تیتربرتر؛ با فرا رسیدن فصل پاییز و سرد شدن هوا حلیم به تنهایی یک غذای مقوی و کامل باشد و برای پیشگیری و درمان بیماریهایی همچون آنفولانزا، سرماخوردگی و کرونا مؤثر باشد.
حلیم از دیرباز در کشور ما مرسوم بوده و اکثر بانوان با پخت حلیم آشنا هستند ما در ادامه به آموزش کامل تهیه حلیم به زبان ساده می پردازیم.
فیلم طرز تهیه حلیم
طرز تهیه حلیم
مواد لازم برای تهیه حلیم
- گندم پوست کنده یا بلغور گندم: ۳۰۰ گرم
- گوشت گردن یا دنده گوسفندی یا سینه مرغ یا بوقلمون: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- روغن یا کره: به میزان لازم
- پودر دارچین و شکر: به میزان لازم
- آب: ۱۰ لیوان
مطالب مرتبط:
دستور پخت حلیم
گوشت را با پیاز ، زردچوبه و ۴ پیمانه آب روی حرارت ملایم قرار دهید. صبر کنید تا گوشت کاملا پخته و نرم شود. در انتهای پخت گوشت، ۱ قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. مدت زمان لازم برای پختن گوشت گوسفند حدود ۳ الی ۴ ساعت است که این زمان در مورد گوشت بوقلمون و مرغ به ۲ الی ۳ ساعت کاهش می‌یابد.
گندم را از شب قبل در کاسه‌ای ریخته و روی آن آب بریزید به نحوی که آب کاملا روی آن را بپوشاند.
گندم خیس خورده را با ۱۰ لیوان آب روی حرارت قرار دهید و پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید. درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و حدود ۳-۲ ساعت صبر کنید تا گندم کاملا پخته و نرم شود. در این فاصله گاهی گندم را هم بزنید که ته نگیرد.
گوشت را پس از پختن از آب گوشت خارج کرده و اجازه دهید خنک شود. آب گوشت را نیز از صافی عبور دهید تا پیاز آن جدا شود و کنار بگذارید.
پس از خنک شدن گوشت، آن را با گوشت کوب بکوبید تا له شود. سپس گندم پخته را کم کم به گوشت اضافه کنید و به کوبیدن گوشت و گندم با هم ادامه دهید تا کاملا یکدست و کشدار شوند.
در حین کوبیدن گوشت و گندم، آب گوشت را کم کم اضافه کنید تا مواد بهتر مخلوط شوند و به غلظت مناسب برسند.
حلیم را پس از آماده شدن در ظرف مناسب بکشید و روی آن را با کره ذوب شده، دارچین و در صورت تمایل کنجد تزیین کنید.
نکات مهم برای پخت حلیم
موقع پختن گندم، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید، زیرا بستن درب قابلمه باعث سر رفتن گندم می‌شود.
برای کاهش زمان پخت حلیم خانگی می‌توانید از بلغور گندم استفاده کنید.
استفاده از شکر کاملا اختیاری بوده و افراد بسته به ذائقه خود می‌توانند از شکر یا نمک برای سرو حلیم استفاده کنند.
برای کشدار شدن حلیم خانگی مانند حلیم بازاری، رعایت سه نکته ضروری است:
- برای له کردن حلیم حتما از گوشت کوب استفاده کنید و هرگز حلیم را در غذاساز یا مخلوط کن میکس نکنید.
- برای تهیه حلیم خانگی از گوشت دنده گوسفندی تازه استفاده کنید تا موقع کوبیدن ریش ریش شده و باعث کش آمدن حلیم شود.
- گوشت حلیم را خرد نکنید، زیرا خرد کردن گوشت باعث کوتاه شدن رشته‌های آن شده و مانع کش آمدن حلیم می‌شود.
حلیم به دلیل داشتن گندم و گوشت از خواص بالایی برخوردار است؛ گندم موجود در حلیم منبع روی، آهن، منیزیم و نیاسین است و اگر از گندم سبوسدار استفاده شود برای درمان بسیاری از بیماری‌های گوارشی نیز موثر خواهد بود. البته به شرط اینکه پس از خوردن آن دراز نکشید، زیرا غذایی سنگین و دیر هضم است و باعث سوزش و ناراحتی معده می‌شود. به طور کلی حلیم غذایی پرچرب و مناسب برای افراد دارای فعالیت بدنی بالاست و ۱۰۰ گرم آن ۱۹۰ کالری انرژی دارد. ارزش غذایی ۱۰۰ گرم حلیم در جدول زیر ارائه شده است:
ارزش غذایی ۱۰۰ گرم حلیم
- پروتئین ۶ گرم
- چربی ۱۰ گرم
- کربوهیدرات ۲۰ گرم
- آهن ۱ میلی گرم
- کلسیم ۹ میلی گرم
خواص حلیم برای بدن
تقویت‌کننده قلب
مصرف حلیم سبب سلامت بهتر قلب و کاهش بیماری‌های قلبی می‌شود؛ زیرا فیبر موجود در گندم سبوسدار کلسترول خون را کم می‌کند و سبب کاهش احتمال لخته شدن و فشار خون و کنترل قند خون می‌شود.
درمان سرطان
حلیم تهیه‌شده از گندم سبوسدار فیبر زیادی دارد و سبب درمان بیماری‌های دستگاه گوارش، سرطان روده و سینه می‌شود.
درمان یبوست
مصرف حلیم برای پیشگیری از یبوست و سرطان روده بزرگ مفید است.
انگل زدای طبیعی
گندم سبوسدار خاصیت ضد انگلی هم دارد و موجب جلوگیری از بروز حساسیت‌ها و عدم تحمل غذایی مثل سندرم روده تحریک‌پذیر، التهاب مفاصل و بیماری‌های عصبی می‌شود.
خوردن حلیم برای چه کسانی مفید است؟
سرد مزاج‌ها
خوردن حلیم برای افراد سرد‌مزاج مفید است، شما می‌توانید این غذای خوشمزه را با مقداری روغن حیوانی و دارچین مصرف کنید.
کم‌خونی
این صبحانه مغذی برای زنان، دختران جوان و افرادی که در معرض کم‌خونی هستند، مفید است؛ زیرا حلیم به علت داشتن گندم و گوشت، آهن زیادی دارد.
خوردن حلیم برای چه کسانی مضر است؟
افراد چاق
مصرف حلیم برای افرادی که اضافه‌وزن دارند، مناسب نیست؛ زیرا حلیم کالری فراوانی دارد. تقریبا یک پیاله حلیم 150 کالری دارد که اگر با یک قاشق شکر، یک کف دست نان و روغن مصرف شود، 300 تا 350 کالری اضافی در بدن تولید می‌کند. افراد چاق بهتر است حلیم را کم و بدون افزودنی و چاشنی میل کنند.
افراد دیابتی
اگر دیابت یا چربی خون دارید، حلیم را با شکر و روغن مصرف نکنید یا به میزان کم میل کنید.
حلیم یک وعده غذایی سالم در ماه رمضان
مصرف حلیم در ماه رمضان و در وعده افطار با شکر و روغن باعث تحریک معده، اضافه‌وزن و نیز عطش شدید می‌شود. خوردن آب زیاد به دنبال این تشنگی باعث رقیق شدن شیره معده و تأخیر هضم غذا می‌شود و این رفتار نفخ شکم و سایر ناراحتی‌های گوارشی را در پی دارد.
بنابراین، اگر طرفدار این وعده کامل غذایی در ماه رمضان هستید، در مصرف آن زیاده‌روی نکنید. به یاد داشته باشید که پس از خوردن حلیم بلافاصله دراز نکشید؛ زیرا این غذا دیر‌هضم است و باعث می‌شود، دچار سوزش و ناراحتی معده شوید.
چرا حلیم با دارچین؟
اگر از طرفداران حلیم باشید، حتما می‌دانید که این غذا معمولا با دارچین مصرف می‌شود.
جالب است بدانید که فواید حلیم بسیار زیاد است اما چون غذایی خمیری‌شکل است و این گونه غذاها معمولا در معده توقف زیادی دارند و روند هضم و جذب آنها بسیار کند انجام می‌شود، اضافه کردن ادویه‌ای مانند دارچین می‌تواند به بهبود سرعت هضم و جذب این غذا کمک کند.
درواقع، حلیم تنها غذایی نیست که از دارچین به عنوان تسهیل‌کننده هضم استفاده می‌کند بلکه عدس پلو نیز در گروه غذاهایی قرار می‌گیرد که اضافه کردن کشمش و دارچین به آن برای مصرف‌کننده بسیار مفید است.
عدس در کنار خواص بی‌شمار خود طبع سردی دارد؛ از این رو مصرف بیش از اندازه آن می‌تواند منجر به بی‌حالی و افسردگی شود که اضافه کردن ادویه دارچین بهترین راه برای کنترل این حالت است. بنابراین، اگر هوس خوردن یک صبحانه دلچسب پاییزی کرده‌اید، ما به شما خوردن حلیم به همراه چاشنی خوش‌عطر دارچین را توصیه می‌کنیم.
در پایان امیدواریم از آموزش ما استفاده کرده باشید.
گردآورنده: مریم بالوی فیلی
آنچه دیگران می خوانند:
