پایگاه خبری تحلیلی تیتربرتر

تقویم تاریخ

امروز: پنج شنبه, ۱۶ ارديبهشت ۱۴۰۰ برابر با ۲۴ رمضان ۱۴۴۲ قمری و ۰۶ مه ۲۰۲۱ میلادی
دوشنبه, ۲۳ فروردين ۱۴۰۰ ۱۳:۳۹
۸
۰
نسخه چاپی

طرز تهیه آش رشته ماه رمضان 1400

طرز تهیه آش رشته ماه رمضان 1400
همه ما با فرا رسیدن ماه مبارک رمضان از فواید آن باخبریم هم از نظر روحی و هم از نظر جسمی برایمان مفید است و هم اینکه واجب شرعی است ما تیتربرتری ها نیز با توجه به شرایط خاص کرونایی به طرز تهیه آش رشته پرداخته ایم با ما همراه باشید.

تیتربرتر؛ یکی از غذاهای سنتی ما ایرانیان آش رشته است که غذای بسیار کامل و مقوی و به نوعی انرژی زا ست زیرا بیشتر حبوبات ها را در خود دارد آش رشته بیشتر در ایام رمضان و مراسمات محرم و ... پخت و سرو می شود.

طرز تهیه آش رشته

طرز تهیه آش رشته
طرز تهیه آش رشته

 

مواد لازم تهیه آش رشته 

  • حدودا ۱۶۰ گرم رشته آشی
  • ۵ قاشق غذا خوری عدس
  • ۱/۲ پیمانه لوبیا چیتی
  • ۱/۳ پیمانه نخود
  • حدودا نیم کیلو سبزی آش
  • ۴ تا ۵ عدد پیاز درشت
  • ۳ قاشق چایخوری زردچوبه
  • فلفل سیاه در صورت تمایل کمی
  • ۴ حبه سیر درشت

  راز اول یک آش خوش طعم حبوبات را یک شب خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنید. بعد هر کدوم رو جداگانه به همراه کمی نمک بپزید تا کاملا پخته شود. اگر به نفخ حبوبات حساس هستید مثل من توی یک کیسه پارچه ای مخصوص کمی زیره سبز بریزید و با حبوبات بگذارید بپزد. من همیشه نخود و لوبیا چیتی پخته توی فریزر دارم ریختن نمک موقع پخت حبوبات هم به سرعت پخت کمک میکنه هم خوش طعمش میکنه البته اونقدر نریزید که شور بشه

خوب حالا که حبوبات پخته داریم توی قابلمه به تعداد نفرات با کاسه های آبگوشت خوری آب بریزید (البته کاسه ها را تا دو سوم پر کنید) سبزی آش را بریزید و بهتره در ظرف رو نبندید تا رنگ سبزی ها تیره نشه. وقتی آب جوش اومد برای ۲۰ دقیقه بگذارید بپزد حبوبات رو هم اضافه کنید تا طعم ها به خورد هم بروند

راز دوم آش و نکته اصلی پیازداغ به مقدار فراوان و زردچوبه؛ من برای ۴ نفر ۴ تا ۵ پیاز درشت را پیازداغ میکنم و در دو مرحله به آش اضافه میکنم اولین مرحله با سبزی مرحله دوم وقتی رشته را اضافه میکنیم. فقط توجه کنید که زردچوبه کم نریزید رنگ آش باید اینطوری بشه اگه توی قابلمه دیدین رنگش کمه میتونید کمی زردچوبه مستقیم به قابلمه اضافه کنید

خوب حالا که سبزی پخته شده حدود ۴۰ تا ۵۰ گرم رشته آشی برای هر نفر اضافه کنید و دوباره پیازداغ بریزید و بگذارید رشته ها پخته شوند. سیرها را سرخ کنید و کمی پیازداغ و نعنا داغ آش را تزیین کنید با کشک یا ماست نوش جان کنید

پس برای خوش طعمی آش مهمترین مسئله پخت خوب حبوبات و جا افتادن آش هست راز دومش استفاده از پیازداغ و زردچوبه توی مراحل پخت آش نه فقط برای تزیین آش که توی طعم آش خیلی موثره. فلفل سیاه و سیر سرخ شده هم بستگی به ذائقه خودتون داره.

مطالب مرتبط:

خواص آش رشته

خواص آش رشته
خواص آش رشته

 

در تهیه آش رشته از مواد غذایی گوناگونی استفاده می‌شود که در بیشتر مناطق جغرافیایی قابل دسترس هستند. اگر چه تهیه ‌این آش در قسمت‌های گوناگون تفاوت اندکی‌دارد اما با داشتن قابلیت تغییر بعضی از مواد اولیه،‌ این آش را می‌توان برای تمام گروه‌های سنی و حتی بیماران خاص به غذایی سالم و مغذی تبدیل کرد.

استفاده از مواد اولیه متنوع یکی از ویژگی‌های منحصر به فرد این آش قدیمی‌است. به کار گرفتن حداقل یک ماده غذایی از هر یک از گروه‌های اصلی غذایی موجب افزوده شدن ارزش تغذیه‌ای آن شده است. استفاده از رشته از گروه نان و غلات، حبوبات و گاهی آب گوشت از گروه گوشت و حبوبات، سبزی‌های گوناگون بسته به منطقه‌ای که آش در آن پخت می‌شود و بالاخره کشک یا ماستی که به آن اضافه می‌شود، مجموعه کاملی از گروه‌های غذایی را در این غذای ایرانی فراهم می‌کند. در همدان و برخی از مناطق غربی کشور نوع خاصی از آش رشته تهیه می‌شود که در اصطلاح به آن آش رشته‌ترشی گفته می‌شود. در این آش به غیر از کشک و ماست مقادیری از میوه‌های خشک به‌این مجموعه اضافه می‌شود تا از گروه میوه‌ها نیز در پخت این غذا استفاده شده باشد.

لازم به ذکر است که هریک از اقلام اضافه شده ‌دارای ماده مغذی مخصوص به خود از انواع ویتامین‌ها گرفته تا املاح، پروتیین، کربوهیدرات و… است که آن را در همین وعده غذایی در اختیار سلامت ما می‌گذارد. با وجود این با اضافه کردن مواد غذایی دیگری به عنوان تزیین می‌توان به‌این ارزش غذایی افزود اما باید به یاد داشته باشیم که روی آشمان یک وجب روغن نباشد که در این صورت از ارزش تغذیه‌ای آن می‌کاهیم و به دست خودمان قاتق نانمان را به قاتل جانمان تبدیل می‌کنیم.

نکاتی در مورد آش

نکاتی در مورد آش
نکاتی در مورد آش

 

* آش را باید با حرارت ملایم پخت و زمان زیادی باید صرف آن کنید و مرتب باید آن را هم بزنید تا تمام مواد آن با هم مخلوط شود.

*تمام حبوباتی که در آن به کار می برید باید از شب قبل خیس شده باشد.

* در پختن آشی که با برنج همراه است باید توجه کنید که برنج آن باید کاملاً له شده باشد.

* گوشتی که برای پختن آش به کار می رود بهتر است از گوشت گردن یا سینه باشد.

* موقع پاک کردن سبزی آش ساقه های سبزی را دور نریزید زیرا با استفاده از ساقه های سبزی آش لذیذتر می شود.

* برای پختن آش بهتر است از خرده برنج (نیمدانه) استفاده کنید چون زودتر له می شود.

* آبی که داخل آش می ریزید باید آب جوش باشد و برای اینکه برنج کاملاً باز شود آب را به دفعات در آش بریزید.

* گندمی که می خواهید برای آش به کار ببرید بهتر است گندم پوست گرفته باشد و در ثانی با چرخ گوشت آن را چرخ کنید.

* اگر می خواهید در آش از گوشت استفاده نکنید و آش شما خوشمزه شود حتماً از قلم گوساله که از وسط شکسته اید، استفاده نمایید.

* وقتی آش آماده می شود روی آن خود به خود می بندد در این صورت آش جا افتاده است.

آنچه دیگران می خوانند:

گردآورنده: مریم بالوی فیلی



+ 8
مخالفم - 2
نظرات : 0
منتشر نشده : 0

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید

تمام حقوق مادی و معنوی این پایگاه محفوظ و متعلق به سایت تیتربرتر می باشد .
هرگونه کپی و نقل قول از مطالب سايت با ذكر منبع بلامانع است.

طراحی سایت خبری