تیتربرتر: شهر مشهد از نظر فرهنگی و تاریخی دارای پشتوانهی محکمی است از همین رو دارای غذاهای سنتی و اصیل بسیاریست و اگر روزی به این شهر سفر کردید به شما توصیه میکنیم که حتما طعم دلچسب غذاهای این دیار را بچشید.
یتیمچه مشهدی
یتیمچه یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی می باشد که با بادمجان درست می شود. اگر وقت کافی برای غذا درست کردن ندارید و در عین حال می خواهید که یک غذای خوشمزه دست کنید، یتیمچه یکی از گزینه های مناسب است و همچنین تقریبا وسایل و مواد لازم برای تهیه آن همیشه در دسترس می باشد. روش تهیه یتیمچه در شهرهای مختلف متفاوت می باشد. یتیمچه را می توان هم با بادمجان و هم کدو سبز درست کرد. و در بعضی از مناطق کشور در یتیمچه لوبیا و عدس می ریزند. در ادامه شما را با طرز تهیه یتیمچه آشنا خواهیم کرد.
مواد لازم برای پخت یتیمچه
- بادمجان: 4 عدد بزرگ
- گوجه فرنگی: 4 عدد
- پیاز: 2 عدد
- سیر: 4 حبه
- روغن مایع: به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه
طرز تهیه یتیمچه
در مرحله اول بادمجان ها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن ها را بر روی تخته آشپزخانه قرار دهید و در اندازه 2 سانتی متری و به صورت مکعبی برش دهید.
در ادامه پیازها و سیرها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد کنید.
در مرحله بعدی یک تابه مناسب را انتخاب کنید و مقداری روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز های خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا بافت آن ها نرم شود. بعد از اینکه پیازها طلایی شدند آن ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
در ادامه سیرهای خرد شده را به تابه اضافه کنید و مقداری تفت دهید. سپس بادمجان ها را به تابه اضافه کنید و آن ها را نیز تفت دهید. مدتی صبر کنید تا بادمجان ها سرخ شوند. سپس پیازهای تفت داده شده را به تابه اضافه کنید و و خوب مواد را هم بزنید و بگذارید با یکدیگر مقداری تفت بخورند.
در ادامه گوجه فرنگی ها را بشویید و بر روی تخته آشپزخانه به صورت قطعات ریز خرد کنید و به تابه اضافه کنید. و خوب به همراه مواد هم بزنید. تا مخلوط و یکدست شوند. سپس به مواد نمک، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید و تفت دهید. در نهایت به مقدار یک پیمانه آب درون تابه بریزید و در تابه را بگذارید و حرارت اجاق گاز را کم کنید و بگذارید تا یتیمچه به آرامی پخته شود و روغن بیندازد.
بعد از اینکه یتیمچه آماده شد و کاملا روغن انداخت، آن را در یک کاسه زیبا بکشید و به همراه نان، سبزی خوردن و دوغ سرو کنید.
مطالب مرتبط:
خورشت ریواس
ریواس در غذاهای ایرانی به صورت خام و پخته در سالاد و خورشتکاربرد دارد، اما به دو صورت کلی همراه با کوفته ریزه و رب و پیاز و صورت دیگر همراه با گوشت قرمه و سبزی نعناع و جعفری نیز پخته می شود. علاوه بر این از ریواس برای تهیه ریواس پلو، شربت، مربا، ترشی، تارت، کیک، دسر، کمپوت، مارمالاد، تهیه نوشیدنی‌ها و … استفاده می شود.
خورشت ریواس به صورت متداول با گوشت خورشتی که شامل گوشت گوسفند و گوساله است طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و گوشت بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورشترا می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.
مواد لازم خورشت ریواس
- ریواس :یک کیلوگرم
- گوشت بدون استخوان:نیم کیلو گرم
- پیاز :2 عدد
- شکر:2 تا 3قاشق سوپ خوری
- روغن، نمک و فلفل:به میزان لازم
- نعنا تازه:150 گرم
- جعفری تازه :250 گرم
طرز تهیه خورشتریواس مشهدی
پیازها را پوست بکنید و ریز خرد کنید.قابلمه ای مناسب انتخاب کنید و مقداری روغن داخل آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.پیاز را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.گوشت را به صورت قیمه ای خرد کنید و به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.بعد 2تا3لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا گوشت روی حرارت ملایم بپزد.
ریواس ها را پوست کنده و بعد از شستن به تکه های 3سانتی متری خرد کنید.نعنا و جعفری تازه را نیز پاک کرده و بعد از شستن، ریز خرد کنید.داخل تابه ای کوچک، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن تفت دهید.نعنا و جعفری سرخ شده را به گوشت پخته شده اضافه کنید و 10 دقیقه ای حرارت دهید.بعد ریواس را به همراه شکر، نمک و فلفل به قابلمه گوشت اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر حرارت دهید.سپس خورشت را از روی حرارت بردارید تا ریواس له نشود.
آش لخشک
آش لخشک نوعی آش رشته به شمار می‌آید با این اختلاف که به جای حبوبات از عدس استفاده می‌کنند و با سبزی آش و رشته بلند و پهن به نام لخشک آن را می‌پزند و چاشنی این غذا کشک و نعنا داغ یا سیر داغ و پیاز داغ است. لخشک نیز از آرد خمیر شده که به شکل ورقه‌های نازک در آمده و به صورت نوارهای نازک بریده شده است. آش لخشک از جمله غذاهایی است که در میهمانی‌های عمومی و مجالس پر جمیعت محلی طبخ می‌شود و در مراسم خاصی به وسیله آن از میهمانان پذیرایی می‌شود؛ آیینی که زیبایی‌های خاص خود را دارد و می‌تواند به عنوان یک جاذبه غذایی برای منطقه گناباد مطرح شود.
لغت‌نامه‌ی دهخدا آش لخشک را این گونه بیان می‌کند «نوعی از آش آردباشد. (برهان ). نوعی از آش است که از خمیر می‌سازند ولی آن را رشته نمی‌کنند بلکه از تکه های درشت خمیر چنان‌که در برابر آش رشته گویند آش لخشک. آش لخشک را عموم خورند ولی آش رشته مخصوص اعیان است.آش لخشک ریشه در منطقه‌ی گناباد دارد، به طوری‌که این غذا به عنوان نشان گناباد شناخته شده‌است.
مواد لازم برای آش لخشک(۴ نفر)
- لخشک: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۳ عدد
- اسفناج: ۵۰۰ گرم
- کشک ساییده شده: به میزان لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
- روغن: ۳ تا ۴ قاشق
- نعناع داغ، زعفران، نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه آش لخشک
اسفناج پاک شده را با کمی آب روی حرارت ملایم به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. بعد از پخت آن را ساطوری کنید و کنار بگذارید، سپس پیاز داغ طلایی آماده کنید. در مرحله بعدی، زردچوبه را اضافه کنید، ۹ پیمانه آب اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید. ورقه های لخشک را خرد کنید به آب جوش آمادهداضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا به هم نچسبد. حرارت را کم کنید در قابلمه را بردارید تا نیم ساعت با حرارت ملایم ریز جوش بزند. اسفناج را اضافه کنید هم بزنید و ۱۵ دقیقه بگذارید بپزد سپس حرارت را خاموش کنید تا از جوش بیفتد، سپس کشک را اضافه کنید، هم بزنید و به دلخواه روی آن را با کشک نعناع داغ تزئین کنید ومیل فرمائید.
گردآورنده:فرحان مرادی
آنچه دیگران میخوانند:
