تیتربرتر: خورش طلا کوله یکی از انواع خورش های مجلسی و خوشمزه ایرانی است که اصالتا متعلق به استان گیلان می باشد. این خورش خوشمزه شباهت زیادی به خورش فسنجان و یکی از خورش های محبوب در استان گیلان است. طلا کوله در زبان گیلکی یعنی جوجه خروس و این خورش به صورت سنتی در گیلان با گوشت خروس تهیه می شود.

خورشت طلا کوله به صورت متداول در شمال کشور با گوشت خروس طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. جالب است بدانید زمانی که این خورش با مرغ تهیه می شود در زبان محلی با نام خورش طلا کوله غورابه شناخته می شود.

طرز تهیه خورش طلا کوله

 مواد لازم

گشنیز             ۱۵۰ گرم
آبغوره             ¾ پیمانه
روغن مایع       ۴ قاشق غذاخوری
پیاز                ۲ عدد
مرغ یا گوشت گوسفندی    ۸۰۰ گرم
آرد برنج          ۱ قاشق غذاخوری
آب                ۳ لیوان
جعفری          ۱۵۰ گرم
گردو            ۳۰۰ گرم
نعنا تازه        ۱۵۰ گرم
نمک و فلفل سیاه    به مقدار کافی

مراحل پخت 

مرحله اول: خلالی کردن پیاز

در مرحله اول، ابتدا پیاز را پوست کنده و بعد به صورت خلالی خرد می‌کنیم. برای این کار می‌توانید از تخته و چاقو تیز استفاده کنید تا هم سرعت بیشتری داشته باشید و هم اندازه پیازها یکسان باشد.

بعد از خلالی کردن پیاز، تابه را روی گاز می‌گذاریم تا کمی گرم شود. سپس روغن را اضافه کرده و پیاز را داخل آن می‌ریزیم. پیاز را تفت می‌دهیم تا سرخ شود و رنگ آن به طلایی متمایل شود. زمانی که پیاز آماده شد، زیر تابه را خاموش کرده و کنار می‌گذاریم.

مرحله دوم: خرد کردن گوشت

در این مرحله، گوشت گوسفندی یا گوشت مرغ را به تکه‌های کوچک خرد می‌کنیم. بعد از این کار، یک قابلمه را روی گاز می‌گذاریم تا کمی گرم شود. سپس روغن را به قابلمه اضافه کرده و گوشت را داخل آن می‌ریزیم و کمی تفت می‌دهیم.

بعد از این که گوشت را تفت دادیم، پیاز داغ را به آن اضافه می‌کنیم و سپس آب را به داخل قابلمه می‌ریزیم. درب قابلمه را گذاشته و اجازه می‌دهیم گوشت بپزد.

نکته: زمان پخت گوشت مرغ و گوشت گوسفند متفاوت است. پس این در نظر داشته باشید هر زمان که گوشت یا مرغ پخت، شعله زیر قابلمه را خاموش کنید.

مرحله سوم: خرد کردن سبزی

در مدت زمانی که گوشت یا مرغ در حال پخت است، سبزی‌های معطری که تهیه کرده‌اید را (نعنا، گشنیز و جعفری) به خوبی شسته و آن را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس سبزی‌ها را روی تخته گوشت و با یک چاقوی تیز و مناسب ریز کنید.

بیشتر بخوانید:

طرز تهیه گولاش؛ سوپ خوشمزه گله داران مجارستانی

توجه داشته باشید که اندازه سبزی‌ها باید ریز باشد تا ظاهری بهتری در خورش پیدا کند.

مرحله چهارم: پخت سبزی‌ها

بعد از خرد کردن سبزی‌ها، آن‌ها در یک تابه مناسب، روی شعله قرار دهید و به خوبی تفت دهید تا آب سبزی‌ها کشیده شود. سپس کمی روغن مایع به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.

زمانی که سبزی‌ها به خوبی سرخ شدند، آن‌ها را به قابلمه گوشت یا مرغ اضافه کنید.

نکته: توجه کنید که در این مرحله، گوشت یا مرغ حتما باید پخته شده باشد. در غیر این صورت، اضافه کردن سبزی می‌تواند زمان پخت را افزایش دهد.

مرحله پنجم: اضافه کردن گردو

در حالی که گوشت و سبزی در حال پخت هستند، پوست گردوها را جدا کرده و آن‌ها را با استفاده از غذاساز یا وسایل دیگر به خوبی پوره کنید. سپس پوره گردو را به قابلمه خورش اضافه کرده و هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.

در این زمان می‌توانید ادویه‌جات را بسته به ذائقه خود به میزان مورد نیاز به خورش اضافه کنید.

مرحله ششم: اضافه کردن آرد برنج

در این مرحله، آرد برنج را در یک کاسه ریخته و به آن آب خنک اضافه می‌کنیم. آرد و آب را مخلوط می‌کنیم تا کمی یکدست شود. سپس مخلوط آب و آرد را کم کم به خورش در حال پخت اضافه می‌کنیم.

بعد از انجام این مرحله، شعله زیر خورش را متناسب با وضعیت آن قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم خورش به خوبی جا بیفتد.

تا زمانی که خورش در حال پخت و جا افتادن است، می‌توانید برنج نیز آماده کنید و در نهایت برنج و خورش را در ظروف مناسب سرو کنید.