تیتربرتر: چای کامبوجا حاوی باکتری‌های پروبیوتیک است که برای سلامتی بدن مفید می‌باشد و در واقع خواص دارویی آن از این باکتری‌ها و دیگر ترکیباتی که در ادامه معرفی می‌کنیم ناشی می‌شود. میکروارگانیسم‌های موجود در آن برای تقویت سلامت نیز مفید هستند و این موضوع با شواهد علمی محکمی ثابت شده‌است.

تاریخچه کامبوجا

قدمت نوشیدن این چای در چین به قرن سوم پیش از میلاد مسیح بازمی‌گردد که پس از آن این نوشیدنی راه خود را به سوی روسیه، هند و ژاپن باز کرد و به یکی از نوشیدنی‌های اصلی جنگجویان سامورایی تبدیل شد. اما نوشیدنی کامبوجا یا به قول طرفدارانش «بوچ» (بوج) از ترکیب چای سبز، سیاه یا سفید با آب، شکر و قارچ کامبوجا تهیه می‌شود. 

واکنش شیمیایی در این نوشیدنی

در تهیه شربت کامبوجا، چای سبز یا سیاه را به کمک شکر شیرین می‌کنند و آنرا در مجاورت کلونی باکتری‌ها و مخمر‌ها قرار می‌دهند. در ابتدا مخمر‌هایی که در محیط کشت هستند، قند موجود در چایی را شکسته و آن را به گلوکز و فروکتوز تبدیل می‌کنند. در مرحله بعد فروکتوز را با یک روش شیمیایی به گلوکز تبدیل کرده و سپس دوباره از مخمرها استفاده می‌کنند و  قندهای موجود در آن تبدیل به الکل و گاز Co2 می‌شود. گاز  Co2همان گازیست که در اکثر نوشیدنی‌های گازدار وجود دارد. این گاز در شربت کامبوجا باقی می‌ماند و به همین علت است که این نوشیدنی نیز یک نوشیدنی گازدار تلقی می‌شود.

بیشتر بخوانید:

7 خاصیت شاه دانه که حتما باید بدانید

 حال در محیط کشت، فقط الکل و باکتری ها باقی مانده‌اند. باکتری‌ها از منابع کربنی برای رشد و تکثیر خود استفاده کرده و تبدیل به باکتری‌های فعال می‌شوند و الکل موجود در محیط کشت را به اسید هایی از قبیل اسید لاکتیک، اسید استیک، اسید گلوکونیک و … تبدیل می‌کنند.

در ادامه چیزی جز ویتامین و اسید های مفید در این محیط باقی نمی‌ماند و شکر و کافئینی که اول فرآیند تولید، در محیط کشت وجود داشت، توسط مخمر و باکتری‌ها تجزیه شده و نوشیدنی در پایان کار تقریبا هیچ کدام از این مواد مضر را در خود ندارد. روش های زیادی برای ساخت شربت کامبوجا وجود دارد اما همه روش‌های تولید این نوشیدنی، در آخر تبدیل به یک نوشیدنی با طعم و عطر خاص شده که دارای خواص درمانی زیادی است.

طرز تهیه کامبوجیا

زمان لازم برای آماده سازی         ۵ دقیقه
زمان پخت                             ۲ ساعت
کل زمان لازم                           ۸ تا ۱۰ روز
مواد لازم برای                         ۱۶ نفر

مواد لازم برای تهیه چای کمبوجا

• آب ۳ لیتر
• چای خشک ۲۰ گرم
• شکر ۱۸۰ گرم
• قارچ کامبوچا ۳ عدد

طرز تهیه

مرحله ۱ : آب را درون ظرفی ریخته و سپس آن را بجوشانید.

مرحله ۲ : چای را درون یک قوری ریخته و دم کنید.

مرحله ۳ :  پس از دم کشیدن چای، آن را صاف کرده و به آب جوش اضافه کنید. آنرا خوب هم بزنید تا محلول یکنواخت به دست آید.

مرحله ۴ : شکر را به چای اضافه و کنید خوب هم بزنید تا شکر در آب حل شود.

‌ مرحله ۵ : حال ظرف را کنار گذاشته تا سرد شود. پس از سرد شدن، آن را در بین سه ظرف شیشه‌ای تقسیم کنید.

مرحله ۶ : سپس داخل هر ظرف یک قارچ کامبوچا اضافه کنید.

مرحله ۷ : درب بطری ها را با پارچه تمیز و نازکی ببندید به مدت ۱۰ روز در جای تاریکی قرار دهید.

مرحله ۸ : پس از این مدت لایه جدیدی از قارچ کامبوچا بر روی نوشیدنی ظاهر خواهد شد. قارچ را با دقت از آن جدا کرده  و آن را به آرامی زیر آب شسته و درون ظرف شیشه‌ای قرار دهید.

مرحله ۹ : نوشیدنی داخل ظرف ها را به خوبی صاف کرده و داخل یخچال نگهداری کنید. می‌توانید آنرا سرو کنید.

نکاتی در تهیه کامبوجا

• اگر شکر اضافی در آن اضافه کنید مشکلی پیش نخواهد آمد. چون برای تکثیر قارچ‌های جدید مصرف خواهد شد.
• برای برداشتن قارچ از روی محلول به هیچ عنوان از وسیله فلزی استفاده نکنید.
• اگر به قارچ‌ها مواد ژله‌ای چسبیده بود، آنها را از قارچ جدا کنید.
• قارچ های برداشته شده را درون یک ظرف شیشه‌ای و بر روی تکه‌ای کاغذ گذاشته و در کنار قارچ، چای مرطوب قرار دهید تا برای مدتها سالم مانده و برای نوشیدنی کامبوجا بعدی استفاده شود.
• در هر مرحله که قارچ شما کپک زده باشد باید قارچ و محلول آن ظرف را دور بریزید و به هیچ عنوان از این نوشیدنی استفاده نکنید.
• قارچ ها را حتماً از مکان معتبر خریداری کنید.