تیتربرتر: کباب ترکی یا دونر کباب یکی از غذاهای معروف ترکیه است. مدتی است که این غذا محبوبیت زیادی در کشورمان پیدا کرده است و طرفداران بسیاری دارد. این غذا در فست فودی ها به فروش می رسند. کباب ترکی با گوشت مرغ یا گوشت گوساله و یا ترکیبی از هر دو پخته می شود.
کباب ترکی یا دونر کباب
کباب ترکی به این صورت پخته می شود که فیله های گوشت یا مرغ را به صورت ورقه ورقه روی هم روی یک سیخ گذاشته و سپس سیخ را به صورت عمودی (گاهی هم افقی) در مجاورت آتش قرار می دهند تا با حرارت حاصل از شعله آتش پخته شود. لایه های بیرونی که در نزدیک ترین فاصله با آتش قرار دارند به صورت کامل پخته شده و سپس با استفاده از ابزار مخصوص که معمولاً چاقوی مخصوص برش کباب ترکی است، بریده می شوند. لایه های کمتر پخته شده زیرین در مجاورت آتش قرار گرفته و به صورت قبلی برش می خورد. بخشی از خوشمزگی کباب ترکی به خاطر همین روش پخت لایه لایه ای آن است که در این روش چون گوشت در حجم و ابعاد کوچکی برش می خورد تمامی قسمت های آن به خوبی پخته می شوند.
این کباب در دو نوع عرضه می شود یکی کباب ترکی با گوشت و دیگری کباب ترکی با مرغ البته در برخی از مناطق شما می توانید از مخلوط گوشت قرمز و مرغ هم سفارش بدهید؛ در کشور ترکیه دکه های هستند که این کباب را عرضه می کنند بعد از کشور ترکیه در کشور آلمان بیشترین طرفداران این کباب وجود دارند. این کباب در ایران هم طرفداران زیادی دارد و خیلی از افراد دوست دارند بدانند چگونه می توانند این کباب ترکی را در منزل بپزند؟
مواد اولیه در طرز تهیه کباب ترکی در خانه
- گوشت قرمز یا فیله مرغ: ۱۲۰۰ گرم
- قارچ: ۴۰۰ گرم
- سیر: ۴ حبه
- پیاز متوسط: ۴ عدد
- فلفل دلمه ای: ۲ عدد
- کره: ۶ قاشق غذا خوری
- روغن مایع: ۴ قاشق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه و آویشن: به میزان لازم
مطالب مرتبط:
روش ها و مراحل طرز تهیه کباب ترکی در خانه
این کباب خوشمزه در اکثر شهرهای ایران سرو می شود و یک غذای فست فودی محسوب می شود؛ و با توجه به مقدار مواد اولیه ذکر شده می توانیم برای هشت نفر کباب درست کنیم. اگر برای تعداد کمتر یا بیشتر از هشت نفر می خواهید کباب ترکی درست کنید مواد را کمتر یا بیشتر کنید ولی نسبت ها را رعایت کنید تا به نتیجه مطلوب برسید.
زمان مورد نیاز: ۲ ساعت.
با مواد فوق برای هشت نفر می توانیم کباب درست کنیم.
فریزری کردن گوشت
برای درست کردن کباب ترکی یا دونر کباب باید گوشت را به صورت ورقه های نازکی در بیاوریم؛ ولی به علت بافت نرم گوشت این کار شدنی نیست؛ برای حل این مشکل اول از همه گوشت را می شوریم و داخل یک کیسه پلاستیکی، درون فریزر می گذاریم تا به صورت نیمه منجمد در بیاید.
ورقه ای کردن گوشت
بعد از رسیدن گوشت به حالت نیمه منجمد، آن را از فریزر خارج می کنیم و با کمک چاقوی تیزی آن را به ورقه های نازک تبدیل می کنیم و درون کاسه مناسبی می ریزیم.
مخلوط سایر مواد با گوشت ورقه ای شده
در ادامه کار یکی از پیازها را خلالی خرد می کنیم، و سیر ها را هم خرد می کنیم و به همراه آویشن، روغن مایع، فلفل سیاه و نمک به درون کاسه گوشت های ورقه ای شده می ریزیم.
مزه دار کردن گوشت
موادی که درون کاسه ریخته ایم، را به خوبی بهم می زنیم و به خوبی آنها را زیر و رو می کنیم، تا حسابی گوشت مزه دار شود. حالا اگر ظرف در دارد در ظرف را می گذاریم و اگر در ندارد با سلفون روی ظرف را می پوشانیم و به مدت دو ساعت درون یخچال قرار می دهیم.
سرخ کردن گوشت
وقتی که گوشت نرم و طعم دار شد، آن را از یخچال بیرون می آوریم. در ادامه یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و کره را درون تابه می ریزیم تا به آهستگی آب شود. بعد از آب شدن کره ابتدا گوشت را اضافه می کنیم و بعد از دو دقیقه فلفل دلمه ای را به همراه قارچ و بقیه پیازها به صورت حلقوی خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم.
سرو نهایی
کار تفت دادن گوشت ورقه ای شده و سبزیجات را تا آنجا ادامه می دهیم، که گوشت کاملاً بپزد و سبزیجات هم نرم شوند؛ اکنون کباب ترکی ما آماده است؛ آن را با کاهو، خیارشور، گوجه فرنگی با نان باگت یا مدیترانه ای و سس مایونز یا سس کچاپ سرو می کنیم.
نکات کلیدی برای تهیه کباب ترکی خانگی (دونر کباب)
- در مرحله چهارم برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ‌ها حتماً مقداری آب لیمو را به آن اضافه کنید. علاوه بر آن میزان زمان تفت دادن قارچ را به حداقل برسانید.
- پس از آن که سبزیجات را با مواد گوشتی مخلوط کردید، حرارت را خاموش کنید و درب تابه را بگذارید تا مواد داخل آن معطر شوند.
- نان مدیترانه ای را می‌توانید به همراه آرد گندم، نمک، شکر، روغن، خمیر ترش و آب ولرم به صورت خانگی تهیه کنید.
- هنگام تفت سبزیجات، حرارت شعله را روی حداقل قرار دهید تا ویتامین موجود در آن از دست نرود.
- نمک را هنگام تفت دادن گوشت اضافه نکنید. نمک باعث تأخیر پخت گوشت می‌شود بنابراین باید در آخر به مواد مخلوط شده اضافه شود.
- ضخامت برش‌های گوشت و مرغ حدوداً باید نیم سانتی متر شود.
- برای جلوگیری از سفتی گوشت در کباب ترکی، آن را در جهت الیاف آن برش دهید.
- پودر آویشن و جعفری را بر اساس ذائقه خود می‌توانید به این غذا اضافه کنید.
- مواد لازم در تهیه این غذا برای ۴ نفر است.
- دونر کباب را می‌توان با گوشت گوسفند، گوساله، مرغ و بوقلمون تهیه کرد.
آنچه دیگران میخوانند:
نویسنده: مهین غلامپور
