تیتربرتر: پوره سیب زمینی یک شام ساده و مقوی است. صاف و کره ای، آنها کمک می کنند تا طعم های بزرگتر را کامل کنند. و شاید مهمتر از آن، درست کردن آنها آسان است، زمانی که سایر بخش های غذای پر زحمت بیشتری را داشته باشید. اما اگر چند قانون را رعایت نکنید، حتی قسمت های ساده نیز می توانند به سمت جنوب بپیچند. ما می خواهیم بهترین (و ساده ترین) پوره سیب زمینی خود را داشته باشید، بنابراین در اینجا شش دام احتمالی و کارهایی که می توانید برای جلوگیری از آنها انجام دهید، آورده شده است.
شماره 1: آماده سازی ضعیف سیب زمینی
اگر سیب‌زمینی‌های شما کمتر از کامل هستند، ممکن است در ابتدا چند مرحله را از دست بدهید. همیشه ایده خوبی است که سیب زمینی های خود را بشویید حتی اگر قصد دارید پوست آنها را بگیرید. و اگر لایه‌برداری نمی‌کنید، شستشوی پوست یک مرحله ضروری‌تر برای از بین بردن هرگونه کثیفی و زباله‌ای است که ممکن است باقی بماند. شما همچنین می خواهید هر "چشم" را از سیب زمینی جدا کنید. اینها لکه های کوچک قهوه ای یا سیاه بر روی پوست هستند که اگر سیب زمینی را بکارید در آنجا جوانه می زند. بریدن آنها با نوک یک چاقوی کوچک بهترین راه برای خلاص شدن از شر آنها است. و اگر تمام یا بخشی از سیب زمینی شما سبز است؟ آنها را پرتاب کنید. سیب زمینی سبز ممکن است حاوی سطوح بالایی از سولانین باشد، ماده ای شیمیایی که نه تنها طعم بدی دارد، بلکه می تواند شما را بیمار کند.
اشتباهی که باید از آن اجتناب کنید شماره 2: پوره سیب زمینی صمغی
شما می خواهید پوره سیب زمینی خود را صاف و ابریشمی کنید، نه غلیظ و جویدنی. اگر مورد دوم باشد، شما سیب زمینی صمغی دارید. این یک نتیجه کمتر از ایده آل است، و بسیار رایج است. چرا این اتفاق می افتد؟ ممکن است از سیب زمینی اشتباه استفاده کنید. سیب زمینی به طور کلی "مومی" یا "نشاسته ای" در نظر گرفته می شود. سیب زمینی های مومی (مانند سیب زمینی سفید و سیب زمینی قرمز) در مقایسه با سیب زمینی های نشاسته ای در هنگام له شدن بیشتر مستعد صمغ شدن هستند. سیب زمینی نشاسته ای یا مخلوطی از سیب زمینی مومی و نشاسته ای را انتخاب کنید. اما هشدار دهید: حتی سیب زمینی های نشاسته ای نیز می توانند به خمیر چسبناک تبدیل شوند اگر بیش از حد کار کنند. درس اینجاست؟ سیب زمینی ها را بیش از حد مخلوط نکنید! برای پوره سیب زمینی که صاف و بدون صمغ باشد، برنج سیب زمینی بهترین گزینه است. به آرامی سیب زمینی را به قطعات ریز فشار می دهد، بنابراین تنها کاری که باید انجام دهید این است که مایع خود و یک یا دو قاشق کره را اضافه کنید. اگر می خواهید از همزن برقی استفاده کنید، کره و شیر خود را در ابتدای هم زدن اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید، به محض اینکه سیب زمینی ها صاف شدند متوقف کنید. شما همچنین می توانید از پوره سیب زمینی استفاده کنید، اما با این کار سیب زمینی های روستایی بیشتری تولید می شود، نه پوره صاف.
مطالب مرتبط:
شماره 3: پوره سیب زمینی کلوخه
توده های ناخواسته در نتیجه له کردن سیب زمینی نیم پز ایجاد می شوند، بنابراین کلید جلوگیری از توده ها پختن صحیح سیب زمینی ها است. اطمینان حاصل کنید که سیب زمینی های شما تقریباً به یک اندازه بریده شده اند تا با سرعت یکسانی بپزند. و برخلاف پاستا، سیب زمینی را باید در آب سرد شروع کرد. اگر اینطور نیست، بیرون خیلی سریع می پزد و داخلش کم می ماند و خب، توده هایی دارید. اگر توده ها دارید، نترسید. و همچنین، به مخلوط کردن ادامه ندهید، زیرا این می تواند سیب زمینی های شما را نیز لثه کند. در عوض، سعی کنید پوره سیب زمینی را داخل دستگاه برنج سیب زمینی بریزید و سعی کنید آنها را بدون کار زیاد خرد کنید. همچنین می‌توانید پوره سیب‌زمینی‌های خود را با موادی مانند بیکن خرد شده یا پیازچه که می‌توانند بافت گلوله‌ای را بپوشانند، تند کنید.
اشتباهی که باید از آن اجتناب کنید شماره 4: سیب زمینی خیس
کرکی می خواستی اما در عوض خیس شدی؟ ممکن است سیب‌زمینی‌ها را خیلی طولانی پخته باشید یا آنها را خیلی سفت بپزید (یعنی در آب در حال جوشیدن خیلی سریع). سیب زمینی ها زمانی بهتر پخته می شوند که به آرامی، نه با شدت، جوشانده شوند. وقتی در حال پختن آنها هستید، درب ظرف را نگه دارید تا بر روی جوش نظارت کنید. و هنگامی که آنها تمام شد، آنها را به خوبی آبکش کنید - مایع اضافی که هنوز به سیب زمینی ها چسبیده است می تواند آنها را نیز خیس کند. اگر سیب زمینی شما خیس است، چه کاری می توانید انجام دهید؟ می‌توانید آنها را با سیب‌زمینی‌های بیشتری ترکیب کنید تا بافت آن ثابت شود یا بگذارید در فر گرم بنشیند تا خشک شوند. یادتان باشد: به هم زدن آنها ادامه ندهید وگرنه خمیری می شوند.
شماره 5: سیب زمینی سرد
اگر با بخارپز کردن سیب زمینی داغ شروع می کنید تا در نهایت با پوره ولرم خاتمه دهید، احتمالاً شیر و کره شما سرد است. کره و شیر خود را با هم گرم کنید تا کره ذوب شود و شیر بخار شود. برای گرم کردن مجدد پوره سیب زمینی سرد، آنها را در مایکروویو قرار دهید (درپوش) را در فر گرم بگذارید یا به آرامی روی اجاق گاز بگذارید (اما زیاد هم نزنید!)
اشتباهی که باید از آن اجتناب کنید شماره 6: آنها خیلی شور هستند
بسیاری از مردم توصیه می کنند آبی که برای پختن سیب زمینی خود استفاده می کنید نمک بزنید. ما در مقابل آن توصیه می کنیم. سیب زمینی هنگام پختن آب و نمک می خورد. سخت است که بدانیم نتیجه نهایی چقدر شور خواهد بود و اضافه کردن نمک بسیار ساده تر از حذف آن است. در حین هم زدن نمک اضافه کنید و در حین حرکت میل کنید. اگر متوجه شدید که سیب‌زمینی‌هایتان خیلی شور است، اضافه کردن مایعات بیشتر مانند شیر یا دوغ یا سیب‌زمینی بیشتر می‌تواند به کاهش آن کمک کند. دیگر سیب زمینی در دست نیست؟ سعی کنید مقداری گل کلم له شده یا سبزیجات ریشه دار را به مخلوط اضافه کنید.
آنچه دیگران میخوانند:
نویسنده: مهین غلامپور
