تیتربرتر: هوس یک خورش شمالی متفاوت و خوشمزه به سرتان زده است؟ می‌خواهید برای ناهار یا شام، یک غذای لذیذ و منحصربه‌فرد بپزید و نمی‌دانید چه چیزی درست کنید؟ طعم انار را در غذاهای ایرانی دوست دارید؟ نگران نباشید و به آشپزخانه بروید تا یکی از غذاهای منحصربه‌فرد و مقوی محلی ایران را درست کنید.
طرز تیه خورشت اناربیج
اناربیج یکی از غذاهای گیلانی اصیله که با گردو، رب انار، سبزیجات معطر گیلانی (چوچاق و خالواش) و گوشت قلقلی درست میشه. اگه فسنجان دوست داشته باشید، قطعا عاشق طعم اناربیج میشید. در مورد طعم این غذا میشه گفت طعمی بسیار شبیه به فسنجان داره؛ اما وجود گوشت قلقلی و سبزیجات معطر در طرز تهیه اناربیج گیلانی باعث شده، عطر و طعم این غذا متمایز و شاید خوشمزه تر بشه.
مواد لازم
گردو ۲۵۰ گرم
گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم
آب انار ترش(می توانید به جای آن از آبغوره استفاده کنید) یک لیوان
پیاز یک عدد
پودر گلپر یک قاشق مرباخوری
سبزی خرد شده (شامل ۱۰۰ گرم تره، ۸۰ گرم جعفری، ۵۰ گرم خالواش و چند شاخه نعناع) ۲۵۰ گرم
رب انار به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
مراحل تهیه اناربیج
مرحله ۱
ابتدا آب انار ترش یا آبغوره را در داخل قابلمه ریخته و کمی زردچوبه و نمک به آن اضافه می کنیم. صبر می کنیم تا کمی به جوش بیاید.
مرحله ۲
گردو را آسیاب کرده و خیلی ریز می کنیم. سپس با کمی آب مخلوط کرده و به آب انار اضافه می کنیم.
مرحله ۳
به مدت ۲ الی ۳ ساعت صبر می کنیم تا گردوها پخته شوند و روغن گردو معلوم شود. در این مدت چندین مرتبه آب سرد به آن اضافه می کنیم تا روغن پس دهد.
مرحله ۴
اکنون ۲۰۰ گرم سبزی خرد شده را با کمی روغن تفت داده و سرخ می کنیم. حدود ۵۰ گرم از سبزی را برای مراحل بعدی نگه می داریم.
مرحله ۵
در این مرحله سبزی تفت داده شده را به خورشت اضافه می کنیم. سبزی باید به مدت یک ساعت با خورشت پخته شود.
بیشتر بخوانید:
مرحله ۶
اکنون پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن دور می ریزیم. سپس گوشت چرخکرده، باقی مانده سبزی و نمک و فلفل را با پیاز ترکیب کرده و ورز می دهیم. سپس کم کم از گوشت چرخکرده برداشته و به اندازه دانه های گردو قلقلی می کنیم.
مرحله ۷
گوشت های قلقلی را با کمی روغن در ماهیتابه تفت می دهیم تا کمی شکل گرفته و وقتی که در قابلمه می ریزیم، وا نرود. رب انار را کم کم به خورشت اضافه کرده و گلپر را نیز به مواد اضافه می کنیم.
مرحله ۸
گوشت ها را در داخل خورشت می ریزیم. به مدت یک ساعت صبر می کنیم تا گوشت ها پخته شده و خورشت به قوام مورد نظر برسد. در این مرحله می توانید خورشت را تست کرده و اگر نمک یا ترشی آن کم بود، به آن نمک یا رب انار اضافه کنید. در نهایت صبر کنید تا خورشت کاملا جا افتاده و به قوام مورد نظر برسد. اکنون خورشت اناربیج آماده شده است.
نکات مهم برای طبخ اناربیج
- برخی افراد در ابتدا گردوی چرخ شده را تفت می‌دهند و سپس آن را به خورش اضافه می‌کنند تا روغن بیشتری پس بدهد.
- به‌جای آب انار ترش می‌توان از آبغوره استفاده کرد. شما می‌توانید طبق ذائقه خود به هر اندازه‌ای در این خورش، آبغوره بریزید.
- در صورت دسترسی نداشتن به سبزی خالواش، مقدار نعنای سبزی را زیاد کنید.
- در ترکیب سبزی خورش اناربیج مقدار سبزی محلی باید از بقیه سبزی‌ها کمتر باشد.
- اگر به سبزی محلی چوچاق دسترسی دارید، یک قاشق چوچاق هم در ترکیب سبزی خورش بریزید.
- شما می‌توانید به خورش اناربیج سیر تازه هم اضافه کنید. برای این کار سیر رنده شده را به سبزی در حال سرخ شدن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی سر دربیاید. سپس آن را به‌همراه سبزی در خورش بریزید.
- در حین پخت گردوها، چند بار به آن‌ها آب سرد اضافه کنید تا به آن‌ها شوک وارد شود و روغن بیشتری پس دهند.
- شما می‌توانید از کمی رب نارنج یا رب آلوچه همراه رب انار در تهیه این خورش استفاده کنید.
- توجه داشته باشید که این خورش باید مانند فسنجان کامل جا افتاده و به روغن بیفتد.
- شما می‌توانید یک پیمانه دانه انار در خورش بریزید و از میزان رب انار آن کم کنید.
- خورش اناربیج گیلانی را زیاد هم نزنید زیرا کوفته قلقلی‌ها وا می‌روند و خراب می‌شوند.
- شما می‌توانید برای وسط کوفته‌های قلقلی از چوچاق استفاده کنید.
- برای این‌که خورش حسابی به روغن بیفتد در ۵ دقیقه پایانی طبخ، ۲ یا ۳ تکه یخ در خورش بیندازید.
- در صورت تمایل، یک قاشق مرباخوری شکر به خورش اضافه کنید تا طعم آن ملس شود.
- به‌جای گوشت چرخکرده می‌توان از گوشت تکه‌ای، گوشت مرغابی، اردک، بوقلمون یا مرغ نیز استفاده کرد.
- روش طبخ اناربیج با مرغ به این صورت است که باید در ابتدا مرغ را با پیاز کمی تفت دهید، سپس آب انار، آب، نمک، فلفل، زردچوبه و گردو را به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید تا روی شعله ملایم گاز نیم پز شود. در ادامه رب انار، سبزی و سیر سرخ‌شده را به خورش بیفزایید و اجازه دهید تا خورش روی شعله ملایم گاز خوب جا بیفتد و غلیظ شود.
