به گزارش تیتربرتر؛ گلپور در این باره ،افزود: نانوایان موظفند ضمن عمل به نرخ فروش نان یارانه‌ای و نیمه‌رایانه‌ای، وزن چانه نان را نیز بصورت استاندارد که در نرخنامه‌ها درج شده است، رعایت نمایند.

نان در فرهنگ‌های مختلف

تفاوت‌های چشمگیری در طرز تهیه نان در نقاط مختلف دنیا وجود دارد. در ایران، جدا از تهیه نان‌های فانتزی که طرز تهیه آن‌ها از خارج آمده، انواع سنتی نان پخت می‌شود؛ از جمله نان لواش، سنگک، بربری، تافتون که هر کدام طرز تهیه ویژه خود را دارند.

مطالب مرتبط: سفره بی‌آب و رنگ مردم از تداوم گرانی ها

در کشورهای خارجی معمولاً از نان‌هایی که بافت صافی داشته و به صورت برش‌های نازک بسته‌بندی شده‌اند استفاده می‌کنند. این نان‌ها به نان تست «toast» معروفند. در تهیه انواع ساندویچ معمولاً از گروه دیگری از نان‌ها تحت نام باگت «baguette» استفاده می‌شود. این نان‌ها ضخیم هستند و داخلشان فضای آزادی وجود دارد که مواد داخل ساندویچ را در این قسمت جا می‌دهند. نانواها اغلب از کنجد، هم برای تزئین و هم برای طعم دادن به انواع نان استفاده می‌کنند.

گلپور با بیان نحوه بازرسی از نانوایان متخلف گفت: شهروندان به منظور شکایت از نانوایانی که کم‌فروشی یا گران‌فروشی می‌نمایند، باید با شماره تلفن ۱۲۴ سازمان حمایت و یا اتحادیه نانوایان تماس بگیرند تا در اسرع وقت نسبت به بررسی شکایات شهروندان اقدامات لازم صورت پذیرد.

نرخ مصوب انواع نان با گندم نیمه یارانه‌ای (آزادپز) از تاریخ ۹۸/۷/۱ طبق جدول زیر اعلام می‌گردد

کلیه واحد‌های صنفی دارای مجوز مکلف به اجرای جداول فوق الذکر با رعایت نکات زیر می‌باشند:

۱- نانوایان مکلفند نان را با الویت ساده عرضه نمایند.
۲- ارائه نان با کیفیت مطلوب
۳- رعایت کامل وزن چانه خکیر با رعایت حداکثر (۲%+-) از وزن مصوب الزامی است.
۴- حداکثر نرخ کنجد برای نان سنگک و بربری، یک رو ۵۰۰۰ ریال تعیین میگردد.
۵- ارائه نان با افزودنی‌های مجاز بیش از حد معمول و یا وزن بیشتر بنا به درخواست مشتری مجاز می‌باشد.
۶- در صورت عدم رعایت هر یک از موارد فوق طبق قانون رسیدگی خواهد شد.
۷- ملاک وزن نان سنگک، نان گرم می‌باشد.
۸- سفارش نا‌های رژیمی و خشک خارج از شمول وزن می‌باشند.

تلفن رسیدگی به شکایات: بازرسی سازمان صمت استان تهران بصورت شبانه روزی ۱۲۴ و تلفن بازرسی اتحادیه: ۷۷۵۰۳۳۱۳ می‌باشد.

نرخ مصوب انواع نان با گندم یارانه‌ای از تاریخ ۹۸/۷/۱ طبق جدول زیر اعلام می‌گردد:

 کلیه واحد‌های صنفی دارای مجوز مکلف به اجرای جداول فوق الذکر با رعایت نکات زیر می‌باشند:

۱- نانوایان مکلفند نان را با الویت ساده عرضه نمایند.
۲- ارائه نان با کیفیت مطلوب
۳- رعایت کامل وزن چانه خکیر با رعایت حداکثر (۲%+-) از وزن مصوب الزامی است.
۴- حداکثر نرخ کنجد برای نان سنگک و بربری، یک رو ۵۰۰۰ ریال تعیین میگردد.
۵- ارائه نان با افزودنی‌های مجاز بیش از حد معمول و یا وزن بیشتر بنا به درخواست مشتری مجاز است.
۶- در صورت عدم رعایت هر یک از موارد فوق طبق قانون رسیدگی خواهد شد.

تلفن رسیدگی به شکایات: بازرسی سازمان صمت استان تهران بصورت شبانه روزی ۱۲۴ و تلفن بازرسی اتحادیه: ۷۷۵۰۳۳۱۳ است.

انواع نان در ایران

نان‌ها انواع مختلفی دارند که بر اساس آداب اقوام و ملل مختلف متفاوتند و هریک به تناسب و فراخور اقلیم مردم منطقه طبخ می‌شوند. به عنوان نمونه در مناطق سردسیر در ترکیب خمیر نان از چاشنی‌های گرم نظیر زنجبیل یا حتی فلفل استفاده می‌شود. همچنین در مناطق استوایی در ترکیب آرد یا خمیر نان از خرما استفاده می‌گردد.

•    نان تافتون، نانی است مانند نان ساج که آن را نیز چادرنشینان می‌پزند ولی در تنورهای زیرزمینی هم می‌پزند که به تافتون زنجانی معروف است و نان آذری نیز می‌گویند.
•    'نان لواش، نان نازک تردی است به قطر سه میلی‌متر که از خمیر فطیر یا خمیر «کم درآمده» پخته می‌شود. این نان را نان تنوری یا نان تافتون هم می‌گویند. نانی که از همان خمیر ساخته شده ولی بسیار نازک باشد، نان خانگی می‌نامند که پس از پخت بسیار نازک است.

•    نان سنگک یا سنگ نانی، نانی است نرم‌تر از لواش با کلفتی ۹ میلی‌متر، که در شهرهای بزرگ متداول است و خمیر آن «درآمده» است، نان سنگک را نان خمیری نیز می‌نامند.
•    نان بربری نانی است قدری سفت‌تر با ضخامت ۱ تا ۲ سانتیمتر که مانند نان سنگک خمیر آن ورآمده‌است. این نان در واقع به نام عشایر بربر است که یکی از شاهان قاجار در سده گذشته در جنوب تهران اسکان داد.
•    نان گلک یا گعک شبیه تافتون است اما در داخل خمیر آن سبزی بنام سرموک یا جزغاله استفاده می‌گرده‌اند؛ که به ان بر اساس نوع مواد افزوده نام سرموکی یا نان جزغاله‌ای یا نان قیمه (قلیه نیر می‌گفته‌اند).
•    نان روغنی یا نان خشک (خشکه) از خمیر فطیر درست شده ولی روغن گوسفند هم به آن اضافه کرده‌اند. پس از پخت، خشک و ترد و مثل بیسکویت می‌شود. نان روغنی یا معمولی است که اغلب به آن کنجد می‌زنند، یا شیرین است که در خمیر آن شیره انگور یا شکر می‌افزایند.
•    نان شیرمال (نان دشتری)، نانی است ظریف و زیبا مانند کیک که در روزهای عید می‌خورند.
•    گُلاج (غلاج)، که مانند نان بربری است ولی کلفتی آن در حدود ۴ سانتیمتر است و در مازندران و گرگان متداول است.
•    نان تیری تیری در ایل بختیاری پخته می‌شود که از آرد گندم و آرد است فقط روش پخت آن از تیر و تابه ای محدب بر روی آتش برای پخت آن استفاده می‌شود و بسیار نازک و خوشبو می‌باشد .

مطالب مرتبط: پرونده گران‌فروشی شیر در حال رسیدگی است

•    نان فطیر فطیر یکی از نان‌های سنتی ایرانی است که بیشتر در استان‌های زنجان، اردبیل، تبریز، ارومیه، همدان و… استفاده می‌شود که به صورت شیرمال، گردویی ویا پنیری طبخ می‌شود و فوق‌العاده خوشمزه است.
•    نان فانتزی
•    نان زیر خاکستر

•    نان ساجی
•    نان مشتک بوشهر
•    نان کلوکی هرمزگان
•    نان لاکو

نان یکی از قدیمی‌ترین غذاهایی است که بشر آن را تهیه نموده‌است. تاریخچه آن به اواخر عصر حجر بر می‌گردد. آن زمان بود که برای اولین بار، دانه غلات را با آب مخلوط کرده و سپس خمیر به دست آمده را می‌پختند.

از سال ۱۹۱۲ بود که نان‌های ورقه شده تهیه شد. ابتدا هیچ‌کس از این دسته نان‌ها استقبال نمی‌کرد. چون تصور افراد این بود که نان ورقه شده، زود بیات می‌شوند. اما از سال ۱۹۲۸ میلادی، نان‌ها را برش زده و سپس بسته‌بندی می‌نمودند. از آن زمان، این ابتکار مورد استقبال مردم قرار گرفت.

گفتنی است در دوران یونان باستان، تهیه نان یکی از مهم‌ترین قسمت‌های آشپزی محسوب می‌شد که البته چون در مراسم مذهبی استفاده می‌گردید، از اهمیت مذهبی هم برخوردار بود. اولین کوره بسته برای پخت غذاها از جمله نان را هم به احتمال زیاد یونانی‌ها ساختند. در تاریخ اروپا، حداقل از قرن ۱۰۰۰ قبل میلاد مسیح، نان به عنوان غذای اصلی به چشم می‌خورد.

گردآورنده: علی اکبر رضایی