تیتربرتر؛ کبه عربی یکی از غذاهای خوشمزه عربی است و همانطور که می دانید اکثر غذاهای عربی خوشمزه و لذیذ هستند و ما از خوردنشان پشیمان نمی شویم در ادامه به یک غذایی جنوبی خوشمزه یکی کبه عربی می پردازیم که فوت و فن خودش را دارد.
طرز تهیه کبه عربی
کبه یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین غذاهای عربی است که دستور پخت ساده‌ای هم دارد.
مواد لازم برای تهیه کبه عربی
- گوشت گوساله چرخ شده: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد خرد شده
- برنج:۲۰۰ گرم
- عدس دال: ۱۵۰ گرم
- جعفری خرد شده: ۵۰ گرم
- روغن و زعفران: به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری: به میزان لازم
فیلم آموزش ساده کبه عربی
طرز تهیه و دستور پخت کبه عربی
۱. برنج و عدس را مخلوط کرده و بگذارید تا خیس بخورند. بعد از ۲ ساعت خیس کردن این مواد، مخلوط را به حالت کته بپزید تا مغز پخت شوند.
۲. بعد از پخته شدن برنج و عدس آنها را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا ولرم شوند. بعد آنها را چرخ کنید. (دقت کنید تا برنج داغ یا سرد نباشد)
۳. اگر برای درست کردن کبه از بلغور گندم استفاده کردید باید بلغور را ۴ تا ۵ ساعت در آب ولرم خیس کنید و بعد آبکشش کنید و در دستگاه غذا ساز آن را کاملا له کنید.
۴. بعد از این مراحل، تابه‌ای را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. بعد پیاز را به تنهایی داخل آن تفت دهید.
۵. کمی که پیازها نرم شدند، مقداری روغن را به آن اضافه کرده تا سرخ شوند. سپس گوشت را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و خوب تفت دهید.
۶. گوشت را با پشت قاشق خوب له کنید و تکه‌های بهم چسبیده را از هم جدا کنید تا گوشت خوب بپزد. به مواد پخته شده ادویه‌ها را هم اضافه کنید و در آخر جعفری را با آنها مخلوط کنید.
۷. بعد از کمی که مواد حرارت دیدند آن را از روی شعله بردارید و کنار بگذارید تا خنک شوند.
۸. برنج و عدس را که بعد از پختن به حالت خمیر در آوردید و وسطش را کمی گود کنید و داخل آن ادویه کاری، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را بریزید.
۹. در صورت تمایل مقداری زعفران حل شده غلیظ را داخل آن بریزید و با دست ورز دهید.
۱۰. دستتان را با آب نمدار کنید و خمیر برنج را ورز دهید . بعد کمی از خمیر بردارید و داخل دست صاف کنید. کمی از مایه گوشت برداشته و داخل خمیر بگذارید و بعد خمیر را تا کنید و ببندید.
۱۱. سپس داخل دست آن را به صورت خمیر صاف و بدون ترک در بیاورید. کبه‌ها را داخل روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
۱۲. دقت کنید کبه‌ها خیلی سرخ نشوند تا برنج نسوزد. اگر حرارت روغن کم باشد، تمام روغن جذب کبه ها می‌شوند.
۱۳. حتما باید تناسب بین عدس و برنج به همان اندازه گفته شده باشد تا انسجام کبه‌ها به هم نخورد.
بیشتربخوانید: فیلم| آموزش ساده دست پیچ کرمانشاهی!
چرا کبه خراب می شود؟
کبه برنجی از آن دسته غذاهاییست که اگر به دستور پخت آن توجه نکنید کبه هنگام سرخ شدن وا می‌رود یعنی از هم باز می‌شود و شکل خود را از دست می‌دهد .آبکی بودن برنج یا خمیر یکی از علت های مهمی است که باعث می‌شود کبه در هنگام سرخ کردن از هم باز شود. برای حل این مشکل مقدار کمی آرد به خمیر بزنید تا حالت شل بودن خمیر از بین برود. یا می‌توانید مقداری سیب زمینی پخته نیز به خمیر اضافه کنید تا خمیر منسجم شود.
نکات مهم برای تهیه کبه عربی
- این غذا در مناطق و کشور‌های مختلف به صورت های متفاوت تهیه می‌شود مثلا بعضی ها آن را به صورت توپی در آورده و سرخ می‌کنند. یا در کشور های عربی معمولا از بلغور به جای برنج استفاده می‌کنند که به آن کبه بلغور گفته می‌شود.
- در مواد میانی کبه برنجی عربی از لپه، زرشک، کشمش، خلال بادام و گردو به صورت اختیاری می‌شود استفاده کرد.
- کبه برنجی را داغ میل کنید.
آنچه دیگران می خوانند:
گردآورنده: آیدا رضایی
