تیتربرتر: ایچلی کوفته icli kofte یا کوفته مغزدار ترکیه ای، یکی از لذیذترین غذاهای آشپزی ترکیه است که امروزه بسیاری از سرآشپزهای بزرگ در سراسر دنیا آن را طبخ می کنند. غذایی با ظاهر جذاب و مزه بی نظیر که در ظاهر شباهت زیادی به کبه های عربی دارد. برخلاف ظاهر شگفت انگیزی که این غذا دارد، درست کردن آن به هیچ عنوان کار سختی نیست. شما می توانید با فراهم کردن مواد اولیه این غذا به راحتی آن را در خانه تهیه کنید.

مواد لازم

• بلغور مخصوص کوفته         ۳ لیوان
• آرد سمولینا                       ۱ لیوان
• آرد                                 ۱ استکان
• تخم مرغ                         ۲ عدد
• رب گوجه فرنگی                 ۱ قاشق غذاخوری
• رب فلفل                           ۱ قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز و کاری    از هر کدام ۱ قاشق مرباخوری
• آب داغ                            به مقدار کافی
• نمک                               به مقدار کافی

مواد داخل شکم کوفته

• روغن مایع                  ½ استکان
• کره                            ۱ قاشق غذاخوری
• گوشت چرخ کرده         ۴۰۰ گرم
• پیاز                           ۲ عدد
• رب گوجه فرنگی           ۱ قاشق غذاخوری
• رب فلفل                     ۱ قاشق غذاخوری
• مغز گردو                     ۱ استکان
• جعفری تازه                 به مقدار کافی
• پودر فلفل قرمز و ادویه کاری    به مقدار کافی
• فلفل سیاه و نمک         به مقدار کافی

طرز تهیه ایچلی کوفته

ایچلی کوفته سنتی ترکیه‌ای از غذا‌های بسیار لذیذ با طعمی فوق‌العاده و منحصربه‌فرد است که شاید مشابه آن در برخی از مناطق کشور خودمان نیز تهیه شود. این غذا به دلیل آنکه از مواد اولیه متنوعی درست می‌شود، بسیار مقوی بوده و سرشار از مواد موردنیاز بدن است.

مرحله اول

برای تهیه ایچلی کوفته به روش ترکیه ای در ابتدای کار مواد درون کوفته را آماده می کنیم، برای این منظور پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کرده و به همراه مقداری روغن مایع درون یک تابه مناسب می ریزیم، سپس روی حرارت قرار می دهیم.

مرحله دوم

حالا پیاز را تفت می دهیم تا سبک و شیشه‌ ای شود، سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا گوشت تغییر رنگ پیدا کند. در ادامه مقداری فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک و ادویه کاری به تابه می‌ افزاییم.

مرحله سوم

زمانی که بوی خامی ادویه ها از بین رفت، کره را به همراه رب گوجه فرنگی و رب فلفل به تابه اضافه کرده، سپس به خوبی تفت می دهیم. در ادامه تابه را از روی حرارت کنار گذاشته و مقداری جعفری خرد شده می افزاییم.

بیشتر بخوانید:

دستور پخت سه غذای اصیل ترکیه

مرحله چهارم

حالا اجازه می‌ دهیم مواد میانی کامل خنک شود، سپس گردو را به صورت نگینی ریز خرد کرده و به تابه می افزاییم. در ادامه بلغور ریز را به همراه آرد سمولینا درون یک ظرف نسبتا بزرگی می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم.

مرحله پنجم

در ادامه اجازه می دهیم کمی از دمای آب جوش کاسته شود، سپس به اندازه ای که روی بلغور و آرد سمولینا را بگیرد به کاسه می افزاییم. حالا روی کاسه را با بشقاب پوشانده و اجازه می دهیم به مدت ۱۵ دقیقه استراحت کند.

مرحله ششم

پس از گذشت این مدت، زمانی که آب جذب بلغور و آرد سمولینا شد، اجازه می دهیم کاملا خنک شود، سپس تخم مرغ ها را به همراه آرد، رب گوجه فرنگی، رب فلفل، فلفل سیاه، فلفل قرمز، ادویه کاری و مقداری نمک می افزاییم.

مرحله هفتم

حالا مواد درون کاسه را با دست خیس به مدت ۳۰ دقیقه به خوبی ورز می دهیم تا خمیری کاملا منسجم که به دست نچسبد حاصل شود. در ادامه از خمیر به دست آمده به اندازه دلخواه جدا می کنیم و گِرد کرده، سپس وسط آنرا گود می کنیم.

مرحله هشتم

در ادامه مقداری از مواد میانی در مرکز خمیر ریخته و مجددا آنرا جمع می کنیم، سپس دو طرف خمیر را به شکل نوک تیز فرم می دهیم. پس از اینکه تمام خمیر را آماده کردیم، یک قابلمه مناسب روی حرارت گذاشته و مقداری روغن مایع به آن اضافه می کنیم.

مرحله نهم

حالا اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم شود، سپس کوفته ها را درون روغن انداخته و کاملا سرخ می کنیم تا طلایی شوند. در نهایت ایچلی کوفته ها را روی دستمال مخصوص روغن گیری قرار می دهیم تا روغن اضافی شان کشیده شود. نوش جان.

چند نکته

• شما می‌توانید در ترکیب مواد داخلی کوفته از رب استفاده کنید.
• سبزیجات معطر، سیر و ادویه‌های مختلف گزینه‌هایی هستند که می‌توانید به مواد داخلی اضافه کنید.
• علاوه بر مغز گردو، از بادام یا سایر دانه‌های روغنی می‌توانید استفاده کنید.
• استفاده از زرشک یا کشمش از دیگر گزینه‌های پیشنهادی و طعم‌دهنده به این غذاست.