تیتربرتر: برای پختن مرغ روش های مختلفی وجود دارد. یکی از انواع غذاهایی که با مرغ پخته می شود مرغ تندوری است که با ادویه تندوری تهیه می شود.

تندور، اجاق گلی استوانه ای شکلی است که از آن جهت پختن غذا یا نان در مناطقی چون هندوستان، افغانستان، قفقاز، بالکان، خاورمیانه، آسیای مرکزی، پاکستان و بنگلادش برای پخت و پز استفاده می شود. غذا در این اجاق ها بر روی شعله ای حاصل از سوختن چوب و یا زغال چوب پخته می شود.

مرغ تنوری یا مرغ تندوری نوعی غذای معروف هندی است که از مرغ، ماست و ادویه‌جات (مَصالحه) تهیه شده و در تنور (هندی: तन्दूर تندور) بریان می‌شود.

در بسیاری از رستوران های پاکستانی و هندی، مرغ تندوری قرمز با پیاز و برش های لیموی تازه سرو می شود. در هند، خوراک مرغ تندوری از جمله محبوب ترین وعده های غذایی است که اصل آن از شمال هند ریشه گرفته و به تدریج در طی سال ها به حد کمال خود رسیده است.

طرز تهیه ادویه تندوری

مواد لازم

• ادویه مخلوط و در صورت تمایل تند که شامل همه رقم ادویه است : ادویه مخلوط خورشی ( سفره خونه ای ) یا ادویه تاکو
• زردچوبه
• پودر پیاز
• پودر سیر
• پودر چیلی ( فلفل کوچک و کشیده و سرخ رنگ ) فلفل قرمز تند یا پاپریکا یا فلفل قرمز (غیر تند) که فلفل های توپولی قرمز رنگه که البته خیلی هم تند نیست و گاهی به جای پودر از خرده های چیپسی فلفل هم استفاده میشه.
• پودر مانگو یا انبه خشک کرده و آسیاب شده
• پودر برگ کاری

طرز تهیه

همه مواد را آسیاب کرده و با هم مخلوط میکنند. معمولا رنگ ادویه تندوری به واسطه پاپریکا بسیار پررنگه و قرمزی زیادی داره.

طرز تهیه مرغ تندوری

مواد لازم مرغ تندوری برای 4 نفر

سینه و ران مرغ        ۴ تکه
روغن مایع              ۱/۵ قاشق غذا خوری
ماست پکیده غلیظ    ۱ پیمانه
آب لیمو ترش          ۲ قاشق غذا خوری
زنجبیل رنده شده      ۱ قاشق چای خوری
سیر رنده شده          ۲ قاشق چای خوری
زردچوبه                 نصف قاشق چای خوری
فلفل کشمیری (اختیاری)    نصف قاشق چای خوری
پودر زیره                 ۱ قاشق چای خوری
پودر تخم گشنیز        ۱ قاشق چای خوری
فلفل قرمز               ½ قاشق چای خوری
فلفل سیاه              نصف قاشق چای خوری
دارچین                 نصف قاشق چای خوری
پاپریکا                 نصف قاشق چای خوری
جوز هندی            ۱ قاشق چای خوری
پودر هل               ۱ قاشق چای خوری
رازیانه                 ½ قاشق چای خوری

مراحل پخت

مرحله اول

طرز تهیه مرغ تندوری رو با شستن مرغ‌ها شروع کنید. یادتون باشه برای اینکه مرغ موقع پختن خشک نشه، پوستش رو جدا نکنید و روی بافت گوشت مرغ، با چاقو برش ایجاد کنید تا سس به خوبی به خورد گوشت بره.

بیشتر بخوانید:

طرز تهیه گوبولی مرغ

مرحله دوم 

برای مزه دار کردن مرغ به روش تندوری، ابتدای کار یه کاسه جادار مناسب انتخاب کرده و سپس همه‌ی ادویه‌ها رو داخل کاسه بریزید و به خوبی با هم مخلوط کنید تا یکدست بشن.

نکته: میتونید ادویه ها رو حدود ۳۰ ثانیه با حرارت ملایم تفت بدید.

مرحله سوم

یکی از مواد اولیه مخوص برای تهیه مرغ تندوری استفاده از ماست هست که بهتره از ماست چکیده با بافت غلیظ استفاه کنید، چون در غیر این صورت ماست شل، حالت دون دون پیدا میکنه و روی طعم و ظاهر غذا تاثیر منفی داره.

مرحله چهارم

حالا وقتشه که همه ادویه ها رو به همراه روغن مایع و آب لیموترش، با ماست مخلوط کرده و به خوبی هم بزنید تا یکدست بشن و یادتون باشه که به خاطر این که ممکنه ادویه ها داخل ماست، گلوله بشن، مواد رو به خوبی هم بزنید

مرحله پنجم

سس تهیه شده برای مرغ تندوری لذیذ رو روی سینه و ران مرغ بریزید و با دست، به خوبی مواد رو، روی گوشت مرغ ماساژ بدید تا طعم مواد به خورد مرغ بره و مزه دار بشه و تا جای ممکنه این کار رو با حوصله انجام بدید.

مرحله ششم

روند پخت مرغ تندوری رو با پوشاندن کاسه با یه سلفون ادامه بدید و سپس درون یخچال بزارید تا مرغ مزه دار شده به خوبی استراحت کنه. بهترین روش پخت این نوع مرغ هندی اینه که مواد رو از شب قبل داخل یخچال بزارید.

مرحله هفتم

برای پخت مرغ تندوری، ابتدا فر رو روی دمای ۱۸۰ تنظیم کنید و بزارید تا گرم بشه و سپس مرغ ها رو از یخچال بیرون بیارید و داخل ظرف فر بچینید و بعد از گرم شدن فر، ظرف مخصوص رو داخل فر قرار بدید و نصف لیوان آبجوش داخل ظرف بریزید.

مرحله هشتم

روند پخت مرغ تندوری در فر به ۱ ساعت زمان نیاز داره، به این صورت که هر ۱۵ دقیقه ۱ بار باید درب فر رو باز کرده و با استفاده از قلم مو، از سسی که درست کردید روی مرغ ها بکشید تا از خشک شدنشون جلوگیری کنه.

مرحله نهم

در آخرین مرحله از طبخ این غذا، یعنی بعد از کشیده شدن آب مرغ، گریل رو روشن کنید تا روی مرغ ها به خوبی طلایی بشه و این کار کمک می‌کنه تا بافت گوشت مرغ به خوبی ترد بشه.

مرحله دهم

مرغ تندوری خوشمزه و لذیذی که پختید آماده شده، سینی فر رو بیرون بیارید، اجازه بدید تا مرغ ها خنک بشن و سپس داخل ظرف سرو بکشید و با برنج یا نان نوش جان کنید.

نکات لازم برای تهیه مرغ تندوری

مرغ مرینیت شده رو به مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال بزارید تا بهترین نتیجه رو بگیرید.
یادتون باشه که حتما روی بافت مرغ ها شیار ایجاد کنید تا سس به خورد اون‌ها بره.
در آخر میتونید مخلوط کره و زعفران روی مرغ ها بریزید که خوشرنگ بشن.
قبل از شروع آشپزی فر رو حتما گرم کنید.
به مقدار خیلی کم داخل سینی فر آب جوش بریزید تا از خشک شدن کامل مرغ جلوگیری کنه.