پایگاه خبری تحلیلی تیتربرتر

تقویم تاریخ

امروز: دوشنبه, ۰۷ مهر ۱۳۹۹ برابر با ۱۱ صفر ۱۴۴۲ قمری و ۲۸ سپتامبر ۲۰۲۰ میلادی
یکشنبه, ۱۹ مرداد ۱۳۹۹ ۲۰:۳۷
۲
۰
نسخه چاپی

فیلم| آموزش ساده سس بشامل!+ عکس

فیلم| آموزش ساده سس بشامل!+ عکس
در ادامه به یکی از خوشمزه ترین سس ها که در کنار لازانیا مصرف می شود می پردازیم.

تیتربرتر؛ سس بشامل (به فرانسوی: Béchamel)، سس سفید است. این نوع سس را در تهیه انواع دیگر سس‌ها به کار می‌برند، از جمله سس مورنی که از مخلوط سس بشامل با پنیر بدست می‌آید.

تاریخچه شکل گیری سس بشامل

طرز تهیه سس بشامل
طرز تهیه سس بشامل

 

سس بشامل یکی از سس‌های اصلی کشور فرانسه محسوب می‌شود که امروزه برای تهیه آن، شیر گرم را بتدریج به آرد و کره اضافه می‌کنند و آرام بهم می‌زنند. سپس ادویه جات مختلف به این سس اضافه می‌نمایند. غلظت سس بدست آمده به میزان آرد و شیر به کار رفته بستگی دارد.

زمانی که این سس ابداع شد، از آهسته جوشاندن شیر به همراه گوشت گوساله با انواع چاشنی‌ها تهیه می‌شد. سپس این مخلوط را روی حرارت ملایم می‌گذاشتند تا سس، سفت و غلیظ شود و همچنین در آخر به آن خامه هم اضافه می‌نمودند. نام این سس اولین بار در کتاب‌های آشپزی فرانسه در سال ۱۶۵۱م عنوان شد. نام این سس را تنها برای تملق، به نام لوئیس بشامل، یکی از اعضای دربار گذاشتند. گاهی به اشتباه تصور می‌شود که همین فرد، سس بشامل را ابداع نموده‌است

تنها کافی است چند نکته را رعایت کنید تا یک سس بشامل فرانسوی جذاب داشته باشید.

مواد لازم برای تهیه سس بشامل

مواد لازم برای تهیه سس بشامل
مواد لازم برای تهیه سس بشامل

 

  • آرد: ۲ قاشق غذاخوری
  • کره: ۲ قاشق غذاخوری
  • شیر: ۱.۵ پیمانه
  • نمک: به میزان لازم
  • فلفل سیاه: به میزان لازم

فیلم آموزش سس بشامل

 

طرز تهیه و دستور پخت سس بشامل

طرز تهیه و دستور پخت سس بشامل
طرز تهیه و دستور پخت سس بشامل

 

۱. ابتدا باید کره را داخل یک ظرف مناسب، روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود.

۲. به کره ذوب‌شده، آرد سفید اضافه کنید و مواد را باهم خوب مخلوط کنید.

۳. به هم‌زدن ادامه دهید تا جایی که حباب‌های ریز ظاهر شده و مواد حالت خمیر یک‌دست پیدا کنند اما مواظب باشید نسوزند و تیره نشوند.

۴. شیر را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا گلوله‌های آرد باز شوند.

۵. صبر کنید تا سس به جوش آمده و به غلظت برسد.

۶.  کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و کمی بچشید و درصورت نیاز بازهم اضافه کنید.

۷. حرارت را کاملا کم کنید و اجازه دهید حدود ۲-۳ دقیقه مواد با هم بجوشند.

۸. در این مرحله، ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید دمای سس پایین بیاید.

9- در طرز تهیه سس بشامل، ابتدا آرد را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت کم قرار دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. توجه داشته باشید که آرد را با حرارت کم تفت دهید تا تغییر رنگ ندهد، فقط بوی خامی آن گرفته شود.

طرز تهیه سس بشامل
طرز تهیه سس بشامل

 

10- در ادامه طرز تهیه سس بشامل، بعد از اینکه بوی خامی آرد گرفته شد. حالا کره را با یک قاشق غذا خوری روغن به آرد اضافه کنید تا دوغ داخل کره نسوزد و طعم ناخوشایند به سس بشامل ندهد. حالا خوب هم بزنید تا آرد و کره با هم خوب ترکیب شوند. حالا شیر را کم کم اضافه کنید و هم زمان هم بزنید تا آرد در شیر خوب حل شود.

بیشتربخوانید:

11- در این مرحله از طرز تهیه سس بشامل، نمک و فلفل را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس بشامل به غلظت برسد. بعد از اینکه سس کمی به غلظت رسید می توانید خامه را اضافه کنید اما اگر دوست نداشتید می توانید خامه را حذف کنید و به جای آن پنیر پیتزا اضافه کنید. البته توجه داشته باشید که پنیر پیتزا را بعد از خاموش کردن حرارت به سس بشامل اضافه کنید.

12- سس بشامل آماده است این سس طعم بی نظیری دارد و در غذاهایی مثل لازانیا و پاستا طعم فوق العاده ای دارد. البته سس بشامل پایه سس قارچ و سس آلفردو است. این سس لذیذ را به راحتی می توانید تهیه کنید فقط این سس خوشمزه را باید گرم سرو کنید و غلظت آن باید بخصوص در تهیه سس قارچ و آلفردو به اندازه باشد تا مواد با هم خوب ترکیب شوند.

گردآورنده: آیدا رضایی



+ 2
مخالفم - 0
منبع: fa.wikipedia.org/
نظرات : 0
منتشر نشده : 0

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید

تمام حقوق مادی و معنوی این پایگاه محفوظ و متعلق به سایت تیتربرتر می باشد .
هرگونه کپی و نقل قول از مطالب سايت با ذكر منبع بلامانع است.

طراحی سایت خبری