تیتربرتر: در هر حال کباب چنجه از دسته غذاهای پرطرفدار در میان خانوارهای ایرانی است. طبخ کباب چنجه در مهمانی‌ ها و مراسمی چون سیزده بدر و… در بین ایرانی ها مرسوم است. برای درست کردن حرفه ای کباب چنجه، به مهارت های لازم در رابطه با انتخاب گوشت مناسب، نحوه مزه دار کردن، کباب کردن صحیح و… نیاز است. این کباب مخصوص آسیا مرکزی و خاورمیانه است. تلفظ صحیح اسم این کباب در ایران کنجه یا قنجه است ولی در زبان ترکی به آن چنجه می گویند و در ایران هم به همین نام شناخته می شود و جز کباب های محبوب سفره ی ایرانی می باشد.

بهترین گوشت برای کباب چنجه

کباب چنجه در واقع با گوشت گوسفند تهیه می‌شود اما می توان آن را با گوشت گوساله نیز درست کرد. درست است که همیشه دغدغه انتخاب بین گوشت گاو و گوسفند وجود دارد و اکثر خانواده های ایرانی با توجه به سلیقه خود بین این دو مورد انتخاب می‌کنند.

گوشت گوسفند استخوان‌دار است و چربی آن نسبت به چربی گوشت گاو ده به یک است. چون طبع گوشت گوساله و گاو سردتر از طبع گوشت گوسفند است، برخی تمایل بیشتری به خوردن گوشت گوسفند دارند ولی گوشت گاو ارزان‌تر از گوشت گوسفند است.

هر قسمت از عضلات حیوان که فعالیت بیشتری دارد، خوش طعم‌تر است. ولی هر قسمت که کمتر به حرکت افتاده باشد، نرم‌تر است. در کل قسمت‌های پرحرکت برای آب پز کردن مناسب است و قسمت‌های کم حرکت، بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای کباب است.

بیشتر بخوانید:

طرز پختن کباب کوبیده اصیل به صورت حرفه ایی

گوشت فیله برای تهیه کباب برگ و کباب چنجه بسیار مناسب است. فیله، گوشت پشت کمر و پشت جگر سفید و قسمت نرم زیر راسته است که نسبت به گوشت راسته نرم‌تر و صاف‌تر است.

طرز درست کردن کباب چنجه

مواد لازم برای ۴ نفر

فیله یا ران گوسفند            ۱ کیلو گرم
دنبه                              به مقدار کافی
روغن زیتون                    ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
پیاز                               ۲ عدد
فلفل دلمه ای                   ۱ عدد
فلفل کبابی                     ۳ عدد
لیموترش                        ۲ تا ۳ عدد
کره                              ۲۰ گرم
زعفران دم کرده               به مقدار کافی
ماست                          به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه            به مقدار کافی

مراحل تهیه کباب چنجه

مرحله اول

برای تهیه کباب چنجه خوشمزه ابتدا گوشت را به صورت قطعات یکسان خرد می کنیم تا زمان پخت شان روی زغال یکسان باشد. در ادامه درون یک کاسه مناسب ماست را اضافه می کنیم، سپس پوست پیاز را جدا می کنیم.

مرحله دوم

حالا پیاز را به صورت خلالی خرد می کنیم و درون کاسه ماست می ریزیم. در ادامه آب لیمو ترش تازه را به همراه روغن زیتون، فلفل سیاه و نمک را درون کاسه حاوی مخلوط ماست اضافه می کنیم، سپس خوب مخلوط می کنیم.

مرحله سوم

در این مرحله قطعات گوشت را درون مخلوط سس ماست می ریزیم، سپس خوب مخلوط می کنیم تا سس به همه قسمت های گوشت برسد. در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم، سپس درون یخچال قرار می دهیم تا مزه دار شود.

مرحله چهارم

حالا اجازه می دهیم گوشت به مدت ۵ ساعت درون یخچال استراحت کند. توجه داشته باشید در صورتی که زمان استراحت گوشت درون سس بیشتر شود، زمان پخت آن روی حرارت زغال کمتر می شود و زودتر پخته می شود.

مرحله پنجم

در این مرحله پس از گذشت ۵ ساعت گوشت مرینیت شده را از یخچال خارج می کنیم، سپس از سس خارج می کنیم و روی تخته گوشت قرار می دهیم. در ادامه با پشت قاشق چند ضربه محکم دو طرف گوشت می زنیم تا گوشت کمی صاف شود.

مرحله ششم

حالا دنبه را به اندازه گوشت خرد می کنیم، سپس یکی در میان گوشت و دنبه را درون سیخ می کشیم تا دنبه از سوختن کباب جلوگیری کند. در ادامه زغال را به صورت یک دست روشن می کنیم، سپس سیخ ها را روی حرارت زغال قرار می دهیم.

مرحله هفتم

در این مرحله توجه داشته باشید حرارت زغال باید کم باشد تا گوشت مغز پخت شود و نسوزد. در ادامه فلفل های کبابی را به همراه فلفل دلمه ای می شوییم، سپس سیخ می کنیم و روی حرارت زغال قرار می دهیم تا کباب شود.

مرحله هشتم

در نهایت درون یک کاسه مناسب کره را به همراه زعفران اضافه می کنیم، سپس کره را کنار حرارت زغال بنماری می کنیم تا ذوب شود. در حین پخت کباب به صورت مرتب از مخلوط کره و زعفران روی چنجه ها می مالیم تا خوشرنگ تر شود.

مرحله نهم

البته استفاده از ترکیب کره و زعفران دم کرده علاوه بر خوشرنگ تر شدن کباب چنجه، باعث می شود که کباب ها در پایان لذیذتر و نرم تر شوند. در نهایت کباب را به همراه فلفل های کباب در ظرف مورد نظرمان می کشیم و سرو می کنیم.

فوت و فن های درست کردن کباب چنجه

درست کردن این کباب فوت و فن های دارد و اگر می خواهید خودتان این کباب را مثل رستوران ها درست نمایید باید به این نکات توجه کنید:

• خواباندن گوشت چنجه در ماست یا سس مایونز که باعث ترد، لطیف و آبدار شدن آن می شود. 
• اضافه کردن تکه های دنبه بین گوشت که باعث می شود گوشت نسوزد و خشک هم نشود.
• خیلی افراد گوشت را به مدت طولانی در مواد می خوابانند که باعث می وشد گوشت ترد و مزه ی بی نظیری داشته باشد.
• استفاده از کیوی برای ترد و آب دار کردن گوشت البته به خاطر داشته باشید نباید بیش از چند ساعت باشد زیرا کیوی خاصیت اسیدی دارد و اگر مدت زیادی گوشت مخصوص چنجه را در آن قرار دهید حالت و بافت خود را از دست می دهد.
• حین پخت نکم به گوشت اضافه کنید زیرا نمک گوشت را سفت می کند بهتر از هنگام طبخ اضافه شود.
• استفاده از زعفران و کره برای طعم بهتر