تیتربرتر: ماش پلو به عنوان یکی از پلوهای سنتی و البته فراموش شده ایرانی، خاصیت زیادی داره و مخصوصا واسه درست کردن یه پلو مجلسی و متفاوت واسه مهمونی‌ها به کار میاد و وقتی که در کنار گوشت چرخ کرده، قلقی، مرغ یا ماهی قرار بگیره باعث میشه که زیبایی سفره دوچندان بشه.

طرز تهیه ماش پلو

طرز تهیه ماش پلو خیلی راحته و شما برای درست کردن این غذا نیاز به مهارت آشپزی ندارید و حتی این پلو با کمترین مواد اولیه و هزینه پایین، تهیه میشه که خیلی هم وقتتون رو نمیگیره. برای طبخ این پلو خوشمزه فقط نیاز دارید تا طبق نکات آشپزی پیش برید.

مواد لازم برای 2 نفر

برنج                         ۲ پیمانه
ماش                        ۲ پیمانه
پیاز                          ۲ عدد بزرگ
سیر                          ۴ حبه
گوشت چرخ کرده        ۳۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه       به اندازه کافی
زردچوبه و روغن         به اندازه کافی

دستور پخت

مرحله اول

برای تهیه ماش پلو خوشمزه ابتدا ماش را به مدت حداقل ۱۲ ساعت می خیسانیم، سپس به همراه ۲ پیمانه آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا ماش به طور کامل پخته شود.

مرحله دوم

پس از اینکه ماش به طور کامل پخت آنرا آبکشی می کنیم و کنار می گذاریم، سپس پیازها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شوند.

بیشتر بخوانید:

دستور پخت ته چین بادمجان خوشمزه + عکس

مرحله سوم

در این مرحله سیرها را رنده می کنیم و به تابه اضافه می کنیم، به دلیل اینکه سیر زود می سوزد فقط آنرا کمی تفت می دهیم تا عطرش بلند شود، سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و با دیگر مواد کمی تفت می دهیم.

مرحله چهارم

در این مرحله ماش را به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم و تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم. در ادامه یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و آنرا تا نیمه آب پر می کنیم، سپس برنج را که از قبل خیسانده ایم به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

۱ قاشق غذاخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم برنج به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه نسبت به نوع آن نرم شود، زمانی که دانه های برنج به طور کامل نرم و مغزشان سفت بود باید برنج را آبکشی کنیم.

مرحله ششم

در این مرحله قابلمه ای که برای پخت ماش پلو در نظر گرفته ایم را روی حرارت قرار می دهیم و ۲ قاشق غذاخوری روغن اضافه می کنیم. در ادامه برای ته دیگ از سیب زمینی اسلایس شده یا نان لواش استفاده می کنیم.

مرحله هفتم

سپس روی ته دیگ را با برنج پوشش می دهیم. در ادامه مقداری از مخلوط ماش روی برنج می ریزیم و به همین ترتیب به صورت لایه ای برنج و ماش را در قابلمه می ریزیم، فقط توجه داشته باشید که لایه اخر باید برنج بریزیم.

مرحله هشتم

در این مرحله درب قابلمه را می گذاریم تا برنج دم بکشد، حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت برای دم کشیدن برنج زمان نیاز است. در همین حین گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه چند دقیقه ورز می دهیم.

مرحله نهم

سپس به مدت ۳۰ دقیقه درون یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند. در ادامه گوشت چرخ کرده را از یخچال خارج می کنیم و به کوفته قلقلی های کوچک به اندازه فندق تبدیل می کنیم و در روغن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله دهم

پس از اینکه ماش پلو دم کشید، انرا درون قابلمه به خوبی مخلوط می کنیم تا برنج و ماش با هم یکدست شوند، سپس در ظرف مورد نظرمان می کشیم و با گوشت قلقلی تزیین می کنیم. در پایان ماش پلو را به همراه ترشی دلخواه سرو می کنیم.

نکاتی برای خوشمزه تر کردن ماش پلو

• ماش پلو را میتوانید با هویج ، مرغ ، تخم مرغ، تن ماهی ،گوشت چرخ کرده و یا نیمرو میل کنید که بسیار خوشمزه میشود.
• ماش را در کمی روغن تفت دهید تا هم باعث خوشمزگی آن شود و هم مانع جدا شدن پوست آن شود.
• ماش را در حین پخت چندین بار تست کنید تا مطمئن شوید پخته شده است. همچنین نباید بگذارید تا ماش له شود.
• هنگام آبکش کردن برنج مرتبا آن را چک کنید تا مغز آن پخته شده و له نشود. 
• نسبت ماش و برنج  مانند عدس و برنج است.یعنی یک پیمانه ماش در ازای سه پیمانه برنج
• اضافه کردن مقداری شوید برای زیباتر شدن برنج مناسب است. ولی نباید میزان شوید زیاد باشد چون باعث تلخی ماش پلو میشود. 
• ماش پلو با مرغ یک غذای مجلسی می شود که باید از قبل مرغ را با ادویه های دلخواه و آب بپزید و درمقداری روغن یا کره تفت دهید و در کنار ماش پلو سرو کنید.
• ماش های ریز و سبز را از بقیه ماش ها جدا کنید چون به خاطر سفت بودن در غذا زیر دندان می آید.
• ماش برای افراد دیابتی  و کسانی که دارای کلسترول بالا و پوکی استخوان هستند ، بسیار مناسب است.
• ماش بخاطر داشتن فسفر ، کلسیم و پتاسیم  بالا برای ریزش مو مناسب است.
• ماش دارای آنتی اکسیدان های فراوان است و برای شفافیت پوست مفید است.
• ماش را در رژیم غذایی خود قرار دهید.تا مانع از یبوست شود.
• برای متعادل کردن فشار خون و قند خون ماش را بیشتر استفاده کنید.
• خوردن ماش برای افراد کم خون و زنان باردار توصیه می شود چون ماده بسیار مفید است. 
• اگر قصد لاغری و کاهش وزن دارید حتما ماش را در رژیم غذایی خود بکار ببرید.چون حاوی پروتئین و فیبر فراوان است.