تیتربرتر؛ بادمجان علاوه بر اینکه در خیلی از خوراک ها استفاده می شود می توان از بادمجان به عنوان یک ترشی خوشمزه استفاده کرد در ادامه ما به طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر به ساده ترین روش برای بانوان عزیز پرداخته ایم با ما همراه باشید.
بادمجان یا بادنجان که به نام کهپرک هم شناخته می شود یکی از میوه های پرمصرف از تیره بادنجانیان است که در گروه سبزیجات قرار می گیرد.
بادمجان فواید زیادی برای بدن دارد که ما در این مقاله از سایت تیتربرتر به طور کامل خواص بادمجان خام و پخته را برای سلامتی، بارداری و شیردهی، لاغری، دیابت و پوست و مو شرح داده ایم.
مهم ترین خواص بادمجان
1. پاک سازی پوست صورت
2. مرطوب کننده طبیعی پوست
3. جوان سازی پوست صورت
4. درمان کراتوز اکتینیک
5. تقویت و افزایش رشد مو
6. درمان شوره سر
7. جنین، زنان باردار و زنان شیرده.
8. نوزادان و کودکان
9. لاغری و کاهش وزن
10. یبوست
11. فشار خون
12. کبد چرب
14. دیابت و قند خون
15. کلسترول خون و قلب
16. سرطان
17. درمان کم خونی
18. مغز و تقویت حافظه
19. سرماخوردگی
20. افسردگی
21. ترک سیگار
22. درمان نقرس
نقرس عمدتا به دلیل افزایش سطح اسید اوریک خون ایجاد می شود، سطوح اسید اوریک در خون بسیار وابسته به تجزیه پورین ها در بدن می باشد، بادمجان مقادیر کمی پورین دارد و به همین دلیل برای درمان نقرس و علائم آن مفید است.
23. چشم
مقادیر بالای ویتامین A و آنتوسیانین های موجود در بادمجان باعث تقویت بینایی می شوند، همچنین نیاسین موجود در بادمجان برای پیشگیری و درمان آب مروارید و کاهش فشار داخل چشم مفید است.
24. سردرد
نیاسین و ویتامین B3 موجود در بادمجان درمان سردرد و میگرن کمک می کنند.
25. تقویت استخوان ها و درمان پوکی استخوان
ترکیبات فنلی موجود در بادمجان باعث تقویت استخوان ها شده و خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می دهد.
آهن، منگنز و کلسیم موجود در بادمجان هم باعث تقویت استخوان ها می شوند.
ویتامین K موجود در بادمجان تراکم استخوان را بهبود می بخشد و خطر شکستگی های استخوانی را به ویژه در زنان یائسه که در معرض خطر پوکی استخوان هستند، کاهش می دهد.
عوارض و مضرات بادمجان
بادمجان ممکن است باعث واکنش های آلرژیک شدید در برخی افراد شود، اگر شما به فلفل دلمه ای آلرژی دارید ممکن است به بادمجان هم آلرژی داشته باشید.
بادمجان حاوی مقادیر قابل توجه اگزالات است که می تواند در افراد حساس که مشکلات کلیوی دارند باعث ایجاد سنگ کلیه شود.
مطالب مرتبط:
طبیعت بادمجان گرم و خشک می باشد. بادمجان غنی از ویتامین C، ویتامین K، ویتامین B6، تیامین، نیاسین، منیزیم، فسفر، مس، فیبر غذایی، اسید فولیک، پتاسیم و منگنز است.
بادمجان را می توان به صورت بادمجان خام برای تهیه انواع ترشی و بامجان پخته، کبابی و سرخ شده برای تهیه کشک بادمجان، خوراک بادمجان شکم پر، انواع خورش بادمجان با سیب زمینی و گوجه فرنگی، دلمه بادمجان، حلیم بامجان و میرزا قاسمی استفاده کرد.
بادمجان از گیاهان بومی هندوستان بوده و انواع مختلفی از جمله بادمجان معمولی یا بادمجان آمریکایی، بادمجان قلمی و بادنجان پا کوتاه یا دلمه ای دارد که به سه رنگ بادمجان سفید، بامجان بنفش و بامجان سیاه یافت می شوند.
چه کنیم بادمجان سیاه نشود؟
برای پوست کندن بادمجان بهتر است از یک چاقوی استیل ضد زنگ استفاده کنید، این ماده مانع از واکنش با مواد شیمیایی فیتوکمیکال موجود در بادمجان شده و از سیاه شدن آن جلوگیری می کند.
تلخی بادمجان را چگونه بگیریم؟
برای اینکه طعم تلخ بادمجان را از بین ببرید پس از پوست کندن بادمجان ها بر روی آن ها کمی نمک بریزید.
چکار کنیم بامجان روغن کمتری جذب کند؟
اگر بر روی بادمجان ها نمک بریزید باعث می شود که هنگام سرخ کردن روغن کمتری را جذب کنند.
بهترین روش پخت بادمجان
مطالعات نشان داده که بخار پز و آب پز کردن بادمجان ها بهترین روش برای حفظ سطح آنتی اکسیدان های آن بوده و به عنوان بهترین روش پخت بادمجان محسوب می شود.
مواد لازم برای ترشی بادمجان:
- بادمجان قلمی : 1 کیلوگرم (بادمجان ها نباید زیاد تپل باشند و بادمجان دلمه ای برای این ترشی مناسب نیست)
- سرکه : به مقدار لازم
- سیر: 250 گرم
- هویچ :200 گرم
- سبزی ترشی :نعناع و ترخون و.. به مقدار لازم
- فلفل سبز : 50 گرم
- ترشی بادمجان با
طرز تهیه:
ابتدا موادی که قرار است داخل شکم بادمجان ها را با آن پر کنیم یعنی فلفل, هویج, سیر و سبزی را خرد کرده و با هم مخلوط می کنیم.
بادمجان ها را با دادن یک برش عمودی و باز کردن شکم آنها در داخل سرکه به مدت 5 الی 7 دقیقه می پزیم و بعد از پختن آنها را از سرکه بیرون آورده و اجازه می دهیم تا خوب سرد شوند .
سپس شکم بادجان ها را با موادی که از قبل خرد و مخلوط کرده ایم پر می کنیم.
بادمجان های شکم پر را درون ظرف مورد نظر ریخته و سرکه را به آن اظافه می نیم به اندازه ای که سرکه تا اندازه ی بالاتر از بادمجان ها باشد, در ظرف را خوب می بندیم و بعد از 10 الی 12 روز ترشی قابل خوردن است.
نکاتی که باید در تهیه ترشی بادمجان رعایت کنید
- بهترین نوع سرکه از انگور، کشمش و سیب تهیه میشود.
- به دلیل ناخالص بودن سرکه ، آن را چند دقیقه ای بجوشانید و بعد از سرد شدن استفاده کنید.
- سرکه را به مقداری داخل ظرف ترشی بریزید که روی مواد را بگیرد.
- هرگز از ظروف پلاستیکی و روی برای ترشی استفاده نکنید و فقط از ظروف سفالی، بلوری یا چوبی استفاده کنید.
- ظرف های ترشی باید در جای خنک قرار دهید.
- برای تندتر شدن ترشی در هر لایه میتوانید از فلفل سبز قلمی استفاده کنید.
- اگر با غذای تند ناسازگاری دارید سیر و فلفل کمتری داخل ترشی بریزید.
- به جای نعنا خشک میتوانید از سبزی چوچاق یا زولنگ که یک سبزی محلی شمالیست استفاده کنید.
- استفاده از مقداری سیاه دانه در این ترشی باعث خوش عطری آن خواهد شد.
- بادمجان ها را فقط در حدی بپزید که خامی آنها گرفته شود.
- سبزی ها و بادمجان های شسته شده باید کاملا خشک شوند.
- در ترشی بادمجان برای زیباتر شدن از آن از سرکه قرمز استفاده کنید.
- به میزان نمک گفته شده در هر شیشه ترشی دقت کنید تا شور نشوند.
- در این ترشی به دلخواه میتوانید از از ادویه ی ترشی ، گلپر ،فلفل سیاه و قرمز استفاده کنید.
نکات تکمیلی در مورد ترشی بادمجان
- ترشی بادمجان جزو ترشیجات و شور میباشد
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 45دقیقه
- و زمان پخت و انتظار آن در حدود 10دقیقه میباشد .
- ترشی بادمجان را می توانید در وعده دسر - سرو کنید .
- توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
آنچه دیگران می خوانند:
گردآورنده: مریم بالوی فیلی
