به گزارش تیتر برتر: می توانید مواد لازم یک غذا را بصورت جداگانه منجمد کرده یا کل وعده غذایی را که سریعاً قابل گرم کردن است،فریز کنید. سرآشپز فرانک پروتو از انستیتوی آموزش آشپزی نکاتی را در مورد فریزکردن سالم مواد غذایی به ما ارائه داد.

1. نحوه فریز کردن سبزیجات

بیشتر سبزیجات (از جمله کلم بروکلی ، لوبیا سبز ، گل کلم و جوانه بروکسل) برای حفظ رنگ و طعم اول باید نیم‌پز شوند. ابتدا سبزیجات را به اندازه ای که می خواهید بعداً بپزید برش دهید. سپس در آب نمک قرار دهید - مدت زمان بستگی به نوع سبزیجات و اندازه قطعات آن بستگی دارد ، اما برای سبزیجات که در اینجا به آنها اشاره کردیم ، باید سه دقیقه (یا تا زمانی که صاف شود) این ترفند را انجام دهید.و بعد ، سبزیجات را آب کش کنید و بلافاصله در یک ظرف یخ خنک کنید، که روند پخت و پز را متوقف می کند. دوباره آب کش کنید.

قبل از اینکه سبزیجات شما فریزر قرار بگیرند ، اطمینان حاصل کنید که آنها خشک هستند: هر چه مواد شما خشک تر باشد، بهتر فریز می شود و برفک نمیزند. می توانید از رنده سالاد برای جدا کردن آب و یا دستمال کاغذی استفاده کنید.

در مرحله بعد ، قطعات جداگانه را روی یک سینی با روکش کاغذ روغنی پهن کنید و حدود یک ساعت آنرا فریز کنید. این امر باعث می شود تا آنها به یک توده بزرگ یخ در فریزر تبدیل نشوند. سرانجام ، مواد غذایی را درون یک کیسه فریزر یا ظرف محکم ذخیره کنید ،و تا آنجا که می توانید هوا را از داخل کیسه فریزر یا ظرف تحلیه کنید. شما فقط باید از ظروف پلاستیکی یا شیشه های مخصوص فریز ، مانند پیرکس استفاده کنید.

نحوه استفاده پس از انجماد:سبزیجات منجمد را می توان مستقیم پس از فریزر استفاده کرد. برای خلاص شدن از شر آب موجود در آن ، آنها را کمی بیشتر بپزید ، اما می توانید این مواد را با موفقیت در غذاهایی مانند سیب زمینی سرخ کرده ، سوپ ها و سایر غذاهای دیگر استفاده کنید.

مطالب مرتبط: طرز تهیه زولبیا بامیه ساده

2. سبزیجات و میوه ها را فریز کنید

سبزیجات مانند اسفناج، فلفل بلغور و پیازهای خرد شده را می توان بدون پختن منجمد کرد. - فقط  باید آنها را تمیز و خشک کنید. میوه ها را نیز می توان منجمد کرد، فقط آنها را روی یک سینی با روکش کاغذ روغنی پهن کرده و یکبار جداگانه از قبل فریز کنید تا از له شدن جلوگیری شود. سپس آنها را در یک کیسه بریزید و تا آنجا که می توانید هوای آن را تخلیه کنید.

نحوه استفاده پس از انجماد: میوه ها را می توان در اسموتی ها مصرف کرد و یا برای میان وعده یخ زدایی نمود. اگرچه شما نمی خواهید یخ میوه ها یکبار آب شود و دوباره فریز شود ، بنابراین فقط مقداری را که می خواهید در یک وعده بخورید ،از فریزر خارج کنید.

3. قبل از انجماد حتما سوپ و خورش ها را خنک کنید

قرار دادن مواد گرم در فریزر می تواند دمای محیط را بالا ببرد ، که می تواند مشکلاتی مانند برفک زدن فریزر ایجاد کند ،بنابراین سوپ ها و خورش ها را قبل از قرار دادن در فریزر سرد کنید.

اگر شما می خواهید مواد غذایی را در اسرع وقت خنک کنید و به دمایی که که باکتری ها در مواد غذایی رشد می کند، نرسد می توانید مود غذایی گرم را درون ظروف های کوچکتر تقسیم کنید - مساحت بیشتر به این معنی است که همه چیز سریعتر خنک می شود ، بنابراین غذا در یک کیسه فریزر مسطح سریعتر از یک کاسه عمیق خنک می شود.

همچنین می توانید از کاسه یخ استفاده کنید تا به سرعت دمای غذاها کاهش یابد. سینک ظرف (یا یک کاسه بزرگ) را با آب سرد پر کنید ، یخ را اضافه کنید و کل ظرف پخت و پز را درون آب سرد بگذارید البته مطمئن شوید که سطح آب به اندازه ای بالا نمی رود تا وارد غذای شما شود. هم زدن مواد غذایی گرم داخل کاسه آب سرد باعث کاهش دمای آن بسیار سریعتر از گذاشتن آن در دمای اتاق یا یخچال است.

نحوه استفاده پس از انجماد: غذاهای آماده مانند سوپ و خورش را می توان در کاسه ای بعد از فریزر گرم کرد. ممکن است لازم باشد آنها را برای چند ثانیه در مایکروویو قرار دهید تا مواد غذایی از ظرف جدا شود - در غیر این صورت فقط در یک کاسه حرارت دهید تا به دمای مناسب برسد.

4- قبل از فریز گوشت را با پلاستیک و فویل بپوشانید

گوشت خام در کیسه پلاستیکی بدون هوا میتواند فریز شود. در غیر این صورت ، بسته بندی گوشت را با فویل پلاستیکی محکم بپوشانید. فراموش نکنید که گوشت هایی را که بعداً قادر به شناسایی آنها نخواهید بود ، برچسب گذاری کنید. قرار دادن تاریخ روی فویل همچنین به شما کمک خواهد کرد که قدیمی ترین مواد را به یاد داشته باشید ، بنابراین می توانید ابتدا از آنها استفاده کنید.

سرآشپز فرانک همچنین توصیه می کند جدیدترین وسایل خود را در اعماق فریزر بچسبانید. این کار آنها را سریعتر منجمد می کند و همچنین شما را ترغیب می کند که ابتدا از وسایل قدیمی تر که در جلو در فریزر هستند استفاده کنید.

نحوه استفاده پس از انجماد: گوشت منجمد باید یک شب در یخچال ذوب شود. قطعات بزرگی از گوشت مانند مرغ ممکن است دو روز در یخچال باشد ، در حالی که یک بوقلمون بزرگ می تواند سه برابر باشد.آب کردن یخ مواد در  یخچال در مقایسه با روی پیشخوان ، دمای ایمن تری را برای ذوب فراهم می کند. در صورت نیاز به سرعت بخشیدن به روند ، می توانید گوشت یخ زده را در زیر آب سرد از حالت منجمد خارج کنید.

نویسنده: فرحان مرادی