تیتربرتر: شکستن برخی از عادت ها ممکن است سخت باشد. وقتی صحبت از آشپزی به میان می آید، ممکن است عادت های بدی داشته باشید که حتی از آنها بی خبر باشید. برخی ممکن است وعده غذایی شما را برای رسیدن به کمال نگه دارند در حالی که برخی دیگر ممکن است واقعا برای سلامتی شما خطرناک باشند. در زیر 10 عادت بد آشپزی وجود دارد که باید آنها را ترک کنید:
1. سطح آشپزی خود را به درستی از قبل گرم نمی کنید
وقتی گرسنه هستید، «فر یا گریل را از قبل گرم کنید» ممکن است به نظر قدمی باشد که کسی برای شکنجه شما اضافه کرده است. اما لازم است. پختن یا برشته کردن در فری که از قبل به درستی گرم نشده است، زمان پخت را از بین می برد یا ممکن است باعث شود غذای شما به طور یکنواخت پخته شود یا حتی بسوزد. همینطور با گریل. افزودن غذا به گریل که به درستی گرم نشده است باعث چسبندگی و در نهایت سوختن می شود.
اما مراقب باشید، می‌توانید در حین پیش‌گرم کردن نیز بیش از حد گرم کنید و باعث دود گرفتن روغن شوید. اکثر دستور العمل ها با حرارت دادن روغن در تابه شروع می شوند. معمولا کمی طول می کشد تا اجاق گاز گرم شود، پس روغن را می ریزیم و سپس تابه را پشت می کنیم تا در حین گرم شدن، کار دیگری انجام دهیم. قبل از اینکه متوجه شوید، دودهایی را می بینید که به این معنی است که ماهی تابه داغ است و برای پخت و پز آماده است، درست است؟ اشتباه! بسیاری از روغن ها نه تنها پس از گرم شدن یا عبور از نقطه دود خود طعم بدی پیدا می کنند، بلکه زمانی که روغن ها تا نقطه دود خود گرم می شوند یا به طور مکرر گرم می شوند، شروع به تجزیه شدن می کنند و آنتی اکسیدان های مفید روغن را از بین می برند و ترکیبات مضر تشکیل می دهند. با این حال، نقطه دود یک روغن واقعاً یک محدوده دمایی است (روغن زیتون بین 365 درجه و 420 درجه فارنهایت است)، نه یک عدد مطلق، زیرا عوامل زیادی بر خواص شیمیایی روغن تأثیر می‌گذارند. می‌توانید با اطمینان و سلامتی هر روغنی را با حرارت ندادن آن تا زمانی که دود می‌شود، بپزید.
2. آرد را غوطه ور و جارو می کنید
هنگام اندازه گیری آرد، بسیاری از افراد فنجان اندازه گیری خود را با فرو بردن آن در کیسه، صاف کردن آن و ریختن آن در کاسه پر می کنند. این یک اشتباه رایج است. به این دلیل است که کار نمی کند: حرکت غوطه ور کردن آرد را در فنجان بسته می کند و بیش از آنچه واقعا نیاز دارید به شما می دهد. نتیجه؟ محصولات پخته متراکم.
روش درست: روش صحیح اندازه گیری آرد این است که آرد را به آرامی با قاشق داخل پیمانه اندازه گیری کرده و در قسمت بالا صاف کنید.
3. تابه خود را بیش از حد پر کنید و غذا را بیش از حد هم بزنید
گاهی اوقات آشپزی نیاز به کمی صبر دارد. ممکن است سریع‌تر باشد که تابه را تا لبه با مواد پر کنید، اما انجام این کار در واقع می‌تواند سرعت پخت و پز را کاهش دهد و در پایان انبوهی از ماس به شما بدهد. اگر می خواهید تفت دهید، پر کردن بیش از حد ماهیتابه باعث می شود که غذایتان بخار شود و نتیجه ترد مورد نظرتان را به شما ندهد. در مورد پختن گوشت هم همینطور. ریختن بیش از حد گوشت در تابه دمای تابه را خیلی سریع پایین می آورد که می تواند باعث چسبندگی و کلی مشکلات دیگر شود. بهترین انتخاب شما این است که به صورت دسته ای بپزید. زمان اضافی که برای آن می گذارید، وعده غذایی شما را بسیار بهتر می کند.
راه دیگر برای اطمینان از ترد شدن غذای شما این است که از وسوسه هم زدن زیاد جلوگیری کنید. وسوسه انگیز است که غذای خود را دائماً هم بزنید تا از سوختن آن جلوگیری کنید، اما هم زدن زیاد می تواند چیز بدی باشد. از قهوه‌ای شدن آن جلوگیری می‌کند - طعمی که با گذاشتن غذا روی یک سطح داغ باعث تقویت طعم می‌شود - و غذا را از هم جدا می‌کند و غذای شما را لطیف می‌کند. در برابر میل به هم زدن مداوم مقاومت کنید، مگر اینکه دستور غذا به طور خاص به شما بگوید که این کار را انجام دهید.
4. اجازه نمی دهید گوشتتان استراحت کند
شما گرسنه هستید و می خواهید استیکی را که به تازگی از روی گریل بیرون آورده اید، حفاری کنید. صبر کن! قبل از اینکه گوشت را برش دهید بگذارید استراحت کند. با استراحت، آب میوه ها دوباره از طریق گوشت پخش می شوند و نتایج آبدارتری دریافت خواهید کرد. آن را خیلی زود برش دهید و تمام آب آن روی تخته برش شما تمام می شود و به گوشت شما نمی رسد. برش های کوچکتر گوشت را برای زمان های کوتاه تری استراحت دهید (مثلاً 5 تا 10 دقیقه یا بیشتر) و به کباب های بزرگتر برای مدت بیشتری استراحت دهید (مثلاً برای یک بوقلمون کامل تا 20 دقیقه).
مطالب مرتبط:
5. قبل از پختن گوشت را آبکشی می کنید
شستن گوشت در سینک ممکن است عامل لجن را از بین ببرد، اما سینک شما را با باکتری هایی آلوده می کند که به طور بالقوه می توانند باعث بیماری های ناشی از غذا شوند. به جای آن، گوشت خود را با یک حوله کاغذی بپوشانید تا باقی مانده های ناخواسته از بین برود.
6. استفاده از تابه های نچسب روی حرارت زیاد با ظروف فلزی
هنگام استفاده از تابه های نچسب حرارت را کم کنید. دمای بالا می تواند باعث شود که پوشش نچسب PFC (پرفلوروکربن) را به شکل بخار آزاد کند. PFC ها با آسیب کبدی و مشکلات رشد مرتبط هستند. با سازنده ماهیتابه خود مشورت کنید تا ببینید چه دمایی را توصیه می کند.
نکته دیگری که هنگام استفاده از نچسب باید به آن توجه کنید این است که از ظروف فلزی دوری کنید. می‌توانید ناخواسته سطح ظرف را خراش دهید، که می‌تواند منجر به بلع PFC در آستر نچسب شود. هنگام استفاده از تابه های نچسب از ظروف چوبی یا لاستیکی ایمن برای گرما استفاده کنید.
7. شما غذای اسیدی را در تابه های واکنشی طبخ یا نگهداری می کنید
آلومینیوم اغلب در ظروف پخت و پز استفاده می شود، زیرا رسانای عالی گرما است، اما در غذای شما چندان خوب نیست. چگونه به آنجا می رسد؟ پختن یا نگهداری چیزی اسیدی در تابه های واکنش پذیر، مانند آلومینیوم و چدن، می تواند فلز را از بین ببرد و رنگ و/یا طعم بدی به غذا بدهد. هنگام پخت و پز با غذاهای اسیدی مانند آب لیمو یا گوجه فرنگی از یک تابه غیر واکنش (فولاد ضد زنگ، میناکاری شده یا شیشه ای) استفاده کنید تا از واکنش غذا با تابه جلوگیری کنید.
8. مخلوط کردن مایعات داغ (بدون برداشتن درپوش)
شما فقط باید مایعات داغ را با هم مخلوط کنید و بگذارید یک بار در سراسر شما و آشپزخانه شما منفجر شود، زیرا عواقب آن نسبتاً به یاد ماندنی است. اکثر مخلوط کن ها دارای یک درپوش قابل جدا شدن در قسمت بالایی هستند. اگر تا به حال توسط مایعات داغ از مخلوط کن مورد حمله قرار گرفته اید، احتمالاً به این دلیل است که قبل از مخلوط کردن، درپوش را جدا نکرده اید. بخار مایع داغ فشاری ایجاد می کند که اگر درپوش در جای خود قرار گیرد به معنای واقعی کلمه از درب خارج می شود. برای کاهش فشار، درپوش را بردارید و سوراخ را با یک حوله تا شده بپوشانید تا قبل از مخلوط کردن، بهم ریختگی جلوگیری شود.
9. ظروف پیرکس را زیر مرغ گوشتی قرار دهید
تابه های پیرکس برای درست کردن کاسه بسیار عالی هستند، اما اگر دستور پخت شما نیاز به آب پز کردن دارد، حتی برای مدت کوتاهی، از تابه فلزی استفاده کنید. تابه های پیرکس برای مقاومت در برابر گرمای جوجه های گوشتی طراحی نشده اند. اگر خیلی داغ شوند، خرد می‌شوند و باید دستور غذا را از ابتدا شروع کنید و برای تمیز کردن فرتان آشفتگی بزرگی خواهید داشت.
10. مخلوط کردن بیش از حد خمیر
وقتی خمیر را برای پخت (یا هر چیز دیگری با مقدار زیادی آرد) درست می کنید، می خواهید همه چیز به خوبی ترکیب شود. و برای ترکیب، مخلوط می کنید. اما اختلاط زیاد خوب نیست. عمل مکانیکی اختلاط باعث تشکیل گلوتن در آرد می شود و باعث سفت شدن محصولات پخته می شود. بنابراین به آرامی مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود، سپس همزن خود را بگذارید.
آنچه دیگران میخوانند:
نویسنده: مهین غلامپور
