تیتربرتر: تاس کباب یکی از خوشمزه ترین خوراک‌های سنتی ایرانیه که با مواد‌های اولیه مختلفی به همراه گوشت گوساله یا گوسفندی درشت، پخته میشه و آروم پختنش باعث شده یه غذای مغز پخت خوشمزه به دست بیاد که عطر بوی وسوسه کننده‌ای داره.
طرز تهیه تاس کباب خیلی راحته، اما به دلیل این که گوشت و بقیه مواد غذایی باید مغز پخت بشن، باید به آرامی و با حرارت ملایم پخته بشه و نیاز به صبر حوصله داره تا هم لعبدار و غلیظ بشه و هم این که طعم اصیل و سنتی خودش رو حفظ کنه.
طرز تهیه تاس کباب
این خوراک خوشمزه ایرانی تو همه شهر‌ها به شیوه‌های مختلفی پخته میشه و بهترین مزیتش اینه که محدود به دستور غذایی خاصی نیست و میتونید با سلیقه خودتون مواد غذایی مختلفی اضافه یا کم کنید و هر بار این غذای خوشمزه رو با تنوع بیشتری بپزید.
مواد لازم برای 4 نفر
گوشت خورشتی یا چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
گوجه فرنگی ۲ عدد
سیب زمینی ۲ عدد
هویج ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
روغن و زردچوبه به اندازه کافی
مراحل پخت
مرحله اول
ابتدا پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و از وسط پیازها را نصف می کنیم و با چاقو نگینی خرد می کنیم.سپس تابه را روی حرارت کم قرار می دهیم و مقداری روغن مایع داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا روغن داغ شود.
مرحله دوم
بعد پیازها را داخل تابه ریخته و کمی تفت می دهیم تا سبک شود و گوشت چرخ کرده را نیز به پیاز می افزاییم و به طور مداوم مخلوط گوشت و پیاز را تفت می دهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند.می توانید به جای گوشت چرخ کرده از گوشت خورشتی نیز استفاده کنید.
بیشتر بخوانید:
مرحله سوم
پس از تفت دادن گوشت و پیاز ۲ لیوان آب به آن می افزاییم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم و درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا به مرور زمان گوشت مغز پخت شود.
مرحله چهارم
(گوشت زمانی که کاملا پخته شده باشد حجم آب آن نیز تبخیر شده است و آب بسیار کمی باقیمانده است) بعد از اینکه از پخت گوشت اطمینان پیدا کردیم در شیرجوش یا تابه ای کوچک کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم.
مرحله پنجم
حالا رب گوجه فرنگی را در تابه تفت می دهیم تا رنگ روغن قرمز شود و همین طور رنگ رب گوجه فرنگی نیز تیره تر شود و بعد به گوشت اضافه می کنیم.سیب زمینی ها را پوست می گیریم و می شوییم و حلقه حلقه برش می زنیم و روی گوشت منظم می چینیم.
مرحله ششم
بعد هویج را نیز خوب می شوییم و حلقه حلقه خرد می کنیم و روی سیب زمینی ها قرار می دهیم و کمی فلفل سیاه،زردچوبه،نمک روی مواد می ریزیم و نصف لیوان آب جوش روی تاس کباب می ریزیم و درب تابه را می گذاریم.
مرحله هفتم
اول حرارت را زیاد می کنیم تا آب داخل تابه به جوش بیاید و بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا پخته شوند.حدودا ۱۵ مانده به مرحله آخر پخت تاس کباب گوجه فرنگی ها را می شوییم و دایره دایره خرد می کنیم و روی مواد قرار می دهیم تا بخار پز و پخته شوند.
مرحله هشتم
سپس تاس کباب پخته شده را می توانید همراه با کمی آب از روی حرارت بر داریم تا آب آن را نیز نوش جان کنید و یا اگر تمایل دارید کم آب و غلیظ باشد صبر می کنیم تا آب آن کاملا تبخیر شود، سپس تاس کباب را سرو می کنیم.
مرحله نهم
اما توصیه ما به شمااین است که حتما تاس کباب را با کمی آب سرو کنید زیرا با این روش تاس کباب بسیار لذیذ و خوش طعم است. در پایان پس از اینکه تاس کباب آماده شد، انرا داخل ظرف مورد نظرمان می کشیم و با برنج یا نان سرو می کنیم.
فوت و فن های دستور پخت تاس کباب
- خرد کردن مواد در تهیه تاس کباب بسیار مهم هستند زیرا باید در یک ضخامت برش داده شود تا در طول پخت یکی له و دیگر خام نماند.
- اگر از گوشت خورشتی استفاده می کنید بهتر است برش گوشت ها کمی نازک باشد تا زودتر پخته شوند.
- افزودن به اختیاری می باشد و می توانید به دلخواه از بادمجان نیز استفاده کنید.
- بهتر است برای خوشمزه تر شدن تاس کباب در انتهای پخت کمی آبلیموترش یا آبغوره یا شکر اضافه کنید.
- می توانید تاس کباب را در فر یا برای سرعت در کار در زودپز تهیه کنید.
- به دلخواه از پودر سیر یا سیر له شده در این تهیه این خوراک استفاده کنید.
- گوشت فیله گوساله بهترین گوشت برای تاس کباب است.
- می توانید از ابتدا گوشت را نپزید و گوشت پیاز را در لایه اول قرار دهید و بگذارید تا پخته شود.
- به دلخواه می توانید از گوشت بوقلمون یا شتر مرغ نیز استفاده کنید.
- می توانید به جای رب از پوره گوجه فرنگی استفاه کنید.
- برای لعاب بیشتر از پودر گوجه فرنگی یا نیز می توانید استفاده کنید.
