تیتربرتر: کرم بروله که فرانسوی‌ها به آن دسر کرم سوخته هم می‌گویند از جمله دسرهای خامه‌ای قدیمی فرانسوی است که در سال‌های اخیر در ایران هم بسیار محبوب شده است. طعم کلاسیک کرم بروله وانیلی است اما بنا به سلیقه می‌توانید از مواد مختلفی مثل انواع شکلات، میوه‌های مختلف فصل، دارچین، قهوه و … برای طعم دادن به آن استفاده کنید.
طرز تهیه کرم بروله با فر
دسر کرم بروله یک دسر فرانسوی بی نهایت خوشمزه و با طعم جدیدی از دسرها می باشد که در سال ۱۶۹۱ کشف شد. البته اسپانیا و انگلیس نیز ادعا دارند که این دسر توسط آنها کشف شده است. دسر کرم بروله مشابه کاستارد می باشد با این تفاوت که روی آن شکر کاراملی شده و کمی خنک سرو می شود. دسر کرم بروله فرانسوی معمولا با طعم وانیل تهیه می شوند.
بیشتر بخوانید:
مواد لازم
- ۱ غلاف وانیل
- ۲ فنجان خامه سنگین
- ۱/۲ فنجان شکر (تقسیم‌شده)
- ۴ عدد زرده تخم‌مرغ بزرگ
- ۱/۸ قاشق چای‌خوری نمک
- ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری شکر سفید برای رویه کرم
مراحل تهیه دسر
زمان آماده‌سازی مواد ۱۵ دقیقه، زمان پخت آن ۴۰ دقیقه و زمان لازم برای خنک‌کردنش ۳ ساعت خواهد بود.
- توری فر را در وسط دستگاه قرار دهید و فر را با دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت (تقریبا ۱۶۲ درجه سانتی‌گراد) از قبل گرم کنید.
- با استفاده از یک چاقوی تیز، غلاف وانیل را از طول دو نیم کنید.
- با لبه کند چاقو دانه‌های وانیل را بتراشید.
- خامه را همراه با غلاف وانیل و دانه‌ها در یک قابلمه بریزید.
- ۱/۴ فنجان شکر را اضافه کنید؛ هم بزنید تا مخلوط شوند.
- اجازه دهید خامه روی دمای متوسط قل بخورد.
- مواد را از روی حرارت بردارید و در آن را بگذارید.
- حدود ۱۰ دقیقه آن را کنار بگذارید.
- ۶ عدد ظرف رمکین را در یک تابه فر بچینید.
- یک قابلمه متوسط آب را بجوشانید.
- اگر خامه خنک شد، آن را دوباره روی حرارت قرار دهید.
- در ادامه طرز تهیه کرم بروله فرانسه، دانه‌های وانیل را از خامه خارج کنید.
- در همین حین در یک کاسه متوسط و ضدحرارت، زرده‌های تخم‌مرغ را با ۱/۴ فنجان شکر و نمک هم بزنید تا مخلوط شوند.
- در حالی که مخلوط تخم‌مرغ را هم می‌زنید، حدود ۳/۴ فنجان خامه داغ را به‌آرامی به آن اضافه کنید.
- باقی‌مانده خامه را هم اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.
- مواد را از یک الک رد کنید.
- دسر را بین ۶ رمکین به‌طور مساوی تقسیم کنید.
- مقداری آب جوش به ظرف فر اضافه کنید؛ به‌طوری که ارتفاع آب تا وسط رمکین‌ها باشد.
- ظرف را در فر از قبل گرم‌شده قرار دهید و مراقب باشید آب وارد مواد شما نشود.
- کرم را در دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت (تقریبا ۱۶۲ درجه سانتی‌گراد) به مدت ۳۵ الی ۴۰ دقیقه بپزید.
- اگر رمکین‌های شما کم‌عمق هستند، بعد از ۳۰ دقیقه آنها را بررسی کنید.
- کرم‌ها باید نرم باشند و هنگام حرکت‌دادن کمی تکان بخورند.
- اگر از یک دماسنج آشپزی استفاده می‌کنید، دمایی در حدود ۱۷۰ الی ۱۷۵ درجه فارنهایت (در حدود ۷۶ الی ۷۹ درجه سانتی‌گراد) مناسب است.
- کرم‌ها را حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت روی توری خنک‌کننده قرار دهید.
- در ادامه طرز تهیه کرم بروله فرانسه، دسرهای خنک‌شده را در یک ظرف قرار دهید و روی آنها را با پلاستیک به‌صورت شل بپوشانید.
- حداقل ۲ ساعت و حداکثر ۲ تا ۳ روز در یخچال قرار دهید.
- وقتی زمان سرو دسر فرا رسید، یک رمکین را از یخچال خارج کنید و حدود ۱ قاشق چای‌خوری شکر را روی آن بپاشید (برای یک رمکین کم‌عمق و پهن‌تر حدود ۲ قاشق چای‌خوری استفاده کنید).
- کرم را به‌آرامی تکان دهید تا شکر به‌خوبی پخش شود.
- تا ۳۰ دقیقه قبل از سرو، با استفاده از یک مشعل دستی یا تورچ آشپزخانه، شکر را کاراملی کنید.
- به‌صورت دایره‌ای آن را مدام حرکت دهید.
- شکر ذوب‌شده و کاراملی‌شده در عرض ۲ تا ۳ دقیقه یک رویه سفت و آب‌نباتی درست می‌کند.
طرز تهیه کرم بروله بدون فر
مواد لازم
- ۶ عدد زرده تخم‌مرغ
- ۶ قاشق غذاخوری شکر سفید
- ۱/۲ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- ۲ و ۱/۲ فنجان خامه سنگین
- ۲ قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای
مراحل تهیه دسر
- زرده‌ها را با شکر سفید و وانیل هم بزنید تا کرم‌رنگ شود.
- خامه را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید.
- وقتی خامه حباب زد، آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا از داغی بیفتد.
- در ادامه طرز تهیه کرم بروله فرانسه خامه و زرده را با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا یک‌دست شود.
- یک قابلمه را روی گاز بگذارید؛ داخل آن آب بریزید و آن را به جوش بیاورید.
- کرم‌ها را در ۵ کاسه بریزید و در قابلمه بگذارید.
- آب باید تا وسط کاسه‌ها باشد.
- کرم‌ها را به‌مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
- در ادامه طرز تهیه کرم بروله فرانسه کرم‌ها را از قابلمه بیرون بیاورید؛ روی آنها شکر قهوه‌ای بپاشید و با مشعل آشپزخانه شکرها را کاراملی کنید.
- بعد از ۳۰ دقیقه روی کرم‌ها سلفون بکشید و آنها را به مدت ۵ الی ۶ ساعت در یخچال قرار دهید.
- شاید بعد از خواندن این طرز تهیه کرم بروله فرانسه پیش خودتان این جمله را بگویید: “ای بابا اینم که مشعل داره. مشعل از کجا بیارم آخه؟”. اصلا نگران نباشید. در دستور بعدی به شما قول می‌دهیم از هیچ چیز عجیب‌وغریبی استفاده نکنیم. فقط کمی صبور باشید!
