تیتربرتر؛ تمایل به گیاه خواری در سال‌های اخیر بسیار گسترش یافته است به عنوان یکی از رفتارهای لاکچری در افراد به حساب می‌آید در این راستا در منو برخی از فست‌فودها، نام غذاهای گیاهی نیز خودنمایی می کند.
امروزه فعالیت رستوران‌های بزرگ به سمتی سوق یافته است که غذاهای گیاهی که لحاظ قیمتی هم به صرفه‌تر برای مشتری‌ها هستند جایگزین غذاهایی با محتوای مرغ و گوشت شده است.
حال در این میان لهمجون پیتزای گیاهی خوشمزه ای است که روی یک تکه نان گرد نازک طرفداران بسیاری را دارد که در ادامه دستور پخت این غذای ساده را می‌خوانید.
مواد لازم پیتزای ترکی لهمجون
- سیر رنده شده: یک قاشق مرباخوری
- پیاز: ۱ عدد ریز خرد شده
- ریحان تازه: ۳ قاشق غذاخوری ریز خرد شده
- جعفری تازه: یک دوم پیمانه ریز خرد شده
- نعنا تازه: ۲ قاشق غذاخوری ریز خرد شده
- فلفل پاپریکا: یک دوم قاشق چایخوری
- پودر زیره سبز: یک دوم قاشق چایخوری
- پودر تخم گشنیز: یک دوم قاشق چایخوری
- فلفل دلمه‌ای سبز: یک دوم پیمانه ریز خرد شده
- لیموترش: نصف یک عدد
- روغن زیتون: ۴ قاشق مرباخوری
- گوجه فرنگی رنده شده: ۴ عدد
- گوشت چرخکرده مخلوط کم‌چرب: ۹۰۰ گرم
- رب گوجه‌فرنگی: ۶ قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز: به میزان دلخواه
- نمک: به مقدار دلخواه
- طرز تهیه پیتزای لهمجون
مراحل آماده‌سازی پیتزای گیاهی لهمجون
در ابتدای کار سیر، پیاز، ریحان، جعفری، نعنا، فلفل پاپریکا، دارچین، پودر گشنیز، فلفل دلمه‌ای قرمز، آب لیموترش و روغن زیتون را در غذاساز بریزید و با هم میکس کنید. در اواسط کار گوجه فرنگی‌ها را هم اضافه کنید و باز هم میکس کنید تا یک مایه یکدست و صاف به دست بیاورید.
مطالب مرتبط:
یک ماهیتابه تفلون را روی شعله متوسط گاز گرم کنید و گوشت چرخ کرده را داخل آن بریزید، سپس مایه یکدستی را که در غذاساز درست کرده بودید به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. حدود ۱۰ تا 15 دقیقه مواد فوق را روی حرارت نگه دارید تا گوشت چرخکرده بپزد. پودر فلفل قرمز و نمک را به مقدار دلخواه اضافه کنید. بعد از پخت مایه گوشتی آن را در یک ظرف پیرکس یا چینی بریزید و وقتی که به دمای محیط رسید روی آن را یک سلفون بکشید و چندین ساعت یا یک شب تا صبح در یخچال بگذارید.
مواد لازم برای آماده کردن خمیر لهمجون
- پودر مخمر: سه و یک چهارم قاشق چایخوری
- شکر سفید: ۱٫۲ قاشق چایخوری
- آب گرم با دمای ۴۵ درجه سانتی‌گراد: ۱ پیمانه
- آرد ساده یا آرد همه منظوره: ۵ پیمانه (آردی که برای تهیه نان لواش استفاده می شود)
- نمک: ۲ قاشق چایخوری
- روغن مایع: یک چهارم پیمانه
- آب: یک دوم پیمانه
برای درست کردن خمیر لهمجون ابتدا پودر مخمر و شکر را با یک پیمانه آب گرم مخلوط کنید. 10 دقیقه این ترکیب را بپوشانید و در یک جای گرم مثل کنار پنجره آفتاب‌گیر کنار بگذارید تا مخمر عمل بیاید. در یک ظرف جداگانه آرد و نمک را الک کنید و سپس با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
روغن مایع و یک دوم پیمانه آب دیگر به مخلوط شکر و مخمر و آب اضافه کنید و سپس تمام آن‌ها را روی مخلوط آرد و نمک بریزید و خمیر به دست آمده را خوب ورز دهید. روی سطح کارتان کمی آرد بپاشید و حدود ۸ دقیقه خمیر را روی آن ورز بدهید تا یک خمیر صاف و یکدست به دست بیاید.
خمیر را گرد کنید و در کاسه‌ای که از قبل چرب کرده‌اید بگذارید، سپس روی ظرف خمیر را بپوشانید و برای مدت یک ساعت آن را در یک جای گرم بگذارید. هنگامی که حجم خمیر دو برابر شد یک دقیقه آن را ورز دهید و کنار بگذارید.
روی سطح کارتان کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن بگذارید. ده چانه خمیر به صورت گرد درست کنید و با وردنه خمیر را به صورت دایره‌ای باز کنید. قطر هر خمیر باید ۲۵ سانتی‌متر باشد. ضخامت خمیر باید نازک و مثل ضخامت خمیر شیرینی کرپ باشد. خمیر‌ها را در سینی فر و روی کاغذ روغنی بگذارید.
مواد لازم برای سس سیر
ماست چکیده یا یونانی: ۱ پیمانه
جعفری تازه ریز خرده شده: یک دوم قاشق مرباخوری
سیر رنده شده: یک چهارم قاشق مرباخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
روش درست کردن سس سیر
ماست را با جعفری تازه به خوبی مخلوط کرده تا یک دست شود و سپس سیر رنده شده و نمک و فلفل سیاه را اضافه می کنیم. مواد سس را به قدری هم میزنیم که مایه یک دستی حاصل شود.
مرحله نهایی درست کردن پیتزای لهمجون
در این مرحله مایه گوشتی را از یخچال خارج می کنیم. فر را روی دمای ۲۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم می کنیم. روی هر خمیر لهمجون، مایه گوشتی را که از قبل آماده کرده بودیم، می ریزیم و با ته قاشق روی خمیر می مالیم. مایه گوشتی باید با ضخامت کم و به صورت یکدست روی خمیر مالیده شود. لهمجون‌ها را به مدت ۸ تا 10 دقیقه در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد و در طبقه وسط فر بپزید.
لهمجون را می‌توانید سه روز در یخچال و سه ماه در فریزر نگه دارید. لهمجون را با سس سیر و کلم سرو می‌کنند. لهمجون را معمولا با کلم سفید و قرمز، لیموترش، جعفری، دوغ و تربچه نقلی سرو می‌کنند.
گردآورنده: الهام خلیلی خو
آنچه دیگران میخوانند:
