تیتربرتر: معنی کلمه ریسوتو از برنج همان rice گرفته شده است. در ایتالیا این غذا را با انواع مرغ و ماهی و گوشت و سبزیجات تهیه می کنند. این روش یکی از رایج ترین راه های پخت برنح در ایتالیا می باشد و به عنوان غذای اصلی سرو می شود. اما تاریخچه این غذا برمیگردد به قرن ۱۴ میلادی که کشت برنح در جنوب ایتالیا رشد چشمگیری داشت از این رو در سال ۱۸۰۹ اولین دستور ریسوتو تهیه شد و در سال ۱۸۵۴ نام ریزوتو توسط جیوانی سرآشپز معروف انتخاب شد.
طرز تهیه ریزوتو
ریزوتو نوعی برنج دانه تپل مخصوص نواحی شمال ایتالیاست که به صورت دمی تهیه می شود و در کلیه فروشگاه های معتبر توزیع می شود. همچنین به جای آن از برنج نیمه دانه نیز می توان استفاده کرد. ریزوتو، برنجی ایتالیایی است که با آب گوشت یا مرغ درست شده و به صورت قالبی خمیری در کنار بشقاب سرو می شود و تجربه ای متفاوت از طعم و بوی برنج را یادآوری می کند.
مواد لازم برای تهیه روزیتو
کره ۳۵ گرم
روغن زیتون نصف قاشق چای خوری
پیاز ۱ عدد
برنج نیم دانه ۱۴۰ گرم
استاک مرغ ۴۵۰ میلی لیتر
پنیر پارمزان ۵۰ گرم
سس پستو ۴ قاشق سوپ خوری
روغن مایع به مقدار لازم
پودر سوخاری ۷۵ گرم
گوجه فرنگی ورقه ای خشک شده ۷- ۸ عدد
مراحل تهیه روزیتو
مرحله اول
برای تهیه غذای ایتالیایی خوشمزه ریزوتو لقمه ای در ابتدای کار، گوجه فرنگی را با کمی آب جوش می خیسانیم تا نرم شوند. در ادامه کره و روغن زیتون را در یک تابه مناسب می ریزیم، سپس روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
مرحله دوم
پس از اینکه روغنو کره داغ شدند، پیاز را شسته و پوست می کنیم، سپس آن را رنده می کنیم و به تابه اضافه می کنیم. در ادامه پیاز را به خوبی تفت می دهیم، سپس برنج شسته شده را اضافه می کنیم، کمی در تابه تفت می دهیم.
مرحله سوم
در این مرحله آب مرغ را به تابه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا برنج بپزد و آب درون تابه به طور کامل کشیده شود. اگر در این فاصله برنج پخته نشد، مجددا مقداری کمی آب به تابه اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا خوب بپزد.
مرحله چهارم
در این مرحله، پنیر پارمزان را اضافه می کنیم، سپس تابه را از روی حرارت بر می‌داریم و مواد را کنار می گذاریم تا خنک شوند. در این فاصله سس پستو را آماده می کنیم. برای این کار، سیر، دانه کاج، برگ ریحان، روغن زیتون، نمک و فلفل را داخل غذاساز می ریزیم.
بیشتر بخوانید:
مرحله پنجم
حالا ادویه ها را کاملا با هم مخلوط می کنیم. سس را به ترکیب فوق اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم. در ادامه کف دست را با مقداری روغن مایع چرب می کنیم و مقداری از مایع بر می داریم و در کف دست پهن می کنیم.
مرحله ششم
سپس سطح آن را پنیر موزارلا و گوجه فرنگی می گذاریم و خمیر روی ریزوتو را از دو طرف بر می گردانیم و گرد می کنیم. گلوله ها را در پودر سوخاری می غلتانیم و در روغن زیاد سرخ می کنیم. این غذا، همراه با سالاد با پایه کاهو سرو می شود.
فوت و فن های دستور پخت ریسوتو با گوشت و مرغ
این غذا را باید همان طور داغ میل کنید و نگذارید سرد شود.
این مدل رسپی ساده با سبزیجات بود شما می توانید از تکه های مرغ و گوشت برای تهیه این غذا استفاده کنید.
اگر آب گوشت ندارید می توانید از عصاره گوشت که با آب ولرم باز کردید استفاده کنید.
اگر آب گوشت تمام شد ولی برنج نرم نشده بود از آب جوش استفاده کنید.
مهم ترین نکته این غذا مدام هم زدن می باشد.
