیب بلغور گندم، برنج، نخود، سبزی آش و دوغ به دست می آید و با پیاز داغ فراوان تهیه می شود. پیاز داغ در تمام آش های ایرانی جایگاه ویژه ای دارد، اما این نکته در خصوص آش دوغ به شدت حائز اهمیت است و عدم توجه به این امر باعث می شود یک آش بی مزه را میل کنید. در صورتی که برای خرید آش دوغ رفتید حتما تاکید کنید پیاز داغ زیادی روی آن بریزند.

 آش ترش، یک آش کردتبار در ایران

آش ترش
آش ترش

 

 یک آش دیگر از تبار کُردهای ایران! طعم ترش این آش باعث شده است از سایر آش های ایرانی متفاوت و متمایز باشد. در تهیه این آش از نخود، لوبیا، چغندر و میوه های ترش مزه ای همچون مویز یا پره های خشک شده میوه های ترش استفاده می شود.

وجود چغندر در این آش باعث می شود طعم ترش غذا به سمت ملس بودن متمایل شود، با این حال میزان چغندر نباید به گونه ای باشد که ترش بودن آش را از بین ببرد.

این آش امروزه صرفا در خانه کردها تهیه می شود و دیگر جنبه تجاری ندارد، با این حال ممکن است در مناسبت های خاصی موفق به چشیدن طعم این آش ترش و ملس شوید.

کردها از این آش برای ماه رمضان و به دست آوردن قوای بدن در وعده افطار استفاده می کنند. این آش در رفع چربی های مضر بدن تاثیر گذار است و قند خون را به صورت طبیعی تنظیم می کند.

 آش شله، آش خراسانی خوشمزه

آش شله مشهدی
آش شله مشهدی

 

 این آش به استان خراسان تعلق دارد و ممکن است بتوانید در مسافرت به این استان شانس امتحان کردن طعم خوشمزه این آش را به دست بیاورید.

ظاهر آش در نهایت به شله زرد و یا بهتر بگوییم به حلیم شباهت بیشتری دارد، با این حال در زمره انواع آش های ایرانی قرار گرفته و در برخی از نقاط استان خراسان با عنوان آش شله فروخته می شود.

در تهیه این آش از انواع حبوبات، غلاتی همانند برنج و گندم و همچنین از گوشت گوساله یا بره استفاده می شود. در نهایت تمامی مواد با استفاده از یک گوشت کوب کاملا له شده و سپس میکس می شوند. این آش نیز در نهایت با پیاز داغ تزیین شده و در روزهای سرد سال سرو می گردد.

آش شولی، آش ویژه یزدی

آش شولی
آش شولی

 

این آش ویژه استان یزد است و در شهرستان های اطراف یزد طرفداران بسیار زیادی دارد. پایه اصلی این آش را عدس تشکیل می دهد و در کنار آن از سبزی آش، سرکه و چغندر نیز استفاده می شود.

طرز تهیه این آش بسیار ساده است و حتی شما نیز می توانید آن را به راحتی در منزل تهیه کنید، با این حال پیشنهاد می کنیم یک مسافرت به استان یزد داشته و ضمن بازدید از نقاط گردشگری و بخصوص جاذبه های تاریخی از این استان، آش شولی اصیل و خوشمزه را نیز امتحان کنید.

 آنچه دیگران می خوانند: