تیتربرتر: کشور فرانسه یکی از خوش آب و هوا ترین کشور های اروپا و حتی جهان است که درارای پیشینه غنی در هنر آشپزی است به همین بهانه در ادامه دستور پخت سه غذای اصیل فرانسوی را در اختیار شما قرار داده ایم.
دستور پخت کَسوله (Cassoulet)
کَسوله (Cassoulet) غذای آسانی است که با لوبیا و گوشت اردک پخته میشود. اگر گوشت اردک در دسترس‌تان نبود، می‌توانید از سوسیس، گوشت غاز، گوشت گوسفند یا هر گوشت دیگری استفاده کنید. این غذا اصالتا برای روستایی در جنوب فرانسه است و در شهرهای تولوز، کارکاسون و کستل‌نودَری بسیار محبوب است. نام کسوله از دیگچهی مخروطی شکلی به نام کَسول میآید که این غذا به‌طور سنتی در آن پخته میشود. این وعده غذایی غنی و کامل در ماههای سردتر سال دلچسب‌تر است.
مواد لازم برای 6-8 نفر:
- لوبیا سفید یک پیمانه
- پیاز خرد کرده یک عدد درشت
- روغن زیتون به میزان لازم
- گوشت سردست ۴۵۰ گرم
- ران غاز یا مرغ ۴۵۰ گرم
- تره فرنگی خرد کرده ۲ عدد
- کرفس خرد کرده ۳ ساقه
- هویج خرد کرده 2 عدد متوسط
- سیر له کرده ۲ حبه
- پودر آویشن یک قاشق چایخوری
- ژامبون خرد کرده ۱۵۰ گرم
- برگ بو ۲ عدد
- نمک و فلفل به میزان لازم
- سوسیس آلمانی 3 عدد
طرز تهیه کَسوله (Cassoulet):
لوبیا را خیسانده و بپزید. آنگاه پیاز و قدری روغن را روی حرارت اجاق بگذارید و پیاز را تفت دهید. حالا گوشت را بیفزائید و قدری دیگر تفت دهید.
سپس به میزان کافی آب اضافه نمائید و گوشت را بپزید، در این فاصله ران مرغ یا غاز را تفت دهید و به خوراک اضافه کنید تا بپزند.
اکنون تره فرنگی، کرفس و هویج را اندکی تفت دهید و به همراه سیر، آویشن، ژامبون، برگ بو، نمک و فلفل به خوراک بیفزائید و صبر کنید تا خوراک پخته شود و جا بیفتد.
سپس سوسیس‌ها را در قدری روغن تفت دهید و به خوراک اضافه کنید. پس از چند دقیقه خوراک آماده می‌باشد.
مطالب مرتبط:
دستور پخت کیش لورن
یکی دیگر از معروف ترین غذاهای فرانسوی غذایی بسیار لذیذ، پنیری و وسوسه برانگیز به نام کیش لورن است. این غذا از ترکیب تخم مرغ، شیر یا خامه و پنیر و گوشت، ماهی یا سبزیجات تهیه می شود و به دلیل استفاده از خامه و پنیر بسیار لذیذ و خوشمزه است. بنابراین در فرانسه می توانید انواع مختلف کیش را مشاهده کنید و با توجه به ذائقه و سلیقه تان نوع موردنظرتان را سفارش بدهید. کیش لورن در واقع در منطقه لورن فرانسه ابداع شده و به همین دلیل هم آن را کیش لورن می نامند. در رستوران های پاریس می توانید انواع کیش لورن که با ماهی تن، بیکن و ژامبون، سالمون، سبزیجات و .. تهیه شده اند را نوش جان کنید. این غذا طرز تهیه بسیار ساده ای دارد و به دلیل طعم بی نظیر و تنوع بالایی که دارد طرفداران بسیار زیادی پیدا کرده است.
مواد لازم برای خمیر:
- آرد 300 گرم
- کره 100 عدد
- تخم مرغ کامل 1 عدد
- آب سرد 3 قاشق سوپخوری
- روغن مایع 100 میلی لیتر
- نمک 4/1 قاشق چایخوری
- ماست 2 قاشق سوپخوری
مواد لازم برای داخل کیش:
- ژامبون مرغ 400 گرم
- پنیر ورقه زرد (پنیر تست) 10 ورقه
- پنیر خامه ای 150 گرم
- تخم مرغ 3 تا 4 عدد
- خامه 200 میلی لیتر
- جعفری خرد شده به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه کیش لورن:
قبل از هر کاری رول های پنیر زرد را آماده می کنیم. یک ورق پنیر را روی سطح کار پهن می کنیم و روی آن را با کارد پنیر خامه ای مالیده و مقداری جعفری خرد شده می پاشیم. سپس ورقه پنیر را لوله کرده، یک ورقه دیگر به همین صورت آماده کرده، لوله قبلی را کنار این ورقه می گذاریم و به دور آن می پیچیم تا قطورتر شود. پنج تا از این رول ها را آماده می کنیم و نیم ساعت در یخچال نگه می داریم تا سفت تر شود سپس به صورت حلقه ای برش می دهیم.
ابتدا آرد را در کاسه ای گود ریخته و حدود نیم ساعت داخل یخچال می گذاریم تا برای خمیر کردن خنک باشد. برعکس کره را از یخچال بیرون می گذاریم تا به دمای محیط رسیده و نرم شود.
سپس کره را تکه تکه میان آرد گذاشته و با نوک انگشتان کره را به خورد آرد می دهیم تا ماسه ای شکل شود.
در ظرفی دیگر تخم مرغ، آب، روغن مایع، ماست و نمک را با هم مخلوط کرده و با همزن دستی به هم می زنیم تا یکدست شود.
مایع را به مواد آرد اضافه کرده و همه را با هم شروغ به خمیر کردن می کنیم. کمی ورز می دهیم تا خمیر را به صورت یک گلوله منسجم شود. سپس روی خمیر را با یک دستمال پارچه ای پوشانده و حدود یک ساعت در محیط آشپزخانه استراحت میدهیم تا به حالت مطلوب برسد.
سپس یک قالب تارت یا قالب کمربندی به قطر 27 تا 30 سانتی متر یا 4 گوش به ضلع 24 سانتیمتر در نظر می گیریم. قالب احتیاجی به چرب کردن ندارد. خمیر را داخل قالب پهن کرده و سطح خمیر را توسط ابزار مخصوص یا چنگال سوراخهایی ایجاد می کنیم تا خمیر در فر پف نکند. سپس قالب را روی پنجره وسط فر که از قبل با حرارت 180 درجه سانیتگراد گرم کرده ایم، به مدت 10 دقیقه می پزیم و از فر خارج می کنیم. سپس ژامبون ها را رشته کرده، پنیر خامه ای را روی خمیر می مالیم و ژامبون ها را روی آن پخش می کنیم.
در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها، خامه، نمک و فلفل را توسط همزن دستی آنقدر می زنیم تا صاف و یکدست شود. مخلوط حاصل را روی خمیر و ژامبون می ریزیم سپس پنیرهای تست آماده شده روی آن می چینیم و به مدت 45دقیقه تا یک ساعت داخل فر که از قبل گرم کرده ایم می پزیم.
برای تزیین می توانیم از مقداری پنیر خامه ای که نرم کرده ایم استفاده کنیم. آن را داخل قیف می ریزیم و لبه های تارت را با آن فرم می دهیم. مروارید خوراکی و رول های پنیر زرد را برای تزیین فراموش نکنید.
کیش لورن quiche lorraine یک غذای معروف فرانسوی می باشد.کیش لورن را می توان با سس های مختلف بسته به سلیقه میل نمود.
دستور پخت استیک فریت
استیک طرفداران زیادی در سرتاسر دنیا دارد و هر نوع آن لذیذ است، چه برسد به استیک فرانسوی! استیک فریت در حقیقت استیک به همراه حجم زیادی سیب زمینی سرخ کرده است و در سرتاسر اروپا و جهان معروف و مشهور است. این یکی از پرطرفدارترین و معروف ترین غذاهای فرانسوی است و پیشنهاد می کنیم در سفر به این کشور حتما و حتما آن را امتحان کنید. در رستوران های پاریس می توانید استیک فریت را سفارش بدهید و از لذیذترین و خوش طعم استیک پاریس لذت ببرید. از طرفی سیب زمینی سرخ کرده های فرانسه معروف هستند و اصلا آن را به نام فرنچ فرایز می شناسند. بنابراین می توانید خوش طعم ترین، تردترین و برشته ترین سیب زمینی سرخ کرده دنیا را هم در زادگاه آن یعنی پاریس امتحان کنید. ترکیب استیک با سیب زمینی این غذا را به یکی از معروف ترین غذاهای فرانسوی تبدیل کرده است.
مواد لازم برای تهیه استیک فریت:
- فیله گوساله: ۸ تکه
- کالباس تنوری مرغ: ۴ ورقه
- پنیر گودا: ۴ ورقه
- آرد سفید: به‌میزان لازم
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- آرد سوخاری درشت: به‌میزان لازم
- آرد سوخاری ریز: به‌میزان لازم
- روغن مایع و کره: به‌میزان لازم
طرز تهیه:
فیله‌های گوساله را درون یک کیسه فریزر بگذارید و با استیک‌کوب (گوشت‌کوب مخصوص استیک) روی گوشت‌ها بکوبید. دقت کنید که گوشت‌ها سوراخ نشوند. یک تکه کالباس و دو تکه پنیر گودا را کوچک‌تر از اندازه گوشت‌ها برش دهید، طوری که لبه‌های گوشت یک تا ۲ سانتیمتر فاصله داشته باشند و لبه‌های گوشت روی هم قرار گیرند و بین شان فاصله نماند.
کالباس را بین دو قطعه پنیر بگذارید و بین دو تکه فیله گوشت قرار دهید و در آرد سفید بغلتانید و بعد در تخم‌مرغی که با چنگال زده‌اید بزنید و در آخر، در مخلوط آرد سوخاری ریز و درشت بغلتانید. ماهیتابه‌ای را گرم کنید و روغن و کره را در آن بریزید. وقتی گرم شد، استیک‌ها را با حرارت ملایم در آن سرخ کنید. غذا آماده است و می‌توانید آن را با سبزیجات پخته شده سرو کنید.
آنچه دیگران میخوانند:
