تیتربرتر: باید بدانید که در کشور مجارستان یک گولاش واقعی، خورش نیست، بلکه یک سوپ مقوی و سالم، متشکل از پاپریکای فراوان و پیاز، هویج، گوشت گوساله و گاهی گوسفند، سیب‌زمینی و رشته‌فرنگی است. طعم گولاش بسته به نوع پاپریکایی که استفاده می‌کنید، می‌تواند بسیار تند، شیرین و نیمه‌شیرین باشد.

در خارج از مجارستان، تقریبا هر غذایی که پر از پاپرپیکا باشد را به نام گولاش می‌شناسند. گولاش یک وعده غذایی ساده روزمره است که معمولا با تکه‌های بزرگی از نان سفید خورده می‌شود.

طرز تهیه گولاش

 گولاش به معنی گله دار یا چوبان می باشد زیرا این غذا در قرون وسطی توسط دامداران تهیه می شد در آن زمان دامداران مجارستانی که در اروپایی مرکزی بودند از هر قسمت حیوان برای تهیه این خوراک استفاده می کردند و چون در آن زمان گوشت کمیاب بود تقریبا می توان گفت از همه حیوانات برای تهیه خوراک گولاش استفاده می کردند این غذای خوشمزه را با ادویه پاپریکا و چاشنی ها تهیه می کردند. در ابتدای تهیه این غذا گوجه فرنگی در رسپی نبود ولی در قرن بیستم به این رسپی اضافه شد شما می توانید برای لعاب بیشتر کمی آرد به خوراک گولاش بزنید. همان طور که گفته شده شما می توانید از گوشت گاو یا گوساله یا گوسفند برای تهیه گولاش استفاده کنید. خوراک گولاش از وعده های غذایی بسیار محبوب در اروپای مرکزی و شرق اروپا می باشد.

مواد لازم برای 4 نفر

گوشت خورشتی    ۳۰۰ گرم
لوبیا سبز               ۱۰۰ گرم
پیاز                       ۲ عدد درشت
هویج                    ۲ عدد متوسط
سیب زمینی           ۴ عدد متوسط
گوجه فرنگی           ۴ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی    ۱ قاشق غذاخوری
برگ بو                ۲ عدد
نمک و فلفل سیاه    به مقدار کافی
زردچوبه و روغن    به مقدار کافی

دستور پخت گولاش

مرحله اول

برای تهیه گولاش گوشت ابتدا گوشت را مانند گوشت خورشتی خرد می کنیم، سپس به همراه ۱ عدد پیاز ۴ قاچ شده، ۲ پیمانه آب و برگ بو درون یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا گوشت بپزد.

مرحله دوم

اگر در زمان پخت گوشت، روی آب کف جمع شد، حتما آنرا می گیریم و دور می ریزیم. پس از اینکه گوشت تقریبا پخت کمی نمک اضافه می کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب را تا نصف آب پر می کنیم و ۱ قاشق چایخوری نمک اضافه می کنیم.

مرحله سوم

در این مرحله قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید، سپس لوبیا سبز را به آب جوش اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا به طور کامل بپزد. پس از اینکه لوبیا سبز پخت، آنرا آبکشی می کنیم و مقداری آب سرد رویش می ریزیم تا رنگش سبز بماند.

مرحله چهارم

در این مرحله پیاز باقیمانده را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیاز سبک شود، سپس کمی زردچوبه اضافه می کنیم و یک دقیقه دیگر تفت می دهیم تا زردچوبه و پیاز ترکیب شوند.

مقاله مرتبط:

طرز تهیه خورشت تابستانی هلو

طرز تهیه خوشمزه ترین غذای جهان

مرحله پنجم

در این مرحله هویج را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم، سپس به خوبی تفت می دهیم تا هویج ها نرم شوند. در ادامه رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا طعم خامی اش گرفته شود.

مرحله ششم

در ادامه ۲ پیمانه آب به تابه اضافه می کنیم و درب تابه را می گذاریم تا هویج بپزد، در ادامه سیب زمینی ها را به همراه گوجه فرنگی ها به صورت درشت خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم و به مدت ۱۰ دقیقه اجازه می دهیم بپزند.

مرحله هفتم

پس از گذشت ۱۰ دقیقه لوبیا سبز را به همراه گوشت که به طور کامل پخته است به تابه اضافه می کنیم و در بتابه را می گذاریم تا غذا جا بیفتد. توجه داشته باشید که در پایان پخت باید ۱ لیوان آب درون تابه باقی بماند.

مرحله هشتم

پس از اینکه غذا به طور کامل جا افتاد و آماده شد، درون هر بشقاب مقداری گوشت و سبزیجات می ریزیم و آب باقیمانده در تابه را نیز بین بشقاب ها تقسیم می کنیم. در پایان گولاش را به همراه ماست چکیده و نان سرو می کنیم.