تیتر برتر: آش عباسعلی یکی از انواع آش ها می باشد که مشابه شله قلمکار بوده ولی با قدمت ۲۰۰ ساله. این آش خوشمزه برای استان کرمانشاه بوده و داستان اسم این آش از این قرار است که در زمان گذشته یک آشپز معروف و متدین و بسیار ماهر به نام عباسعلی بوده که در ماه رمضان هر شب در مسجد آش ویژه ای به مردم نذری می داده تا مردم روزه خود را با این آش باز کنند.

در این آش انواع حبوبات سبزی تازه و روغن کرمانشاهی وجود داشت که طعم و بوی این آش را فوق العاده می کرد سال ها بعد این آش به نام آشپز آن یعنی آش عباسعلی معروف می شود و به یکی از غذاهای مورد علاقه مردم تبدیل می گردد. یکی از خواص این آش کش آمدن آن است که کار هر کسی نمی باشد در واقع کش آمدن این آش چیزی شبیه به پنیر پیتزا می باشد و تهیه این آش مستلزم حوصله زیاد است.

طرز تهیه آش عباسعلی

مواد لازم برای 4 نفر

سردست گوسفندی      ۵۰۰ گرم
گندم پوست‌ کنده         ۱٫۵ پیمانه
برنج                           ½ پیمانه
عدس                         ½ پیمانه
لوبیا سفید                   ½ پیمانه
لوبیا چیتی                  ½ پیمانه
نخود                         ½ پیمانه
پیاز                           ۴ عدد بزرگ
سیر                           ۲ حبه
زردچوبه و فلفل سیاه     به مقدار کافی
فلفل قرمز و‌ نمک         به مقدار کافی
روغن حیوانی              به مقدار کافی

دستور پخت

مرحله اول

برای تهیه آش عباسعلی خوشمزه در ابتدای کار نخود را به همراه عدس، لوبیا چیتی و لوبیا سفید می شوییم، سپس درون یک کاسه حاوی آب ریخته و اجازه می دهیم حبوبات به مدت ۱۲ ساعت درون آب بمانند تا خیس بخورند.

مرحله دوم

حالا گندم پوست کنده را می شوییم و درون یک کاسه جداگانه ریخته، سپس به اندازه ای که روی گندم را بگیرد آب اضافه کرده و اجازه می دهیم گندم نیز خیس بخورد. در ادامه برنج را شسته و درون یک کاسه مجزا می ریزیم.

مرحله سوم

در ادامه اجازه می دهیم برنج به مدت ۲ ساعت درون آب بماند تا خیس بخورد. حالا یک عدد پیاز را به صورت خلالی نازک خرد می کنیم، سپس درون یک قابلمه مناسب ریخته و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم.

 

مرحله چهارم

حالا سیر را به صورت کامل به همراه سردست گوسفندی و مقداری فلفل سیاه، زردچوبه و‌ نمک به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه به اندازه ای که روی گوشت را بگیرد، به قابلمه آب اضافه کرده و درب قابلمه را کاملا می بندیم.

مرحله پنجم

در این مرحله اجازه می دهیم گوشت به مدت ۲ تا ۳ ساعت کاملا بپرند تا گوشت از استخوان جدا شود. حالا گندم خیس خورده را درون یک قابلمه جداگانه ریخته، سپس به مقدار زیادی آب به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله ششم

در ادامه قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا آب جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم گندم به مدت ۳ ساعت بپزد و لعاب بدهد. حالا حبوبات خیس خورده را آبکش کرده درون یک قابلمه مناسب می ریزیم.

بیشتر بخوانید:

طرز تهیه آش اماج یا آش بی بی غذای محلی نیشابور/معرفی آش های ایرانی

مرحله هفتم

حالا به مقدار زیادی آب به قابلمه اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم قرار داده، سپس اجازه می دهیم حبوبات به مدت ۲ تا ۳ ساعت بجوشد تا کاملا پخته شوند. زمانی که گندم کاملا پخت، برنج خیس خورده را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

مرحله هشتم

در ادامه درب قابلمه را نیمه باز قرار داده و اجازه می دهیم برنج نیز پخته و نرم شود، سپس با گوشت کوب می کوبیم تا گندم و برنج له و پوره شود. زمانی که حبوبات کاملا پخته و نرم شد، قابلمه را از روی حرارت بر می داریم.

مرحله نهم

حالا حبوبات را درون آبکش ریخته تا آب اضافی اش خارج شود و به قابلمه حاوی گندم اضافه می کنیم. در ادامه حبوبات را مجددا با گوشت کوب می کوبیم تا کاملا له شود، سپس گوشت پخته شده را از قابلمه خارج می کنیم.

مرحله دهم

در این مرحله استخوان ها را از گوشت جدا کرده و ریش ریش می کنیم، سپس به قابلمه اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم. در ادامه آب گوشت را از صافی رد می کنیم تا کاملا یکدست شود و بعد به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله یازدهم

حالا به مقدار آب گوشت آب به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم آش جوش بیاید. در ادامه باقی مانده پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و درون یک تابه مناسب می ریزیم، سپس مقداری روغن مایع به تابه می افزاییم.

 

مرحله دوازدهم

در ادامه تابه را روی حرارت متوسط قرار داده و تفت می دهیم تا پیاز طلایی و کاراملی شود، سپس مقداری زردچوبه، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا ادویه ها سرخ شوند.

مرحله سیزدهم

در این مرحله پیاز سرخ شده را به قابلمه اضافه می کنیم، سپس مخلوط کرده و اجازه می دهیم آش به خوبی جا بیفتد. توجه داشته باشید این نوع آش به صورتی است که تمام حبوبات له شده و درون آش مشخص نیستند.

مرحله چهاردهم

۵ دقیقه آخر پخت روغن حیوانی را به قابلمه اضافه کرده، سپس اجازه می دهیم عطر روغن حیوانی درون آش پخش شود. پس از گذشت این زمان آش را درون ظرف مورد نظرمان ریخته و به همراه پیاز داغ و نعناع داغ تزیین می کنیم. نوش جان.

نکات مهم و فوت و فن تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی مقوی و کشدار

حبوبات داخل آش باید به قدری بپزیند تا به راحتی له شوند.

می توانید کره محلی را جایگزین روغن کرمانشاهی کنید.

این آش زمان زیادی برای طبخ می خواهد تا قوام آمده و کشدار شود.