به گزارش تیتربرتر؛ بسیاری از مردم شمال در فصل پاییز و زمستان که فصل انار است و مخصوصا در شب یلدا اقدام به تهیه غذای خورشت ناردون یا خورشت انار می کنند. این خورشت همراه با مرغ میل می شود که طعم جدیدی را به این گوشت سفید می دهد.
هستند افرادی که با طعم مرغ مشکل دارند و از بوی آن ابراز گلایه دارند و گاهی از خوردن غذاهایی با گوشت مرغ امتناع می کنند در این راستا خورشت ناردون را به این افراد پیشنهاد میکنم.
در شمال کشور دستور پخت خورشت ناردون متفاوت است اما مواد اصلی آن مرغ و انار است که به توجه به ذائقه به صورت شیرین، ترش و یا ملس خورده می شود.
مواد لازم برای تهیه خورشت ناردون
- ران مرغ ۳ تکه-حدوداً ۶۰۰ گرم (سایر قسمت‌های مرغ، همچنین مرغ کامل قابل استفاده است)
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- سیر تازه ۲ حبه
- آب انار یک و نیم پیمانه
- رب انار ۲ قاشق غذاخوری
- انار دانه شده نصف پیمانه
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه خورشت ناردون مرغ
ابتدا بعد از شستن مرغ‌ها آنها را مزه دار می کنیم. به طوری که مرغ ها را در یک ظرف درب دار قرار می دهیم و به اندازه دلخواه از نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه‌های مورد علاقه همراه با دو قاشق روغن زیتون به مرغ‌ها آغشته می کنیم و به مدت یک ساعت ظرف را در یخچال قرار می دهیم تا مرغ طعم لازم را بگیرد.
در این مرحله می توانید به تنساب ذائقه از ادویه های دیگر هم اضافه کنید.
بعد از گذشتن زمان کافی، مرغ‌ها همراه مقدار کمی روغن سرخ می کنیم تا جمع شود و موقع پختن بافت مرغ از هم جدا نشود.
مرغ‌ها را از تابه خارج می کنیم و در همان روغن پیازی را که به صورت خلالی ریز خرد کرده بودیم را سرخ کرده و اجازه می دهیم تا آب پیاز گرفته شود و زیاد سرخ نشود. بعد سیر رو اضافه می کنیم. بعد از کمی تفت دادن و بلند شدن عطر بی نظیر آن رب انار را اضافه می کنیم.
مطالب مرتبط:
مزه غذای شما بستگی به نوع رب اناری دارد که اضافه کرده اید. ممکن مزه غذا را ترش، ملس و یا شیرین کند.
در ان مرحله آب انار را اضافه می کنیم و به خوبی هم میزنیم و درب تابه یا قابلمه را می گذاریم تا مخلوط خوب به جوش بیاید و بعد تکه های مرغ را اضافه می کنیم.
رنگ خورشت با گذشت زمان تیره تر می شود و تا مرحله روغن افتادن غذا باید قابلمه روی حرارت کم قرار بگیرد.
در انتهای کار یک ربع قبل از اینکه غذا را از روی حرارت برداریم، دانه های انار را به خورشت اضافه می کنیم. در این مرحله باید دقت داشته باشید که درب ظرف باید باز باشد تا رنگ دانه های انار روشن بماند.
چاشنی را متناسب با ذائقه خود اعم از آبغوره، آب نارنج به خورشت اضافه کنید. برخی شکر و یا آلو بخارا هم به خورشت اضافه می کنند تا طعم شیرین ملسی را تجربه کنند.
گردآورنده: الهام خلیلی خو
انچه دیگران می خوانند:
