تیتربرتر: پائیا یک غذای خوشمزه و اصیل کشور اسپانیا است که آن را همه اعضای خانواده در تعطیلات آخر هفته با همکاری هم در فضای باز منزل تهیه می کنند. پائیا دارای تنوع زیادی در انتخاب پروتئین حیوانی دارد از جمله گوشت قرمز، مرغ، میگو، صدف، ماهی مرکب، حلزون و مرغابی که بنا به ذائقه آن ها را انتخاب می کنند. البته این غذا را گیاه خواران فقط با سبزیجات هم تهیه می کنند.
طرز تهیه پائیا
پائیا یکی از لذیذترین غذاهای ملی اسپانیا است که در فارسی به اشتباه با نام «پائلا» خوانده می‌شود. ماده اصلی تشکیل‌دهنده این غذا، برنج است و تنوع زیادی دارد. پائیا در بخش خودمختار والنسیا در شرق اسپانیا خلق شد؛ اما در حال حاضر در سراسر اسپانیا از محبوبیت بالایی برخوردار است.
بیشتر بخوانید:
پائیا در روزهای آخرهفته با مراسمی خاص در ظرفی بزرگ و روی آتش هیزم در فضای باز حیاط با حضور اعضای خانواده و دوستان، طبخ و سرو می‌شود و بهانه‌ای برای گردهم آوردن عزیزان به شمار می‌آید.
مواد لازم برای 4 نفر
- ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ عدد پیاز طلایی پوست‌کنده و کاملا ریز خردشده
- ۱ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز؛ دانه‌های آن را جدا و به‌صورت نگینی ریز خرد کنید
- ۳ حبه سیر پوست‌کنده و رنده‌شده یا له‌شده
- ۲ عدد سینه فیله به وزن تقریبی ۸۰۰ گرم؛ برش خورده به قطعات ۲٫۵ سانتیمتری و با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار شده
- ۲٫۵ پیمانه برنج دانه کوتاه (ترجیحا ایرانی)
- ۳ لیوان (۶۰۰ میلی‌لیتر) آب مرغ گرم
- ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا
- زعفران به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- ۴۰۰ گرم گوجه کنسروی خردشده
- ۱ لیوان آب یا آب مرغ اضافه
- یک لیوان نخودفرنگی
- یک دسته جعفری تازه خردشده
- قاچ‌های لیموترش برای سرو
مراحل پخت
مقدار ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ با عمق زیاد بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا روغن گرم شود.
پیاز و فلفل دلمه خردشده را به آن اضافه کنید و روی شعله ملایم قرار می دهیم. سرخ‌کردن و هم‌زدن را تا کاراملی شدن سبزیجات ادامه می دهیم.
سیر را به ماهیتابه اضافه کنید و به‌مدت یک دقیقه تا زمانی که بوی آن دربیاید، به سرخ‌کردن ادامه دهید. سیر، پیاز و فلفل دلمه سرخ‌شده را از ماهیتابه دربیاورید و کنار بگذارید.
مقدار ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، تکه‌های سینه مرغی که با نمک و فلفل مزه‌دار شده‌اند و زردچوبه را در ماهیتابه بریزید. سرخ‌کردن و هم‌زدن را تا زمانی ادامه دهید که مرغ، نیم‌پز شود. مرغ را از ماهیتابه دربیاورید و کنار بگذارید.
برنج را به ماهیتابه اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه به‌صورت مداوم هم بزنید.
زعفران، کمی فلفل سیاه، نمک و پاپریکا را به ۳ لیوان آب مرغ گرم اضافه کنید و هم بزنید؛ سپس آب مرغ را به برنج اضافه کنید.
سپس پیاز، سیر و فلفل دلمه را بعلاوه تکه‌های مرغ به برنج و آب مرغ اضافه کنید. گوجه‌فرنگی را هم داخل ماهیتابه بریزید. این ترکیب را به‌مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه روی حرارت متوسط گاز بپزید تا برنج نرم شود ، مرغ کاملا بپزد و آب مرغ کاملا جذب ترکیبات غذا شود. اگر آب غذا تمام شد و احساس کردید برنج یا مرغ ، کاملا نپخته است، می‌توانید کمی آب یا آب مرغ، این قسمت کاملاً بستگی به سلیقه و نظر خودتان دارد .
نخودفرنگی و جعفری را اضافه کنید و با بقیه مواد ترکیب کنید. ۱ یا ۲ دقیقه دیگر آن را بپزید تا فقط گرم شوند.
نمک و فلفل پائیا را بچشید. سپس با برشهای لیمو آن را تزئین کنید و بلافاصله به سر میز بیاورید. پائیا را در یخچال به‌مدت ۵ روز و در فریزر به‌مدت ۴ ماه می‌توان نگه داشت.
گرداورنده: لیلا مرادی
