تیتربرتر: کانولی شیرینی سنتی جزیره سیسیل ایتالیا است و به عنوان یک دسر ایتالیایی محبوب در کل دنیا شناخته می‌شود. کانولی از نان گرد و لوله سرخ شده به همراه پنیر ماسکارپونه تهیه می‌شود. دستور تهیه ذکر شده شامل تمام نکات مهم پخت این شیرینی است.
طرز تهیه دسر کانولی
شیرینی کانولی یک دسر ایتالیایی اصیل و خوش طعم بوده که ترکیب کاملی از طعم‌ها و مزه‌های متنوع است. شیرینی کانولی یک شیرینی ترد و لذیذ است که وسط آن ماده‌ای نرم و خامه‌ای قرار گرفته است. این ماده میانی، پنیر ریکوتا شیرین با شکلات چیپسی است. لایه بیرونی و صدفی کانولی ترد و شکننده بوده و مانند کورن فلکس در دهان شما خرد می‌شود. ماده میانی آن هم غلیظ و شیرین است. وجود شکلات چیپسی هم طعم فوق‌العاده‌ای به آن می‌دهد.
این شیرینی جذاب را در خانه و بدون فر هم میتوانید تهیه کنید. ممکن است تهیه این شیرینی ایتالیایی وقت نسبتا زیادی از شما بگیرد، اما زمانی که آماده شد، طعم و مزه شگفت‌انگیز آن سبب می‌شود خستگی از تنتان بیرون رود. شیرینی کانولی را در مهمانی‌ها هم میتوانید سرو کنید.
مود لازم
- 1 و 3/4 فنجان (250 گرم) آرد کامل
- 1 و 1/2 قاشق غذا خوری (18 گرم) شکر دانه ریز
- 1/4 قاشق چای خوری نمک
- 3 قاشق غذا خوری (43 گرم) کره بدون نمک برش داده شده به قطعات کوچک
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ
- 1 عدد سفیده تخم مرغ
- روغن نباتی یا روغن شیرینی پزی برای سرخ کردن (حدود 8 فنجان)
- 900 گرم پنیر با شیر کامل
- 1 و 1/2 فنجان (180 گرم) پودر قند
- 3/4 فنجان شکلات چیپسی ریز (126 گرم)
- 1/4 قاشق چای خوری پودر دارچین
- پسته بدون نمک خرد شده، اختیاری
دستور پخت
مرحله ۱: درون یک غذا ساز، آرد، شکر و نمک اضافه کنید و حدود 10 مرتبه به صورت کوتاه دکمه را فشار دهید تا ترکیب شوند. کره را اضافه کرده و دوباره دکمه را خیلی کوتاه چند مرتبه فشار دهید تا زمانی که کره کاملاً زده شده و صاف و یکدست شود.
مرحله ۲: یک عدد تخم مرغ کامل را به آن اضافه کنید؛ و به صورت ضربتی دکمه غذا ساز را فشار دهید تا خوب مخلوط شوند.
مرحله ۳: مواد را به شکل گرد در آورید و سپس آن را به یک کاسه چرب شده با روغن منتقل کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید حداقل 30 دقیقه و حداکثر 2 ساعت در دمای اتاق استراحت کند.
مرحله ۴: یک قابلمه بزرگ را با مقدار 3 میلی روغن نباتی تا 345 الی 355 درجه گرم کنید. نیمی از خمیر را (اجازه دهید نیمی دیگر از آن در کاسه بماند) به صورت بسیار نازک روی سطح آرد پاشی شده (تقریباً 3 سانتی) پهن کنید.
مرحله ۵: با استفاده از سه کاتر شیرینی پزی 3 تا 10 سانتی متری، خمیر را به صورت گرد برش دهید. با استفاده از اسپری آشپزی، قالب های کانولی (میله های استوانه ای) را اسپری کنید و سپس خمیر های گرد را دور میله های کانولی بپیچید.
سپس انتهای خمیر را با سفیده تخم مرغ برس کنید. (از برس قنادی یا از نوک انگشت خود استفاده کنید) در نهایت لبه خمیر را روی سر دیگر که روی استوانه قرار گرفته، فشار دهید.
مرحله ۶: با استفاده از انبر فلزی، قالب های استوانه ای را با دقت درون روغن از قبل گرم شده قرار دهید. حدود 1 الی 2 دقیقه آن ها را سرخ کنید تا زمانی که به رنگ قهوه ای طلایی در آمده و ترد شود (حتماً دمای روغن را بررسی کنید تا روغن خیلی داغ نشود و باعث نشود که خمیر ها سوخته شوند. می توانید تا 6 عدد استوانه را در یک زمان با هم سرخ کنید.)
مرحله ۷: با استفاده از انبر فلزی قالب های کانولی را از روغن خارج کرده و رویه کانولی را از میله ها جدا کنید. (روغن های اضافی روی قالب ها را بگیرید) و سپس شیرینی ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
بیشتر بخوانید:
برای نگه داشتن قالب از انبر های فلزی (دستمال کاغذی تا شده) استفاده کنید و یک دستمال کاغذی را در اطراف شیرینی های کانولی بپیچید و با دقت از قالب ها خارج کنید.
مرحله ۸: اجازه دهید قالب ها سرد شوند و با ورقه های گرد باقی مانده از خمیر این کار را تکرار کنید. این نکته را بگوییم که می توانید آرد اضافی را از تکه های خمیر باقی مانده جدا کرده و آن ها را به هم فشار دهید و درون کاسه بگذارید. در آن را بپوشانید و بگذارید حداقل 10 دقیقه آرام شود و دوباره استفاده کنید.
مرحله ۹: اجازه دهید که کانولی ها روی قفسه سیمی خنک شوند و سپس داخل آن ها را با مواد داخلی کانولی پر کنید و آن را به دلخواه تزئین کنید. (لبه های شیرینی کانولی را میتوانید با شکلات ذوب شده، پودر پسته، شکلات چیپسی ریز یا پودر قند تزئین کنید).
نکات تهیه دسر
با اضافه کردن پودر کاکائو به خمیر کانولی میتوانید، کانولی کاکائویی داشته باشید. پنیر ماسکارپونه را به دلخواه با هر موادی میتوانید طعم‌دار کنید همانند : دارچین یا عصاره شکوفه پرتقال. اگر پنیر ماسکارپونه نبود میتوانید از کرم کاستارد و خامه قنادی کم شیرین نیز استفاده کنید. همینطور اگر تمایل به یادگیری تهیه پنیر ماسکارپونه دارید، میتوانید از طریق هم سایت و بخش طرز تهیه پنیر ماسکارپونه، خودتان این پنیر را تهیه نمایید.
